食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (7): 117-123.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190403-045
王坤华,李佳美,彭飞,刘昱迪,马琦,李梅,徐怀德
WANG Kunhua, LI Jiamei, PENG Fei, LIU Yudi, MA Qi, LI Mei, XU Huaide
摘要: 为缩短红枣干燥时间、提高红枣干燥品质,将射频技术(radio frequency,RF)应用于红枣干燥前处理,运用中短波红外干燥技术在不同干燥温度(50、60、70 ℃)下干燥红枣,研究RF处理红枣的干燥动力学及品质特性,并选取8 个常用的薄层干燥数学模型,采用非线性回归的方式对实验结果进行拟合,得出最适于RF处理后红枣中短波红外干燥的数学干燥模型。结果表明:RF处理组红枣的干燥时间较未处理组红枣缩短了21.2%~29.3%,水分有效扩散系数提高了16.7%~49.6%,干燥活化能降低了13.13%;比较各数学模型的决定系数、均方根误差和卡方值,发现Weibull distribution模型拟合效果最好,可用于描述、预测RF处理后红枣的中短波红外干燥过程;经RF处理后干燥的红枣较未处理红枣色差值降低了19.3%~31.4%,总酚含量提高了14.9%~19.1%,环磷酸腺苷含量提高了27.5%~31.9%。与未处理红枣相比,RF处理红枣的干燥效率高,干燥后产品质量好,表明RF处理是一种优良的红枣干燥前处理方法。
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