蜡质玉米淀粉的双重改性及其在油脂微胶囊化中的应用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201018037

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (18): 161-164.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201018037

蜡质玉米淀粉的双重改性及其在油脂微胶囊化中的应用

孔令伟¹，郑为完^{1 ,*} ，张雪春¹，廖和菁¹，张海玲¹，龙吉云¹，邹金¹，张德²

1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
2.华中农业大学园艺林学学院

收稿日期:2010-05-17 修回日期:2010-07-27 出版日期:2010-09-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 郑为完 E-mail:zheng3008@126.com

Double Modification of Waxy Maize Starch and Its Application in Powder Oil Microcapsules

KONG Ling-wei1，ZHENG Wei-wan1,*，ZHANG Xue-chun1，LIAO He-jing1，ZHANG Hai-ling1，
LONG Ji-yun1，ZOU Jin1，ZHANG De2

(1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China；
2. College of Horticulture and Forestry Sciences, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)

Received:2010-05-17 Revised:2010-07-27 Online:2010-09-25 Published:2010-12-29
Contact: ZHENG Wei-wan1,*， E-mail:zheng3008@126.com

摘要/Abstract

摘要：

以蜡质玉米淀粉为原料，经双氧水氧化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到羧基含量为0.073%，取代度为0.019 的蜡质玉米氧化淀粉酯。将合成的蜡质玉米氧化淀粉酯作为乳化剂，应用于油脂微胶囊化中，制备出包埋率达91.99% 的粉末油脂。

关键词: 蜡质玉米氧化淀粉酯, 微胶囊化, 粉末油脂

Abstract:

Oxidized waxy maize starch esters were prepared from waxy maize starch after oxidation with hydrogen peroxide and esterification with octenyl succinic anhydride, which presented a carboxyl content of 0.073% and a degree of substitution of 0.019. The synthesized starch esters were applied to soybean oil microencapsulation as an emulsifier, and power soybean oil microcapsules with an embedding ratio of 91.99% were obtained.

Key words: oxidized waxy maize starch esters, microencapsulatation, powder oil

中图分类号:

TS236.9

孔令伟1，郑为完1,*,张雪春1，廖和菁1，张海玲1，龙吉云1，邹金1，张德2. 蜡质玉米淀粉的双重改性及其在油脂微胶囊化中的应用[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 161-164 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201018037

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蜡质玉米淀粉的双重改性及其在油脂微胶囊化中的应用

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