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当期目录

2002年 第23卷 第8期    刊出日期:2002-08-15
基础研究
番茄粉在加工和贮藏过程中番茄红素的稳定性研究
罗昌荣, 许时婴
2002, 23(8):  33-38. 
摘要 ( 895 )   HTML ( 1)   PDF (301KB) ( 339 )  
相关文章 | 计量指标
对番茄粉在加工和贮藏过程中番茄红素的稳定性进行了研究。番茄粉在加工和贮藏过程中,番茄红素将会发生氧化降解和异构化。采用高效液相色谱和二极管阵列分析测定了番茄红素的损失率以及番茄红素顺势异构体的变化。当番茄在85℃破碎1min时, 0.56%的番茄红素发生了降解。番茄浆料浓缩时,分别有6.24%和3.05%的番茄红素发生了氧化降解和异构化。在喷雾干燥过程中,约有1.1%的番茄红素发生了降解,2.1%的番茄红素变成了顺式异构体。当番茄粉在和37℃室温下贮藏6周后,番茄红素的保留率分别为70%和86%。
温度和水分对大豆组织蛋白挤压成型和褐变的影响
侯建设, 梁歧, 张明镝, 陶红
2002, 23(8):  38-40. 
摘要 ( 844 )   HTML ( 0)   PDF (174KB) ( 356 )  
相关文章 | 计量指标
以冷榨豆饼为原料,在小型单螺干挤压机上,研究了温度和水分对组织蛋白产品成型和褐变的影响,并探讨了成型与褐变的机理。研究表明:在一定水分条件下,只有达到一定温度,产品才能成型,即产品为完整管状,这是组织化水平高的表现。过高温度导致产品颜色褐变、表面均匀度下降和赖氨酸损失剧增,表明美拉德反应程度高。入料水分增加,成型所需温度也增加。190℃、20:13料水比条件下,产品成型、亮黄色、不褐变、表面平展、赖氨酸损失程度低,因此为最佳工艺条件。
糙米裂纹生成趋势的研究
杨国峰, 汪海峰, 王小铮, 韦四明
2002, 23(8):  41-44. 
摘要 ( 745 )   HTML ( 0)   PDF (192KB) ( 317 )  
相关文章 | 计量指标
对干燥和吸湿过程中样品水分、空气温度和相对湿度等因素导致糙米产生裂纹进行了系统研究。结果表明,干燥过程中糙米产生裂纹较少,高水分糙米降水幅度大,较易出现裂纹。糙米的干燥温度越高,干燥速度越快,米粒内部的水分梯度与应力梯度也越大,越容易产生裂纹;吸湿过程中,湿度对糙米裂纹的产生有显著影响,样品水分和温度的影响不显著。储藏过程中合理控制环境湿度,可显著减少裂纹的产生。
甜红葡萄酒花色苷增色稳定应用研究
钟瑞敏, 姚宝书
2002, 23(8):  44-47. 
摘要 ( 889 )   HTML ( 0)   PDF (210KB) ( 319 )  
相关文章 | 计量指标
花色苷、单宁是形成葡萄酒色泽的主要成份。乙醛也是酒中的天然成份。这三种物质在适宜数量比例、温度和酸度条件下会发生缩合,形成新的更稳定的衍生物色素,而且酒中的乙醇可使这种分子量更大的色素保持溶解状态。对于兑制型的甜葡萄酒,通过添加葡萄皮色素、微量乙醛和与色素同量或更高摩尔比的儿茶酚,在pH3.5、室温下暗置一个月,可获得色泽更稳定的紫红色的艳丽酒色。
壳聚糖—魔芋复合膜材料研究(Ⅰ)
方竞, 沈月新, 王慥, 岳晓华
2002, 23(8):  47-50. 
摘要 ( 967 )   HTML ( 0)   PDF (270KB) ( 341 )  
相关文章 | 计量指标
本文主要研究了壳聚糖(C)和魔芋葡甘聚糖(KG)以不同配比共混复合膜的制备及复合膜的透明度、水溶性、抗张强度、延伸率、水蒸汽透过系数和吸湿性等性能。结果表明,C/KG的中间比例复合膜的透明度、抗张强度较小;而水蒸汽透过系数较大。C/KG共混膜的水溶性随着C含量的减少,KG含量的增加而增加。在一定的相对湿度下C/KG共混膜吸湿率随着C含量的减少,KG含量的增加而减少;C/KG共混膜延伸率也随着C含量的减少,KG含量的增加而呈下降趋势。
微波处理在牛乳保鲜中的应用
江芸, 邵炜慧
2002, 23(8):  50-52. 
摘要 ( 781 )   HTML ( 0)   PDF (180KB) ( 421 )  
相关文章 | 计量指标
将牛乳经微波(2450MHz, 630W, 2min)加热处理,同时以巴氏杀菌(63℃, 30min)及未处理的原乳作对照,通过测定牛乳中菌落总数、酸度、乳密度的变化,以了解微波热处理的效果。结果表明:微波和巴氏杀菌处理都起到了一定的杀菌效果,巴氏杀菌效果优于微波处理;各组牛乳pH值,在20℃保存时,随时间的延长均显著下降(P <0.05),而在4℃保存时无一定规律性;各组乳密度在4℃保存时变化亦无明显的规律性。
玉米蛋白水解条件的优化研究
郑冬梅, 李升福, 孔保华
2002, 23(8):  52-56. 
摘要 ( 987 )   HTML ( 0)   PDF (250KB) ( 348 )  
相关文章 | 计量指标
本试验是以玉米黄粉为底物,采用碱性蛋白酶为水解酶进行水解。采用二次旋转回归设计,以温度、酶与底物浓度比和pH三因素进行水解,得出玉米黄粉的最佳水解条件是[S]=8%、[E]/[S]=3.3%、pH =9.85、T=45℃、水解时间(t)=4.5h。在这种水解条件下蛋白回收率>73%。
皂荚豆胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究
杨永利, 张继, 姚健, 梁万福, 郭守军, 卢海旭
2002, 23(8):  56-59. 
摘要 ( 948 )   HTML ( 0)   PDF (209KB) ( 431 )  
相关文章 | 计量指标
本研究对皂荚豆胶冷水溶和热水溶部分的流变性进行了研究。研究结果表明:浓度、温度、剪切力、pH值、冻融等变化对皂荚豆胶的粘度有较大影响;皂荚豆胶与黄原胶、卡拉胶具有明显的协效性;皂荚豆胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。
转谷氨酰胺酶对淡水鱼糜制品凝胶强度的影响
严菁, 熊善柏, 李清亮
2002, 23(8):  59-62. 
摘要 ( 907 )   HTML ( 0)   PDF (201KB) ( 341 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了转谷氨酰胺酶(TGase)对淡水鱼糜凝胶强度的影响。结果表明,TGase的用量、作用时间和作用温度对鱼糜凝胶强度有明显的影响。在自然pH值下,用10U/g蛋白质的TGase于42℃处理2h,鱼糜的凝胶强度达到最大,比未加酶的凝胶强度增加近1倍。
可食性壳聚糖膜性能的研究
岳晓华, 沈月新
2002, 23(8):  62-67. 
摘要 ( 918 )   HTML ( 0)   PDF (322KB) ( 367 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了壳聚糖膜的制备及对壳聚糖膜进行抗张强度、透湿率、透气系数和吸湿性能的测试。结果表明,1.5%的壳聚糖浓度成膜浓度较适宜; 壳聚糖膜用中温干燥(55℃)时的机械性能相对较佳,并且低温下成的膜较高温下成的膜相对较透明、柔软,高温下成的膜略有淡黄色;随膜厚的增加,膜的透湿率增大;适量的增塑剂可以改善膜的性能,随着甘油浓度的增加,膜的透湿率、透气系数也随之增加,膜的透气系数还随成膜温度的升高而增大。
地衣芽孢杆菌对有害微生物的拮抗作用
全艳玲
2002, 23(8):  67-69. 
摘要 ( 1000 )   HTML ( 0)   PDF (144KB) ( 328 )  
相关文章 | 计量指标
地衣芽孢杆菌与双歧杆菌、乳酸菌、病原菌进行混合培养,发现其对病原微生物有抑菌作用,而对双歧杆菌、乳酸菌有促菌或共生作用。
苹果梨中多酚氧化酶酶反应动力学和反应进程的研究
程建军
2002, 23(8):  69-71. 
摘要 ( 1077 )   HTML ( 0)   PDF (133KB) ( 341 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了苹果梨在不同贮藏条件下,多酚氧化酶酶活性的变化;并以酶促反应中底物的消耗量和产物的生成量为目标,对多酚氧化酶酶反应动力学进行了研究。
紫红薯色素稳定性的研究
徐明生, 吴磊燕, 汤凯洁, 朱宁江
2002, 23(8):  71-73. 
摘要 ( 887 )   HTML ( 0)   PDF (124KB) ( 318 )  
相关文章 | 计量指标
本文对温度、金属离子、酸碱、光、氧化剂和还原剂对紫红薯色素稳定性的影响进行了研究。结果表3+2+明:紫红薯色素热稳定性较好,耐酸,抗氧化性好,常见金属离子中Fe3+和Fe2+引起紫红薯色素的损失较大。
PVPP对啤酒中多酚类物质和蛋白质的吸附作用比较
黎新明, 崔英德, 廖列文
2002, 23(8):  74-76. 
