摘要: 脂肪作为食品的主要成分之一,在提供能量的同时亦存在着对健康的潜在威胁。为了达到在体现食品中脂肪功能的前提下减少脂肪摄入量这一目的,国内外各食品企业、大专院校均投入了大量人力、物力来开发脂肪代用品。本文简要综述了脂肪代用品的主要特征及研究进展。
杨铭铎, 于亚莉, 高峰. 食品生产中脂肪代用品的研究进展[J]. 食品科学, 2002, 23(8): 310-314.
YANG Ming-Duo, YU Ya-Li, GAO Feng. [J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(8): 310-314.