丁酸甘油酯的合成及其在油脂微囊化中的应用

doi:10.7506/spkx1002-6630-200916042

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (16 ): 203-205.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200916042

丁酸甘油酯的合成及其在油脂微囊化中的应用

廖和菁¹，郑为完^{1 ,}*，易路遥^1,2，周小娟¹，杨静^1，时浩¹

1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 2.江西省食品药品检验所

收稿日期:2009-06-03 出版日期:2009-08-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 郑为完1,*， E-mail:zheng3008@yahoo.cn
基金资助:
教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目(IRT0540)

Synthesis of Glyceryl Butyrate and Its Application in Microencapsulation of Soybean Salad Oil

LIAO He-jing1，ZHENG Wei-wan1,*，YI Lu-yao1,2，ZHOU Xiao-juan1，YANG Jing1，SHI Hao1

(1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China；
2. Jiangxi Provincial Institute for Food and Drug Control, Nanchang 330029, China)

Received:2009-06-03 Online:2009-08-15 Published:2010-12-29
Contact: ZHENG Wei-wan1,*， E-mail:zheng3008@yahoo.cn

摘要/Abstract

摘要：

以甘油(0.5mol)、丁酸(0.4mol)为原料，四氯化碳(25ml)为带水剂，经磷酸(用量为甘油质量的4.0%)催化酯化合成丁酸甘油酯。用FT-IR 对产品结构进行定性分析，结果表明可合成目标产物，经测定单甘酯含量为60.2%。以合成的丁酸甘油酯作为乳化剂应用于油脂的微胶囊化中，取得了较好的效果。

关键词: 丁酸甘油酯, 红外, 微胶囊化

Abstract:

Glyceryl butyrate was synthesized via esterification from glycerol (0.5 mol) and butanoic acid (0.4 mol) with carbon tetrachloride (25 ml) as the water carrying agent and phosphoric acid as the catalyzer. The structural analysis by FT-IR spectroscopy showed that the target product was obtained, which contained 60.2% glyceryl monobutyrate. The use of this synthesized glyceryl butyrate as an emulsifier led to a high microencapsulation efficiency of soybean salad oil.

Key words: glyceryl butyrate, IR analysis, microencapsulation

中图分类号:

TQ423.2

廖和菁1，郑为完1,*，易路遥1,2，周小娟1，杨静1，时浩1. 丁酸甘油酯的合成及其在油脂微囊化中的应用[J]. 食品科学, 2009, 30(16 ): 203-205.

LIAO He-jing1，ZHENG Wei-wan1,*，YI Lu-yao1,2，ZHOU Xiao-juan1，YANG Jing1，SHI Hao1. Synthesis of Glyceryl Butyrate and Its Application in Microencapsulation of Soybean Salad Oil[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(16 ): 203-205.

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丁酸甘油酯的合成及其在油脂微囊化中的应用

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