摘要 ( 1039 )   HTML ( 0)   PDF (178KB) ( 377 )  
相关文章 | 计量指标
为了比较PVPP对啤酒中多酚类物质和蛋白质的吸附作用,以牛血清蛋白为例,采用PVPP分别处理原啤酒、牛血清蛋白(BSA)溶液以及BSA原啤酒混合溶液。实验发现,在相同条件下,尽管PVPP对牛血清蛋白具有较强的吸附作用,但对啤酒中多酚类物质的吸附作用更强;而在BSA原啤酒混合溶液中,多酚类物质被吸附量远远大于牛血清蛋白。结果表明,多酚类物质通过竞争吸附占据PVPP的吸附活性点。
马铃薯凝胶淀粉的理化特性研究
郑桂富, 徐振相, 周彬, 秦志春, 陈西武
2002, 23(8):  77-80. 
摘要 ( 954 )   HTML ( 0)   PDF (211KB) ( 345 )  
相关文章 | 计量指标
通过与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比较,系统研究了马铃薯凝胶淀粉的理化特性,包括:粘度的测定;热糊与冷糊的稳定性;不同pH值及电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)存在下的粘度曲线;凝胶强度;冻融稳定性. 结果表明:马铃薯凝胶淀粉比天然淀粉具有优良的热糊与冷糊的稳定性,电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)的存在,对马铃薯凝胶淀粉的热糊与冷糊的稳定性基本上无影响,凝胶强度高,冻融稳定性好,尤其是耐酸性能强,可作为凝胶剂而广泛应用于各种食品加工体系。
鱼丸贮藏过程中品质变化动力学模型研究
赵思明, 李红霞, 熊善柏, 郭瑞东
2002, 23(8):  80-82. 
摘要 ( 1038 )   HTML ( 0)   PDF (143KB) ( 351 )  
相关文章 | 计量指标
研究不同温度下贮藏过程中鱼丸细菌总数、脂肪氧化值(TBA值)及挥发性盐基氮(TVB-N值)随存放时间的变化规律及其动力学特性,建立了细菌总数、TBA值、TVB-N值与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型,以预测和控制鱼丸在贮藏过程中的品质和货架期。贮藏过程中鱼丸的细菌总数增加,脂肪氧化和腐败现象加重,随贮藏温度的上升,鱼丸品质劣化速度加快。细菌总数、TBA值和TVB-N值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有很高的拟和精度。
工艺技术
大豆低聚糖提取工艺及在发酵酸豆奶中的应用研究
熊泽, 邵伟
2002, 23(8):  83-84. 
摘要 ( 805 )   HTML ( 0)   PDF (98KB) ( 354 )  
相关文章 | 计量指标
通过从脱脂豆粕中提取大豆低聚糖的实验,确定了浸提、活性炭脱色和离子交换脱盐等过程的较优工艺参数,并将其应用于发酵酸豆奶中,为产品加工开发提供参考依据。
卵黄高磷蛋白提取的工艺研究
张小燕, 刘小丽, 范晓东
2002, 23(8):  85-87. 
摘要 ( 1217 )   HTML ( 2)   PDF (144KB) ( 335 )  
相关文章 | 计量指标
研究了以鸡蛋黄为原料,通过分离其它水溶性蛋白,脱除脂类,然后用1.75mol/LNaCl溶液提取卵黄高磷蛋白的工艺条件。探讨了用水量、有机溶剂种类及用量、NaCl溶液浓度对卵黄高磷蛋白收率的影响。经过正交试验,确定了最佳工艺条件,为批量生产提供了依据。
葛仙米护色技术研究
程超, 汪兴平, 莫开菊, 周志湖, 张家年
2002, 23(8):  87-90. 
摘要 ( 779 )   HTML ( 0)   PDF (202KB) ( 401 )  
相关文章 | 计量指标
本文以葛仙米为原料,研究了葛仙米护色技术,结果如下:葛仙米最佳护色技术为:将清洗干净的大小均一的葛仙米置于400×10-6 Zn2+中于30℃浸泡1d,而后取出清洗干净,在400×10-6 Zn2+:柠檬酸:100×10-6EDTA=3:2:3的护色液中于90℃烫漂1.5min。
提高全汁干青梅酒质量的研究
陈卫平, 涂瑾, 张凤英, 颜贤仔, 闵嗣璠, 吴磊燕
2002, 23(8):  90-92. 
摘要 ( 900 )   HTML ( 0)   PDF (166KB) ( 423 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数。试验结果表明,采用打浆机冷破碎榨汁,发酵前用K2C4H4O6+CaCO3混合降酸至0.6%~0.8%,发酵后采用115℃高温瞬时热处理,用琼脂做澄清剂,可以有效地提高全汁干青梅的品质,得到的青梅酒具有良好的色、香、味和典型的风格。
马铃薯制备焦糖色素生产工艺研究及产品质量分析
李龙, 叶立扬
2002, 23(8):  93-95. 
摘要 ( 823 )   HTML ( 0)   PDF (148KB) ( 358 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了马铃薯制备焦糖色素生产工艺及产品质量分析,研究结果得出:分离蛋白质最佳 pH 值为 6.5 ,液化最佳 DE 值应为 19.8% ,最佳糖化加酶量为 30000 活力单位/kg,糖化时间为 45h。
微波加热脱臭法对大蒜营养成分的影响
曹炜, 尉亚辉
2002, 23(8):  96-98. 
摘要 ( 1054 )   HTML ( 0)   PDF (162KB) ( 391 )  
相关文章 | 计量指标
本文比较了不同脱臭法对大蒜营养成分的影响, 结果表明,微波加热脱臭法对大蒜营养成分的损失最小,醋酸脱臭法、植物油法和碳酸盐法可导致大量营养元素的沥滤损失,不能作为大蒜脱臭的方法。与其它方法相比,微波加热法具有加热时间短、营养素损失小等优点,是一种较好的脱除大蒜臭味的方法。
甜叶菊苷的提取与结晶工艺研究
刘宗林, 彭义交, 郭洋, 陈雪松
2002, 23(8):  99-100. 
摘要 ( 816 )   HTML ( 1)   PDF (120KB) ( 426 )  
相关文章 | 计量指标
甜叶菊苷的提取采用大孔离子交换树脂法,通过离子交换树脂对甜叶菊苷的吸附、洗脱、脱盐和脱色,提高甜叶菊苷的纯度,采用有机溶剂法进行重结晶,得到理想的甜叶菊苷结晶,并确定了其最佳提取方法和工艺。
风味糟姜的护色技术研究
莫开菊, 罗祖友, 汪兴平, 张驰
2002, 23(8):  101-105. 
摘要 ( 973 )   HTML ( 1)   PDF (264KB) ( 309 )  
相关文章 | 计量指标
分析了生姜和糟姜的变色现象,认为变色的主要原因是酚类物质的氧化。加入蔗糖调味及使用过量的抗坏血酸会导致贮藏后期的羰氨反应,加剧变色。针对褐变成因,糟姜护色的途径是脱氧。采用阻气性好的包装容器-铝箔复合袋,添加适量的抗氧化剂0.02%的抗坏血酸和络合剂-0.025%的2Na-EDTA,可获得良好的护色效果,保质期可达6个月。
茶叶咖啡碱分离提取新技术研究
周志, 汪兴平, 莫开菊, 张家年
2002, 23(8):  105-107. 
摘要 ( 970 )   HTML ( 0)   PDF (156KB) ( 348 )  
相关文章 | 计量指标
本文以中、低档绿茶为原料,研究了咖啡碱分离提取技术,结果表明:微波水提结合乙酸乙酯萃取应用于茶叶中咖啡碱的提取具有短时、高效、产品无毒性等优点。确定咖啡碱最佳萃取条件为:供试液中NaCl浓度0.2%,二倍量的乙酸乙酯萃取三次,咖啡碱萃取率达95.14%。经升华纯化后,咖啡碱得率为1.2%,纯度为98.2%;紫外光谱分析证实,该工艺分离对咖啡碱制品的化学结构无影响。
葡萄籽原花色素提取工艺研究
赵文恩, 韩桂花, 焦凤云
2002, 23(8):  108-110. 
摘要 ( 942 )   HTML ( 0)   PDF (165KB) ( 322 )  
相关文章 | 计量指标
研究了不同溶剂浸提与其他提取条件对葡萄籽原花色素提取收率的影响,确定70%丙酮或70%乙醇的提取溶剂,1:4的料液比,室温下8~10 h的提取条件。使用乙酸乙酯先萃取然后用丙酮的原花色素分离技术,表明前者处理原花色素收率为14.4%~31.6%,产物纯度32%以上,后者处理原花色素收率54.3%~63.5%,产物纯度27.9%以上。
草莓、胡萝卜复合低糖果酱的研制
张琪
2002, 23(8):  110-112. 
摘要 ( 883 )   HTML ( 0)   PDF (167KB) ( 386 )  
相关文章 | 计量指标
以低甲氧基果胶(LMP)凝胶特性为基础,对防止低糖果酱脱水问题的方法进行了探讨。选择草莓和胡萝卜为原料,在营养、色泽、质感上相互搭配,用正交试验设计筛选出草莓胡萝卜复合低糖果酱的最佳工艺及配方。产品可溶性固形物含量为25%~30%,色泽自然,风味宜人。
柏叶汁饮料的研制
李进建
2002, 23(8):  113-116. 
