摘要: 试验采用高吸水性树脂、丙二醇、乙酸制备的保鲜剂对鱼类进行冰衣处理,在0~4℃冷藏14d,鱼类仍能保持新鲜,与对照组相比在冷藏期间细菌的增长明显减少,pH值变化较小,对挥发性盐基氮的生成有明显的减缓作用。为鱼类食品的冷藏保鲜提供了一种有效的方法。
廖列文, 崔英德, 朱文渊. 高吸水性树脂在鱼类保鲜中的应用研究[J]. 食品科学, 2002, 23(8): 241-243.
LIAO Lie-Wen, CUI Ying-De, ZHU Wen-Yuan. [J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(8): 241-243.