食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (8): 324-327.

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玻璃态微胶囊化技术

 吴克刚, 钱银川   

  1. 汕头大学海洋生物研究所,广东汇香源食品有限公司
  • 出版日期:2002-08-15 发布日期:2011-12-31

 WU  Ke-Gang, QIAN  Yin-Chuan   

  • Online:2002-08-15 Published:2011-12-31

摘要: 本文主要阐述玻璃态微胶囊化技术的概念、基本原理与方法、影响因素及其在食品工业中的应用。

关键词: 玻璃态, 玻璃化转变温度, 微胶囊化

Abstract: In this paper, the conception, the principle, the method, the effect factors and the application in food industry ofmicroencapsulation in glass state were discussed.

Key words: Glass state , Glass transition , Microencapsulation