摘要 ( 930 )   HTML ( 0)   PDF (190KB) ( 338 )  
相关文章 | 计量指标
柏叶资源丰富,以柏叶加工的饮料未见文献报道,以柏叶为原料,经浸出、澄清过滤、调配、杀菌可制得一种新型清凉饮料。柏叶在50~70℃,以加0.02%果胶酶及含0.15%柠檬酸的软水为溶剂进行二次浸出,浸出液的澄清经热急冷却或多道硅藻土精滤效果较佳。
影响无花果果脯品质的因素
王燕, 林亲录, 李清明, 刘毅君
2002, 23(8):  116-118. 
摘要 ( 883 )   HTML ( 0)   PDF (155KB) ( 377 )  
相关文章 | 计量指标
本文主要研究了以无花果为原料生产果脯的制作工艺,同时对影响无花果脯品质的因素进行了探讨。通过研究发现,多次煮制结合浸渍极显著地保留了营养物质免遭损失,并改善了产品的感观性状;在加工中结合0.5% NaHSO3和0.6% CaCl2处理后,产品色泽橙红而不软烂,口感适中。
大豆异黄酮分离与精制工艺研究
袁建, 鞠兴荣
2002, 23(8):  118-121. 
摘要 ( 866 )   HTML ( 0)   PDF (272KB) ( 330 )  
相关文章 | 计量指标
本文通过对比试验研究大豆异黄酮制品的分离与精制条件,提出了其工艺路线,即提取液经等电点沉淀、离心与超滤处理,初步去杂,大孔树脂吸附,水洗,50%~70%乙醇洗脱大豆异黄酮,减压浓缩而制得大豆异黄酮制品,制品最终纯度大于65%。采用梯度洗脱可得到更高纯度的大豆异黄酮。
从芹菜中提取黄酮类物质的研究
张桂, 畅天狮, 刘俊果, 李俊英, 魏弟, 郭海江, 田春龙
2002, 23(8):  121-125. 
摘要 ( 783 )   HTML ( 1)   PDF (235KB) ( 408 )  
相关文章 | 计量指标
本文以西芹为原料,针对芹菜的生理特点,采用乙醇提取,用分光光度法测定的方法,进行了从芹菜中提取黄酮类物质的研究,发现预处理对芹菜叶和芹菜茎有不同的作用。分别考察了从芹菜叶和芹菜茎中用乙醇回流法提取黄酮类化合物的最佳条件:芹菜叶的提取是在 85~90℃、回流时间6h、物料比1:40、乙醇浓度95% 。芹菜茎的提取是在75~80℃、回流时间4h、物料比1:60、乙醇浓度80% 。
青藏高原油菜蜂花粉酶解破壁研究
卢挺
2002, 23(8):  126-127. 
摘要 ( 864 )   HTML ( 0)   PDF (209KB) ( 340 )  
相关文章 | 计量指标
采用复合酶制剂对青藏高原油菜蜂花粉进行破壁处理,效果颇佳。方法具有作用时间短(12h左右),破壁率高(≥90%)等优点。破壁后花粉内含营养物质释放充分,各项感官指标明显改善。
冻干法生产乳酸发酵复合蔬菜固体饮料的研究
孟宪军, 吴朝霞, 朱继英
2002, 23(8):  128-130. 
摘要 ( 865 )   HTML ( 1)   PDF (157KB) ( 339 )  
相关文章 | 计量指标
本研究对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的复合蔬菜浆采用真空冷冻干燥,制成固体饮料。考察了培养温度和培养时间对菌体细胞冻干存活率的影响,并对冻干产品与真空干燥、微波干燥、烘箱干燥的产品做了比较。结果表明冻干产品从色泽、状态、组织结构、营养素保存率等各方面均优于其它方式干燥的产品。
山楂果实加工中的块形保持及护色技术
赵萍, 赵瑛
2002, 23(8):  131-133. 
摘要 ( 1030 )   HTML ( 4)   PDF (158KB) ( 331 )  
相关文章 | 计量指标
本文对山楂加工中出现的块形软烂及脱色问题进行了研究,采用糖液短时热烫可保持山楂产品良好的块形,防止后续加工中果肉软烂,但山楂果脱色严重;而采用抽浸-热烫技术可生产出保持山楂鲜艳色泽、风味俱佳的产品。
单体速冻荔枝生产工艺的研究
彭坚, 翟迪升
2002, 23(8):  133-135. 
摘要 ( 930 )   HTML ( 1)   PDF (177KB) ( 410 )  
相关文章 | 计量指标
通过对单体速冻荔枝生产工艺的研究与实践,探索出单体速冻荔枝较佳的生产工艺,并制定了单体速冻荔枝产品标准。同时对原料成熟度的选择、荔枝的热烫处理与浸酸护色、荔枝的预冷、荔枝的速冻等关键生产工艺进行了研究。
骨素生产的煮骨工艺比较研究
曹雁平, 刘玉德, 刘滨
2002, 23(8):  136-138. 
摘要 ( 944 )   HTML ( 1)   PDF (164KB) ( 423 )  
相关文章 | 计量指标
分别进行了猪骨的常压单罐单次煮骨、加压单罐单次煮骨、三级逆流低压半连续煮骨工艺进行煮骨实验,通过采用骨汁浓度、煮骨得率和浸取能力值,以及骨汁风味等指标的对比,表明低压半连续逆流煮骨工艺在风味上接近最优,在其他技术指标上均优于另两种煮骨工艺,显示该煮骨工艺潜在的竞争优势,为在降低成本和能耗、提高原料利用率的同时提高产品质量奠定了技术基础。
液体深层发酵法制备灵芝苹果保健醋的工艺研究
陈辉, 李书国, 杜进民, 田立琴
2002, 23(8):  138-141. 
摘要 ( 799 )   HTML ( 1)   PDF (235KB) ( 374 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了以苹果、灵芝为主要原料,采用液体深层发酵技术,经酒精发酵,醋酸发酵制备灵芝苹果保健醋的工艺条件,并探讨了酵母菌种,醋酸菌种的驯化培养和醋酸发酵条件的优化。
咖啡渣水解制取D-甘露糖中间歇水解和连续水解工艺的比较
黄广民, 陈伟平
2002, 23(8):  142-144. 
摘要 ( 808 )   HTML ( 1)   PDF (148KB) ( 339 )  
相关文章 | 计量指标
本文介绍咖啡渣酸水解制取D-甘露糖工艺中高酸低温间歇水解和低酸高温连续水解工艺对D-甘露糖收率的影响及两种工艺比较。
红枣、胡萝卜复合饮料制作技术研究
阎锡海, 李延清, 王延锋
2002, 23(8):  144-146. 
摘要 ( 813 )   HTML ( 0)   PDF (155KB) ( 347 )  
相关文章 | 计量指标
本文以红枣、胡萝卜为主要原料进行可保存6个月以上的清亮型饮料加工技术研究,运用不同澄清方法进行澄清试验,并对饮料 所含固体物质,总糖含量,透光率VC含量进行了测定。
皂化法提取番茄红素的研究
李玉环, 王锋, 刘群山
2002, 23(8):  146-150. 
摘要 ( 820 )   HTML ( 0)   PDF (241KB) ( 355 )  
相关文章 | 计量指标
本文对皂化法提取番茄红素的各种条件进行了研究,确定了最大吸收波长,皂化温度,皂化时间及萃取剂与萃取pH值,通过皂化,使提取量比不皂化提取量提高了4倍左右,并且消除了β-胡萝卜素对番茄红素测定的影响,该方法可行性强,具有广阔的发展前景。
超临界CO2流体萃取小麦胚芽油工艺的研究
李书国, 陈辉, 李雪梅, 陈学武
2002, 23(8):  151-153. 
摘要 ( 830 )   HTML ( 0)   PDF (176KB) ( 391 )  
相关文章 | 计量指标
本文根据超临界流体萃取的基本原理,分析了影响超临界CO2流体萃取小麦胚芽油的主要因素,它们包括萃取压力、温度、时间、CO2流量、小麦胚芽水分含量及粒度等,通过正交试验和单因素试验研究了小麦胚芽油的萃取量与各因素之间的关系并确定了最佳的试验条件即为:萃取压力为32~36MP,温度为45~50℃、时间为6h,CO流量为15~20kg/ h,小麦胚芽水份含量为5.0%,粒度为10~15目。
蜂胶黄酮类化合物超临界萃取工艺研究
高荫榆, 游海, 陈芩, 何小立, 陈才水
2002, 23(8):  154-157. 
摘要 ( 1039 )   HTML ( 0)   PDF (200KB) ( 297 )  
相关文章 | 计量指标
通过单因素实验和正交实验研究,超临界流体萃取蜂胶黄酮类化合物的工艺进行了优化设计。试验结果表明:影响萃取得率的各因素强烈程度顺序是:萃取压力>乙醇浓度>固液比>萃取温度;最佳萃取实验工艺条件为:萃取压力:25MPa,乙醇浓度95%,固液比:6:1,萃取温度为500C,萃取时间为4h,流体流速为35kg/h。而且黄酮类化合物得率较高、萃取物纯净、色泽金黄、纯度高。
根霉酒精发酵特性的研究
张凤英, 董开发, 涂瑾
2002, 23(8):  158-159. 
摘要 ( 967 )   HTML ( 0)   PDF (110KB) ( 385 )  
相关文章 | 计量指标
本文对以2-2根霉等几株纯根霉作糖化发酵剂酿酒, 与2-2根霉和活性干酵母混合制曲酿酒作对照,对发酵过程中化学成分的变化规律进行了对比研究。结果表明:用纯根霉产酒精的发酵性能前期虽比加了酵母的根霉曲发酵更迟缓,但2-2菌株发酵结束时酒醪中的酒精含量与对照无显著差异。
黑甜玉米保健面包的研制
高云, 王霞
2002, 23(8):  160-162. 
摘要 ( 808 )   HTML ( 0)   PDF (155KB) ( 288 )  
相关文章 | 计量指标
以小麦粉和特制黑甜玉米粉为主要原料,添加酵母、改良剂、白砂糖、奶粉、鸡蛋、食盐、白油、奶香粉等辅料,采取快速发酵法,经过做型、醒发、烘烤、冷却等工序制成面包成品。本文主要介绍了黑甜玉米保健面包的加工工艺过程,通过正交实验确定了该产品的最佳配方,并对生产中容易出现的质量问题进行了分析讨论,提出了注意事项。
碱解麦麸制备阿魏酸的研究
欧仕益, 张颖, 张景, 吴岳恒, 谢德明
2002, 23(8):  162-165. 
摘要 ( 792 )   HTML ( 0)   PDF (218KB) ( 288 )  
相关文章 | 计量指标
将麦麸脱脂、去蛋白质后采用正交实验,确定了碱解麦麸释放阿魏酸的最佳工艺为:氢氧化钠浓度0.5%,提取温度85℃,提取时间6h。提取液中添加100mg/L的亚硫酸钠能增加释放出的阿魏酸的保留率,并可通过增加碱浓度而缩短提取时间。碱降解后剩余的残渣较之原麦麸更易被盐酸和黑曲霉分泌的多糖水解酶降解,显示残渣可作为制备低聚糖的基料。
超声法提取银杏叶黄酮的研究
王延峰, 李延清, 郝永红, 杨瑾, 封德顺
2002, 23(8):  166-167. 
摘要 ( 1153 )   HTML ( 0)   PDF (109KB) ( 327 )  
相关文章 | 计量指标
研究了银杏叶黄酮的超声提取法,并与连续热回流中的索氏提取作了比较研究。实验表明:超声提取法优于索氏提取法。超声提取法的最佳操作条作为:超声波频率40KHZ, 处理时间10min,静置时间12h。
细菌纤维素在发酵植物蛋白冰淇淋中的应用
邵伟, 唐明, 黎姝华, 熊泽
2002, 23(8):  167-169. 
摘要 ( 762 )   HTML ( 0)   PDF (160KB) ( 319 )  
相关文章 | 计量指标
以乳酸菌发酵豆乳制取的酸豆奶为原料,配以其他辅料,再将通过醋酸菌的培养制得细菌纤维素添加其中,加工制成风味独特的富含细菌纤维素的植物蛋白冰淇淋,营养丰富,又具多重保健功能。
松仁深加工中去皮工艺研究
饶国华, 陈锦屏, 王军
2002, 23(8):  169-172. 
摘要 ( 785 )   HTML ( 0)   PDF (209KB) ( 291 )  
相关文章 | 计量指标
研究了松仁深加工中三种去皮工艺,实验结果表明:烘焙去皮法质量最好,最佳工艺参数:温度 40℃、装载量10kg/m2、时间3h。
蜂胶黄酮类化合物提取工艺参数优化
游海, 陈芩, 高荫榆, 陈才水
2002, 23(8):  172-174. 
摘要 ( 883 )   HTML ( 0)   PDF (468KB) ( 289 )  
相关文章 | 计量指标
基于合理的实验工艺条件的选择和实验设计,利用了RSA响应面分析方法对以乙醇溶液为夹带剂,利用超临界流体CO2萃取蜂胶黄酮类化合物的工艺参数进行优化。结果表明:各响应因子萃取压力、乙醇浓度和固液比的最佳工艺参数分别为:25MPa、95%和6:1, 同时丰富了蜂胶类黄酮化合物的超临界流体CO萃取工艺优化设计。
加工条件对红枣中芦丁含量变化的影响研究
张宝善, 陈锦屏, 刘芸
2002, 23(8):  175-177. 
摘要 ( 1956 )   HTML ( 0)   PDF (155KB) ( 300 )  
相关文章 | 计量指标
红枣富含芦丁,加工易导致芦丁损失。用自然方法干制红枣,芦丁含量变化很小;用热风和远红外线干制红枣,低温短时间内芦丁含量变化不大,但高温长时间处理,干制温度超过80℃,含量明显下降;用微波干制红枣,芦丁含量急剧减少;100℃热水处理的红枣,芦丁含量较60℃和80℃处理的枣显著降低;酸碱处理红枣,在pH4~6之间芦丁含量变化不大,当pH<4和pH >6时含量急剧减少;用紫外线照射红枣可提高芦丁的含量。
食用复合蛋白粉的研究开发
舒永兴, 王玉泉, 刘友良
2002, 23(8):  178-180. 
摘要 ( 1005 )   HTML ( 0)   PDF (147KB) ( 278 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了大米、蚕豆、大豆等蛋白质的氨基酸评分(AAS)[6]和氨基酸互补[7]作用,应用这些新的技术和方法,开发了两组食用复合蛋白粉,经AOAC生物学方法测定蛋白质功效比值(PER):大米、蚕豆、大豆蛋白质的PER值分别为1.48、1.13、1.83;这两组食用复合蛋白粉PER值为1.96和2.08,达到了先进水平。
乌拉尔甘草色素的稳定性研究
张继, 马越峰, 王莱, 姚健, 杨永利
2002, 23(8):  181-184. 
摘要 ( 919 )   HTML ( 0)   PDF (169KB) ( 297 )  
相关文章 | 计量指标
本文对乌拉尔甘草色素进行了提取、分离、并对其稳定性进行了详细研究。结果表明:耐热、耐光性较高,在碱性介质中可稳定存在, 为乌拉尔甘草色素的开发、利用提供了理论依据,使其将成为食品、医药使用的良好的天然色素。
Primary Screening of 10-Hydroxy-2-DecenoicAcid Productive Strains
2002, 23(8):  185-189. 
摘要 ( 1746 )   HTML ( 0)   PDF (376KB) ( 184 )  
相关文章 | 计量指标
In this paper, eleven strains, which were screened strictly from raw royal jelly, soil andhoneycomb etc. by meansof dilution plate and spread plate methods, were cultured at 28℃ for 60 h with shaking. To determine whether they could yield10-Hydroxy-2-decenoic acid during fermentation, gas chromatography and gas chromatography-mass spectrometry methodswere used. The results showed that the strains BH002 and BH004, were both identified as Crytococcaceae, where BH002was primarily classified into Candida for possessing the abilities. The 10-HDA productivity of Candida BH002 and that ofBH004 were 0.327% and 0.2648% respectively.
面筋聚集试验(英文)
J.M.布鲁默
2002, 23(8):  190-192. 
摘要 ( 1195 )   HTML ( 1)   PDF (166KB) ( 312 )  
相关文章 | 计量指标
长期来英国曾把小麦粉拌在水中作简单搅拌试验,名为K.O-试验,曾用来确定饼干粉的特性。法国在德特蒙德市的研究所也曾多年应用这一试验。现在对小麦颗粒进行快速和简单的测定法,就是用普通的降落值磨子,经过800μm筛出皮磨粉,进行降落值测定。皮磨粉在搅拌机内用1:1.2的水混合,搅拌功率用简单的电子装置,通过MS Excel进入个人计算机(PC)得到GAT的图示表格。由于面筋的聚集行为和水结合能力影响粘度,因而形成功率消耗和曲线图。现在已可在市场上购买到这一仪器。价格是1500~2000欧元/台。
Primary Studies on the Microbial Fermentation of 10-Hydroxy-2-Decenoic Acid By Candida BH002
2002, 23(8):  193-196. 
摘要 ( 939 )   HTML ( 0)   PDF (311KB) ( 328 )  
相关文章 | 计量指标
Fermentation technology of Candida BH002, a 10-hydroxy-2-decenoic acid producing microorganism, was primarilystudied in this paper. Results showed that the optimum medium for the batch-fed fermentation was: sucrose 4%, ammoniumsulfate 0.3%, peptone 0.1%, beef extract 0.1%, dipotassium hydrogen phosphate 0.2%, royal jelly 0.5%, magnesium sulfate0.05%, ferrous sulfate 0.001% and CoCl2 0.001% and pH 7.0. The optimum initial pH value, dissoluble oxygen and reducingsugar concentration were 7.0, 25ml/.
腌肉色素制备工艺的研究
孔保华, 陶菲, 郑冬梅
2002, 23(8):  197-199. 
摘要 ( 978 )   HTML ( 1)   PDF (152KB) ( 323 )  
相关文章 | 计量指标
本试验主要研究了使用血色素和亚硝酸盐制备腌肉色素的最佳工艺条件。采用三因素三水平正交试验设计进行研究,结果表明,亚硝酸钠的添加量为2%,加热温度为85℃,加热时间为20min时合成的色素产量最高;柠檬酸摩尔浓度为0.1mol/L、pH值为4时提取的腌肉色素的产量和质量都较好。
辣椒开胃饮料的研究
吉日木图, 秦利利
2002, 23(8):  200-202. 
摘要 ( 958 )   HTML ( 0)   PDF (133KB) ( 308 )  
相关文章 | 计量指标
研究了辣椒开胃饮料的加工工艺,采用正交试验设计出辣椒饮料的最佳配方为:辣椒汁5%、蛋白糖0.15%、柠檬酸0.10%、香精0.005%、复合稳定剂0.30%。
远红外线烘烤制作甘薯酥脆饼干的工艺探讨
卢晓黎, 雷鸣, 沈成刃, 阎志农
2002, 23(8):  202-206. 
摘要 ( 1011 )   HTML ( 0)   PDF (230KB) ( 325 )  
相关文章 | 计量指标
以鲜甘薯为主要原料,应用正交实验和远红外线烘烤技术探讨了制作甘薯酥脆饼干的工艺及参数,同时研究了常用辅料对烘烤甘薯酥脆饼干质构的影响。甘薯酥脆饼干的配方为:水分50%的熟甘薯100%,小麦面粉30%,马铃薯淀粉5%,木薯淀粉6%,玉米淀粉5%,NaHCO30.2%,NH4HCO30.2%;在配料中加入轻化油5%,全脂奶粉5%,人造奶油3%,鸡蛋2%,可强化甘薯酥脆饼干的酥松度和外观的质量;远红外线烘烤参数为:第一阶段烘烤温度95℃、时间70 min,第二阶段烘烤温度105℃、时间5 min。
乳酸菌茶饮料的研制
王霞, 高云
2002, 23(8):  206-208. 
摘要 ( 779 )   HTML ( 0)   PDF (155KB) ( 373 )  
相关文章 | 计量指标
以乳酸发酵产品和绿茶汁为主要原料,研制出了乳酸菌茶饮料,并探讨了乳酸菌饮料与绿茶混合后,口味及色泽的最佳比例。
杉木微晶纤维素面包的研制
涂瑾, 吴磊燕, 王宗德, 范国荣
2002, 23(8):  208-209. 
摘要 ( 974 )   HTML ( 0)   PDF (108KB) ( 320 )  
相关文章 | 计量指标
将杉木微晶纤维素加入到面包粉中,研究其添加量对面包质量的影响。实验结果表明,杉木微晶纤维素的添加量在0.1%~0.3%,能制备到色、香、味和组织结构都令人满意的点心面包。它使膳食纤维的含量增加,对提高面包的营养保健功能及延长面包的货架期有促进作用,因此是一种新型营养保健食品。
分析检测
豆制品中钼的分析研究
彭珊珊, 张霖霖, 黄婷, 赵淑华
2002, 23(8):  210-211. 
摘要 ( 998 )   HTML ( 0)   PDF (93KB) ( 260 )  
相关文章 | 计量指标
采用WFX-1型原子吸收分光光度计对大豆及豆制品中钼进行了测定研究,结果表明:大豆及豆制品中钼的含量丰富,对人体有益。
高效液相色谱(HPLC)法分析大米红曲中的桔霉素
林亲录, 何煜波, 刘素纯, 刘双凤, 张盛, 李银华
2002, 23(8):  211-214. 
摘要 ( 1455 )   HTML ( 0)   PDF (209KB) ( 288 )  
相关文章 | 计量指标
本文探讨了大米红曲色素中桔霉素的高效液相色谱检测方法,并研究了影响红曲中桔霉素含量的一些因素。结果表明:红曲色素经预处理后以2%冰醋酸水和甲醇为流动相(2%冰醋酸水:甲醇=70:30)时,桔霉素能很好地与其他红曲色素成分分开;选育得到的15株红曲菌种中,11号和14号菌株产生的红曲色素中没有检测到桔霉素;液体发酵产物中桔霉素含量显著低于固体发酵法;干燥方法对桔霉素含量有一定的影响,但没有达到显著性差异。
放大反应比色法测定食品中碘的研究
李世敏, 刘冬
2002, 23(8):  214-217. 
摘要 ( 884 )   HTML ( 0)   PDF (193KB) ( 335 )  
相关文章 | 计量指标
放大反应比色法测定食品中的含碘量,检出限为3.4μg/g,测定的线性范围为0.2~0.9mg/L;回收率达到96%~104%,具有灵敏度较高、仪器要求不高等优点。对30多种常见食品和4种食盐样品进行检测,结果表明海产品、鸡肉和鸡蛋等食品含碘较高。
应用ELISA定量检测转基因玉米中Bt1蛋白的研究
刘光明, 苏文金, 陈向峰
2002, 23(8):  217-221. 
摘要 ( 929 )   HTML ( 1)   PDF (321KB) ( 259 )  
相关文章 | 计量指标
应用纯化的Bt1杀虫晶体蛋白作为标准蛋白和免疫抗原,通过抗体-抗原-酶标抗体反应,建立了酶联免疫吸附测定法(ELISA),以定量检测转基因玉米中的Bt1表达蛋白。用建立的ELISA法对4种进口玉米产品进行了测定,实验结果得到了免疫印迹分析的验证,并与进口试剂盒方法的定量分析结果相一致,因而建立的ELISA法具有操作简便、快速特异、定量准确、经济实惠的优点,特别适合于大批量检测,有着良好的应用前景。
HPLC法检测低聚果糖的研究
张志国, 生庆海, 卢彦君, 朱俊平, 陆淳
2002, 23(8):  221-223. 
摘要 ( 914 )   HTML ( 1)   PDF (135KB) ( 326 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了高效液相色谱(HPLC)法检测低聚果糖的色谱条件和不同浓度低聚果糖对检出率的影响。结果表明,用高效液相色谱法检测低聚果糖的色谱条件为:流动相配比(乙腈:水)=75:25(v/v)、色谱柱温度为30℃、检测器灵敏度为+8。用此方法检测低聚果糖发现,低聚果糖的检出率随其浓度的不同呈现规律性变化。
过硫酸钾氧化-氨性液分离-钼蓝抗坏血酸还原分光光度法测定海带中微量磷的研究
司文会, 朱金坤
2002, 23(8):  223-225. 
摘要 ( 820 )   HTML ( 0)   PDF (130KB) ( 281 )  
相关文章 | 计量指标
海带中微量磷的测定,尚未见报道。样品以硝酸-高氯酸分解、氨水调节体系呈微碱性,除去可能含有的金属杂质后,过硫酸钾氧化各种形式的磷盐成正盐,因此,在钼蓝-抗坏血酸还原体系基础上,建立了分光光度法测定微量磷的新方法。磷含量在0~2.0ug/50ml范围内具有线性关系,CV%=97%~101%,RSD%=1.06%~1.20%,Sandell=2.0×10-3ug.cm-2。实际样品分析,结果满意。
美国西芹菜籽挥发性成分的GC/MS分析
张捷莉, 王君, 李铁纯, 回瑞华, 侯冬岩
2002, 23(8):  225-227. 
摘要 ( 813 )   HTML ( 0)   PDF (130KB) ( 279 )  
相关文章 | 计量指标
利用同时蒸馏萃取法提取了美国西芹菜籽中的挥发油。用毛细管GC/MS法从芹菜籽的挥发油中分离确定了19种化合物,用峰面积归一化法通过G1701BA化学工作站数据处理系统得出其化学成分在挥发油中的百分含量为36.64%。
南果梨果皮挥发油成分的分析
辛广, 侯冬岩, 肖兴达, 刘长江
2002, 23(8):  227-230. 
摘要 ( 821 )   HTML ( 0)   PDF (188KB) ( 268 )  
相关文章 | 计量指标
用同时蒸馏萃取装置(SDE)提取南国梨果皮挥发油物质,测得南国梨果皮中挥发油的含量为0.61%,用GC/MS法从南国梨果皮挥发油中分离并确认出58 种化学成分,用峰面积归一法通过G1710BA化学站数据处理系统得出各化学成分在挥发油中的百分含量,其中主要成分为依兰烯(25.46%),α-金合欢烯(16.11%),3,7,11-三甲基-1,3,6,10-十二碳四烯(9.15%),1,7,7-三甲基-双环[2.2.1]庚-2-醇(2.97%),7-甲基-4-亚甲基-1-(1-甲基乙基)-1,2,3,4,4a,5,6,8a-八氢化萘(2.63%),1H--2,4a,5,6,7,8-六氢苯并-3,5,5,9-四甲基环庚烯 (2.84%),1-甲基-4-(1-甲乙基)-1,4-环十六碳二烯(2.61%),石竹烯(2.08%),2-甲氧基-4-甲基-1-(1-甲乙基)苯 (2.07%),1-甲基-4-(1-甲乙基)苯 (2.04%),7,11-二甲基-3-亚甲基-1,6,10-十二碳三烯(1.72%),1-乙烯基-1-甲基-2-环己烷 (1.44%),加入其他成分,共占总检出量的91.35%。
声学方法测定茶的质量
格雷津娜, 朱迪基内
2002, 23(8):  230-230. 
摘要 ( 864 )   HTML ( 0)   PDF (53KB) ( 290 )  
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最近在国际实践上非破坏性的研究方法引起了很大兴趣,因为这方法不会破坏被分析产品的结构,并是有效、简单和可靠的方法。立陶宛考内史科技大学(Kaunas University of Technology,Li thuania)的食品科技系创造了1个新的声学测定方法和声学测定设施,用不接触的方法进行有效测定。当前研究的目的是用声学方法来测定茶的质量。这是一个声学分谱仪,用声信号振幅穿透茶叶来测定密度。对茶的密度也可通过常规的测定方法(质量/体积)来进行。由于茶的提取物是我们要求的最重要的参数,这和密度有关。取得了对茶检测的最佳声波信号频率。找到了对声波信号增幅和茶密度的高度相关性的直线方程式(R=-
Acoustic Method for the Quality of Tea
Grazina Juodeikiene, Daiva Vidmantienё
2002, 23(8):  230-230. 
摘要 ( 456 )   HTML ( 0)   PDF (53KB) ( 262 )  
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Non-destructive research methods have recently gained great interest in international pactice,as they do not destroy the structure of theanalyzed products and are effective,simple and reliable.In the department of Food Technology of Kaunas University of Technology a newacoustic method and acoustic d
包装贮运
草莓冻结点温度保鲜方法的探讨
林向东, 张琪
2002, 23(8):  231-234. 
摘要 ( 1350 )   HTML ( 0)   PDF (224KB) ( 267 )  
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本文探讨了冻结点温度下保鲜草莓的理论依据。并通过试验证明草莓在冻结点温度下的保鲜时间可达两个月以上,且感官品质与鲜果接近。草莓含水量与冻结点温度和可溶性固形物呈线性相关,回归方程分别为: =0.1009X1-110.6464 =-1.4092X2+99.1709 。据此可估算草莓的冻结点温度,误差小于0.1℃。该方法对于掌握草莓保鲜特性具有实际意义,也为其它果蔬的冻结点保鲜提供了借鉴。1y2y
冷却肉生产中保鲜技术的初步研究——溶菌酶、Nisin、Gna液保鲜效果的比较试验
马美湖, 林亲录, 张凤凯
2002, 23(8):  235-241. 
摘要 ( 1076 )   HTML ( 0)   PDF (353KB) ( 260 )  
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为了寻求天然、安全、效果良好的冷却肉保鲜剂,本研究进行了GNa液、溶菌酶、Nisin三种天然材料单一因子对冷却肉保鲜效果的试验研究。结果表明,当三种保鲜剂单独使用时,溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组,也显著地优于GNa液组,略优于Nisin组,取得了初步的试验效果。
高吸水性树脂在鱼类保鲜中的应用研究
廖列文, 崔英德, 朱文渊
2002, 23(8):  241-243. 
摘要 ( 1082 )   HTML ( 0)   PDF (170KB) ( 318 )  
相关文章 | 计量指标
试验采用高吸水性树脂、丙二醇、乙酸制备的保鲜剂对鱼类进行冰衣处理,在0~4℃冷藏14d,鱼类仍能保持新鲜,与对照组相比在冷藏期间细菌的增长明显减少,pH值变化较小,对挥发性盐基氮的生成有明显的减缓作用。为鱼类食品的冷藏保鲜提供了一种有效的方法。
茶多酚和植酸用于佛山得心斋扎蹄常温保鲜
董华强, 汪跃华
2002, 23(8):  243-246. 
摘要 ( 911 )   HTML ( 0)   PDF (201KB) ( 419 )  
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佛山得心斋扎蹄是佛山传统特色卤肉食品,其透明软包装常温保鲜寿命很短。在前期研究结果的基础上,采用天然产物茶多酚和植酸作为添加剂处理扎蹄,有效地延长了扎蹄在常温下的保鲜寿命。研究结果表明,茶多酚对扎蹄油脂有明显的抗氧化作用,植酸对茶多酚的抗氧化作用有明显的增效作用。茶多酚和植酸的作用与其浓度有关。采用0.05%茶多酚+0.03%植酸,在扎蹄酝煮结束前1h加入卤煮液中,以NY/PVDC/PC复合塑料薄膜袋抽真空包装,再经常压下蒸煮灭菌处理过的扎蹄,在35℃和24h光照下,保鲜寿命可达70天以上。
钙复合巯基化壳聚糖的水果保鲜研究
赵玉清, 马金龙, 隋惠芳, 黄泽伟
2002, 23(8):  246-248. 
摘要 ( 968 )   HTML ( 0)   PDF (136KB) ( 359 )  
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制备了壳聚糖的新的衍生物-钙复合巯基化壳聚糖,进行了IR光谱表征和水果保鲜实验。证明钙复合巯基化壳聚糖高效、无毒、使用方便,保鲜效果优于传统保鲜剂。
营养卫生
低聚壳聚糖抑制肿瘤作用的实验观察
文镜, 吕菁菁, 戎卫华, 金宗濂
2002, 23(8):  249-251. 
摘要 ( 1239 )   HTML ( 0)   PDF (179KB) ( 295 )  
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目的:观察低聚壳聚糖(6~9个单糖分子)抑制肿瘤的作用。方法:(1)采用体外肿瘤细胞培养法进行低聚壳聚糖抑制肿瘤活性的体外观察。(2)用移植肿瘤试验(实体瘤,腹水瘤) 对低聚壳聚糖进行抑制肿瘤作用的整体观察。结果:低聚壳聚糖能够抑制体外培养的肿瘤细胞DNA的合成。小鼠连续喂服低聚壳聚糖30d后与对照组比较,中剂量组(280mg/d/kg.bw) 和高剂量组(840mg/d/kg.bw)荷腹水瘤小鼠存活时间显著延长 (p<0.01), 荷实体瘤小鼠瘤重明显降低(p<0.05)。结论:低聚壳聚糖具有一定的抑制肿瘤作用。
莲子水溶性糖的提取及其对自由基清除能力的研究
丁利君, 周国栋, 韩山
2002, 23(8):  252-254. 
摘要 ( 858 )   HTML ( 0)   PDF (129KB) ( 264 )  
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研究了莲子中水溶性多糖的超声波提取条件。结果表明:以水为溶剂,用超声波提取莲子多糖时,最佳提取条件为:超声波功率为80%,水浴温度为60℃,用超声波提取30min。并用苯酚-硫酸法测定了水溶性糖的含量,研究了莲子在水溶液中的提取物对羟自由基(OH)的清除作用。
一株肠出血性大肠杆菌O157H7免疫奶牛实验即抗EHEC O157H7免疫乳的试制
郭军, 张和平, 李立民, 刘桂芳, 云振宇, 武俊瑞, 周然
2002, 23(8):  254-258. 
摘要 ( 932 )   HTML ( 0)   PDF (270KB) ( 273 )  
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用1株O157H7菌株和另外11株人类肠道主要病原细菌配制O157H7单菌疫苗和多菌联合多价疫苗,对荷斯坦牛进行免疫实验。对免疫常乳中抗EHEC O157H7特异性抗体凝集价进行了长期监测,并对受试奶牛的免疫反应、应激反应及疫苗对奶牛可能产生的毒性作用进行了观察。结果证明,疫苗免疫效果很好,所有奶牛在整个泌乳期一直保持较高的特异性抗体效价(滴度),均在27以上,下个泌乳期开始阶段也未见明显下降的迹象。本次实验意外发现约有30%的未进行过免疫注射的对照组乳样有较高的O157H7特异性抗体滴度,个别乳样凝集价高达27,这可能说明这些牛群中有较高的O157H7感染率或携带率。O157H7是人类近二十余年来才开始认识到的出血性结肠炎(HC)的主要致病菌,能造成出血性腹泻和其它严重并发症。是值得研究和重点防范的病原细菌。
火炬树树叶清除自由基作用的研究
孟洁, 胡博路, 张建生
2002, 23(8):  258-260. 
摘要 ( 866 )   HTML ( 0)   PDF (176KB) ( 321 )  
相关文章 | 计量指标
分别用DPPH法、TBA法和化学发光法测定了火炬树树叶提取物对自由基的清除作用。结果表明:火炬树树叶各提取物对DPPH自由基均有清除作用,其中以乙酸乙酯提取物的清除能力最强;各提取物对亚油酸脂质过氧化体系亦有良好的抑制作用,乙酸乙酯提取物的抑制作用强于水提取物。火炬树树叶水提物对碱性连苯三酚体系产生的超氧阴离子自由基(O2•)也有较强的清除作用。
南瓜多糖的提取工艺及其降糖作用的研究
彭红, 黄小茉, 欧阳友生, 谢小保, 陈仪本
2002, 23(8):  260-263. 
摘要 ( 1197 )   HTML ( 0)   PDF (227KB) ( 294 )  
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本文介绍了南瓜多糖的提取方法及其组分与理化性质,并将提取的南瓜多糖用于动物实验,结果证实了南瓜多糖的降糖作用。说明南瓜多糖在糖尿病辅助治疗方面存在着非常重要的价值。
发酵处理对豆豉抗氧化活性影响的研究
宋永生, 张炳文, 郝征红, 迟玉森
2002, 23(8):  263-267. 
摘要 ( 933 )   HTML ( 0)   PDF (314KB) ( 272 )  
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发酵处理基本上不改变豆豉中异黄酮的总含量,而糖苷型大豆异黄酮在β-葡萄糖苷酶的作用下部分转化为游离型大豆异黄酮,使游离型大豆异黄酮的含量明显提高;在样品未添加任何抗氧化剂的前提下,通过试验发现豆豉的自身抗氧化性比原料熟黑豆强许多。
大豆异黄酮提取纯化及其抗衰老作用初探
孙玲, 魏振承, 徐志宏, 池建伟
2002, 23(8):  267-270. 
摘要 ( 946 )   HTML ( 0)   PDF (223KB) ( 421 )  
相关文章 | 计量指标
以大豆粉为原料,探讨大豆异黄酮提取纯化效果,并探讨了纯度10%的大豆异黄酮原粉对小鼠衰老指标的影响。结果表明,60%乙醇、物料比1:5,60℃水浴提取大豆粉4h,可得纯度1.61%的大豆异黄酮粗提物,粗提物经水解与大孔树脂层析分离可获得纯度约为10%的大豆异黄酮原粉;大豆异黄酮原粉可显著降低衰老小鼠全血过氧化脂质含量,提高谷胱甘肽过氧化物酶活性,并显著提高皮肤羟脯氨酸含量。显示大豆异黄酮具有一定的抗衰老作用。
人参总皂甙的耐缺氧效应机理研究
王斌, 张声华, 李晓莉, 苏喜生, 谢守和
2002, 23(8):  270-272. 
摘要 ( 1194 )   HTML ( 1)   PDF (163KB) ( 271 )  
相关文章 | 计量指标
从人参中提取有效成份人参总皂甙(TSPG),测定它对小白鼠密闭缺氧存活时间、血红蛋白含量、小白鼠不同组织中乳酸含量以及L-乳酸脱氢酶活性的影响,分析其耐缺氧效应,为预防或降低高原反应发生率,提高高原部队的战斗力提供科学依据。结果表明:人参总皂甙可以显著延长小鼠的密闭缺氧存活时间,其中以25mg/kg.d剂量效果最好,平均存活时间比对照组延长35.7%。TSPG明显促进小鼠血红蛋白的合成;增加脑、心、肝和肌肉中L-乳酸脱氢酶的活性,减少组织中因缺氧糖酵解造成的乳酸积累。
东北菱中营养素的分析
牛凤兰, 董威严, 程舸, 梁睿, 巩宏伟
2002, 23(8):  272-274. 
摘要 ( 862 )   HTML ( 0)   PDF (162KB) ( 281 )  
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目的:分析东北菱中水分、灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素等营养素的含量。方法:采用重量法、凯氏微量定氮法、索氏提取法及酸水解法、中性洗涤剂方法以及双波长薄层扫描法测定东北菱中的营养素。结果:东北菱中的营养素含量非常丰富。结论:东北菱的开发利用前景广阔。
紫叶李提取物的抗氧化活性及稳定性研究
胡迎芬, 孟洁, 胡博路
2002, 23(8):  274-276. 
摘要 ( 942 )   HTML ( 0)   PDF (162KB) ( 287 )  
相关文章 | 计量指标
用30%乙醇提取紫叶李中的抗氧化物质,用化学发光法测定其抗氧化活性,并研究了光、热、pH等因素对抗氧化物质的影响。结果表明:紫叶李提取物对碱性连苯三酚体系产生的超氧阴离子自由基(O-2•)以及母体系产生的羟基自由基(•OH)有很好的清除作用,且耐热、耐光性好,在酸性介质中可稳定存在。
冬虫夏草菌丝体改善肺免疫功能的研究
魏涛, 唐粉芳, 郭豫, 贡晓娟, 张鹏, 魏威凛, 金宗濂
2002, 23(8):  276-279. 
摘要 ( 771 )   HTML ( 0)   PDF (227KB) ( 342 )  
相关文章 | 计量指标
本文主要对冬虫夏草菌丝体改善肺部免疫功能进行研究。以Wistar大鼠为研究对象,将大鼠分为空白对照组、低剂量组(1.42g/kg.bw)和高剂量组(2.83g/kg.bw)。连续灌胃冬虫夏草菌丝体28d后,与空白对照组相比,低、高剂量组的肺巨噬细胞吞噬率分别提高54.9% (P<0.05)和79.0% (P<0.01);吞噬指数分别提高52.2%(P<0.05)和93.8%(P<0.01);肺巨噬细胞内酸性磷酸酶(ACPase)活性分别提高80.8% (P<0.05),96.6% (P<0.05),精氨酸酶(Arginase)活性分别提高94.0% (P<0.05)和44.8%(P<0.05)。本文还以昆明种小鼠为研究对象对冬虫夏草菌丝体的全身非特异性免疫功能进行研究。将小鼠分为空白对照组、低剂量组(2.83g/kg.bw)和高剂量组(5.66g/kg.bw)。与空白对照组相比,低、高剂量组的腹腔巨噬细胞吞噬率分别提高21.9% (P<0.05)和52.4%(P<0.001);腹腔巨噬细胞吞噬指数分别提高29.6%(P<0.001)和60.1%(P<0.001);小鼠廓清指数分别提高10.6%(P<0.05)和15.5% (P<0.05),碳廓清吞噬指数分别提高了8.2%(P>0.05)和10.5%(P<0.01)。结果提示:冬虫夏草菌丝体具有提高肺巨噬细胞及全身非特异性免疫的功能。
天然食品保鲜防腐剂—林蛙皮抗菌肽
邱芳萍, 周杰, 李向晖, 李青山, 王彦忠
2002, 23(8):  279-282. 
摘要 ( 840 )   HTML ( 0)   PDF (412KB) ( 302 )  
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从吉林林蛙(Rana Temporaria)干皮中经CM-52和RP-HPLC两步纯化得到抗菌肽FSE-31.5,利用液体比浊法测定了该抗菌肽对铜绿色假单孢菌的抗菌活力,并利用管碟法进行了抗菌谱研究。本文研究了抗菌肽FSE-31.5对以香肠为代表的肉制食品的防腐作用,和以草莓为代表的瓜果蔬菜的保鲜防腐作用,并对利用抗菌肽代替目前食品中化学防腐剂的可能性进行了探索性研究。
褐藻岩藻糖胶的辐射防护作用研究
李德远, 徐现波, 熊亮, 殷彦谋, 汤坚, 张声华
2002, 23(8):  282-285. 
摘要 ( 846 )   HTML ( 0)   PDF (227KB) ( 293 )  
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采用昆明种小鼠,分组经口给予10、40及70mg/kg剂量褐藻海带中岩藻糖胶(FD),连续饲养15d,各组照射,观察30d存活率;另取小鼠,分别经口给予10及40mg/kg剂量FD,连续饲养10d后,照射,分别剪尾采血,以显微计数法分别测定辐射前、辐射后白细胞及淋巴细胞数量;取小鼠经口给予10及40mg/kg剂量FD,连续喂养12d后照射,6d后眼眶采血,测定白细胞及淋巴细胞数量,并取肝、脾组织、小鼠附睾及胸骨髓涂片分别测定过氧化脂质(LPO)、嗜多染红细胞微核及精子畸变率等。结果表明:预先给予FD的各组,与辐射对照组比较,存活率分别提高9.1%及7.1%;肝及脾LPO均有所下降,对白细胞及淋巴细胞均有保护作用;骨髓嗜多染红细胞微核率分别降低55.4%及53.6%,精子畸变率分别降低34.9%及30.2%。FD具有抗辐射作用,尤以10mg/kg为最佳用量。
母乳与婴儿乳粉中所含矿物质元素的分析
王朝瑾, 李云峰, 刘振华, 丁卓平, 胡瑜上, 李雨锦
2002, 23(8):  286-288. 
摘要 ( 931 )   HTML ( 1)   PDF (173KB) ( 317 )  
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为了考察在母乳及市售婴儿乳粉中的矿物质元素,我们对所含的钙、磷、钾、钠、铜、锌等进行了分析。通过检测分析,我们发现:母乳中的大部分矿物质元素含量丰富,易于吸收,它是喂哺婴儿的最佳食品。但母乳却不能作为喂哺婴儿的唯一食品,还需要添加婴儿乳粉来补充母乳中含量较低的极少数矿物质元素,以充分满足婴儿的生长需要。
野生葛仙米营养成分分析及评价
汪兴平, 程超, 周志, 周光来, 张家年
2002, 23(8):  288-290. 
摘要 ( 840 )   HTML ( 0)   PDF (162KB) ( 272 )  
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本文以野生葛仙米为原料,研究了葛仙米营养成分及组成并对其进行营养评价。结果表明:野生葛仙米蛋白质含量达48.61%,含17种氨基酸,其中含人体7种必需氨基酸为44.619%;脂肪酸含量为8.11%,以中碳链为主;富含维生素,VB11.2mg/100g,VB211.8mg/100g,VC550mg/100g,VE7.0mg/100g,β-胡萝卜素114mg/100g,是一种珍稀的食用资源和可开发的蛋白源。
专题论述
新纳米技术和在食品科学上的可能应用
伊芙林L.胡
2002, 23(8):  291-291. 
摘要 ( 700 )   HTML ( 0)   PDF (34KB) ( 275 )  
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纳米技术领域的形成关系到分子级别结构的控制能力,并能创造新的复杂结构,带有基本上新的性质和功能。这种才能实际上对于影响我们生命的每一个技术方面都有广泛的应用性,包括改变我们对天然资源的使用,对农业的实践以及食品科学的应用。美国的国家纳米技术首创精神(National Nanotechnology Initiative)计划在2002年投资6亿零4百万美元来促进纳米技术研究的各个方面。美国农业部在2003年要求用250万美元来资助有关农业和纳米技术的创新。美国的努力只是世界范围纳米技术实质努力的一部分,而主要的计划是在西欧和亚洲。这一报告将介绍纳米科学和纳米技术的基本概念,并愿讨论对纳米技术不得
中国枸杞资源及其在食品工业中的应用现状和开发前景
苏宇静, 贺海明, 孙兆军
2002, 23(8):  292-294. 
摘要 ( 887 )   HTML ( 0)   PDF (191KB) ( 290 )  
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主要介绍了枸杞的分布、生长习性、营养价值和医疗保健作用及在食品工业中的应用现状,并阐述了开发前景及需解决的一些问题和主要措施。
发酵香肠的发酵工艺控制
王卫
2002, 23(8):  294-298. 
摘要 ( 1002 )   HTML ( 0)   PDF (315KB) ( 395 )  
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香肠的发酵伴随着极为复杂的理化和微生物进程,香肠由此而发生有益的酸化、特有风味形成,并具备可贮性。各类产品相异的特性主要取决于发酵方法,与发酵方法紧密相关的是香肠加工中各工艺参数,尤其是发酵温度和时间的调控。发酵香肠发酵机理及其对产品特性影响的揭示为发酵控制和工艺优化提供了可能。
河西走廊祁连山区野生可食植物资源及利用研究
罗光宏, 陈叶
2002, 23(8):  298-300. 
摘要 ( 597 )   HTML ( 0)   PDF (153KB) ( 248 )  
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本文报道了河西走廊祁连山区主要的野生可食植物42种,分析了主要种类的营养价值和保健功能,以及利用现状,并提出了持续发展思路。
食用香料植物的开发利用研究
王爱云, 李春华
2002, 23(8):  300-302. 
摘要 ( 839 )   HTML ( 0)   PDF (188KB) ( 298 )  
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本文在论述食用香料植物赋香调味作用的基础上,阐述了食用香料植物的防腐抑菌作用、抗氧化作用、健胃驱风等药疗作用。并在广泛调查研究的基础上介绍了100余种已开发利用或未被利用的天然食用香料植物。
加快禽蛋中高附加值天然产物高效提取与产品开发
迟玉杰
2002, 23(8):  303-306. 
摘要 ( 806 )   HTML ( 0)   PDF (279KB) ( 288 )  
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本文通过对禽蛋制品深加工的研究和开发领域国内外技术现状和发展趋势的分析,提出以市场为导向,依靠科学技术,研究开发出禽蛋产品中高附加值天然产物,为第三代功能食品提供必要的原料、主剂、添加剂及功能因子,提高禽蛋价值,促进禽蛋生产的发展。该文系统介绍了禽蛋中高附加值天然产物高效提取与产品开发的主要研究内容和技术路线,并将超临界流体萃取、膜分离、色谱分离、超微细粉碎、酶处理等高新技术应用于禽蛋产品中的蛋黄卵磷脂、溶菌酶、高F值寡肽、蛋黄免疫球蛋白和蛋壳钙制剂等高附加值天然产物的提取制备与产品开发中,提高了其产品的科技含量和价值。通过市场需求分析认为该项目是切实可行的。
发酵香肠加工中的发酵剂及其应用进展
徐光域, 王卫, 郭晓强
2002, 23(8):  306-310. 
摘要 ( 693 )   HTML ( 0)   PDF (330KB) ( 243 )  
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微生物发酵剂应用于肉类工业的历史不过30余年,至今已成为体现肉制品加工企业技术水平的标志。通过对发酵剂特性及其应用潜能的充分了解,有助于根据加工产品类型选择适宜的发酵剂,并通过控制加工过程,选择加工条件,以发挥发酵剂最佳特性,加工出优质产品。
食品生产中脂肪代用品的研究进展
杨铭铎, 于亚莉, 高峰
2002, 23(8):  310-314. 
摘要 ( 837 )   HTML ( 1)   PDF (326KB) ( 281 )  
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脂肪作为食品的主要成分之一,在提供能量的同时亦存在着对健康的潜在威胁。为了达到在体现食品中脂肪功能的前提下减少脂肪摄入量这一目的,国内外各食品企业、大专院校均投入了大量人力、物力来开发脂肪代用品。本文简要综述了脂肪代用品的主要特征及研究进展。
活乳酸菌乳饮料的研究
梁明月
2002, 23(8):  314-316. 
摘要 ( 822 )   HTML ( 0)   PDF (187KB) ( 299 )  
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本文简单介绍了发酵型的活乳酸菌乳饮料的生产方法及功效,以及它与调酸型乳饮料的比较;通过对原材料——脱脂乳粉的种类、标准、热处理;葡萄糖、接种量的多少;乳酸菌的培养条件;均质;分销等方面的阐述,了解发酵型活乳酸菌乳饮料发酵的条件及影响其质量的因素。
大豆异黄酮的功能
薛胜平, 胡淑英, 张香香, 张红, 王立巧, 张秋红
2002, 23(8):  316-318. 
摘要 ( 628 )   HTML ( 0)   PDF (191KB) ( 283 )  
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简要介绍了第四次大豆与成人病防治国际学术研讨会的中心论题,较详尽的阐明了东方饮食精华-大豆食品及大豆异黄酮在骨质疏松等成人病防治中的作用。
生物蛋白肽的开发研究展望
刘玉德, 曹雁平
2002, 23(8):  319-320. 
摘要 ( 859 )   HTML ( 0)   PDF (121KB) ( 267 )  
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本文阐述了多肽的基本概念、目前的发展状况,并分析了其功能和作用,并对今后人们利用发展多肽进行了展望。
酿造食醋HACCP体系的建立
沈志远
2002, 23(8):  320-324. 
摘要 ( 596 )   HTML ( 1)   PDF (237KB) ( 276 )  
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探讨危害分析与关键控制点(HACCP)体系在酿造食醋生产中的应用。以镇江香醋为例,对生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程的危害因素降低到最低限度,从而提高产品质量。
玻璃态微胶囊化技术
吴克刚, 钱银川
2002, 23(8):  324-327. 
摘要 ( 618 )   HTML ( 0)   PDF (275KB) ( 282 )  
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本文主要阐述玻璃态微胶囊化技术的概念、基本原理与方法、影响因素及其在食品工业中的应用。
龙眼肉的食疗价值及其开发利用前景
蔡长河, 唐小浪, 张爱玉, 舒肇甦, 肖维强, 李万颖
2002, 23(8):  328-330. 
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龙眼是我国南方的特色大宗水果,种植面积大,约有80万公顷。其假种皮-龙眼肉的营养价值高,是历史悠久的知名的滋补食品。随着龙眼果肉中的有效成分及保健机理被人们逐渐认识,龙眼肉的开发利用前景将更为广阔。
BFRI筛的优点和实验报告
孙时中, 纪亚章, 陆元常, 窦履豫, 龚伟明
2002, 23(8):  330-330. 
摘要 ( 839 )   HTML ( 0)   PDF (31KB) ( 270 )  
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与高方筛的100年继承的水平筛理原理相比,BFRI筛有许多优点超过了高方筛的筛理原理,特别是使磨子轧距操作的遥控成为可能。对BFRI筛的原型机器的初步原理试验结果作一介绍。
肉制品脂类氧化:硫代巴比妥酸试验测定醛类物质
孙群
2002, 23(8):  331-334. 
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本文对肉食品脂类氧化过程中醛类物质形成的化学机理及利用硫代巴比妥酸(TBA)试验对其检测进行了综述,详细探讨了TBA试验在脂类氧化检测中的特异性问题以及醛类物质在TBA试验体系中的反应性。TBA试验应该作为肉类中脂肪氧化测定的常规方法而被广泛推广。
高新技术在粮油食品中的应用
刘晓庚, 徐明生, 鞠兴荣
2002, 23(8):  335-342. 
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本文主要简介现代高新技术生物技术、芯片技术、膜分离技术、超临界萃取技术、超高压技术、超声和微波技术、微胶囊技术、超细粉碎技术、纳米技术、绿色包装技术、计算机技术等的原理及在粮油食品工业中应用情况,提出如何利用高新技术加快我国粮油食品工业技术进步的主要措施。
有机茶叶生产技术规程
洪锦春, 叶红, 胡秋辉
2002, 23(8):  342-346. 
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本文通过对有机茶生产条件与特性的研究,制定有机茶叶的生产技术规程,着重阐述了有机茶的基地选择、肥料运筹和病虫防治等的关键技术。为有机茶发展提供可操作性的技术规范。
天然磷脂产品乳化剂
焦学瞬
2002, 23(8):  346-348. 
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概述了天然磷脂乳化剂的来源、组成和在食品中的功效,讨论了磷脂乳化剂在食品中的应用。
中国马铃薯全粉加工业现状
丛小甫
2002, 23(8):  348-352. 
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马铃薯全粉作为一种重要原料在食品加工业中有着广泛的应用。马铃薯全粉在中国马铃薯加工产业链中有着特殊重要的地位。本文概述了中国马铃薯全粉工业10年发展历程、现状、存在的问题和解决的对策。
软测量技术及其在发酵过程中的应用
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本文介绍了工业过程先进控制系统中的软测量技术原理、模型建立、模型校正及软测量应用范围。讨论了用于发酵过程中关键参数(基质浓度、生物体浓度、产物浓度)的各种软测量方法。
葡萄中的功效成份—白藜芦醇、白藜芦醇苷和原花青素
夏开元, 戎卫华
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白藜芦醇(resveratrol)、白藜芦醇苷(piceid)和原花青素(OPC)是存在于葡萄中的结构相似、功能相近的功效成份。本文概述它们的有关性质、提取方法,检测方法和开发应用前景。
玉米综合加工技术
牟德华, 李艳, 康明丽, 王凤鸣, 冯雅琪
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中国是一个农业国家,有相当可观的玉米产量,但是长期以来玉米工业在中国发展得并不理想。这篇文章主要介绍了玉米工业在国内外的发展现状及方向和一些深加工技术。