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2010年 第31卷 第18 期    刊出日期:2010-09-25
专家约稿
建立低碳食品体系,促进中国低碳经济发展
孙大文
2010, 31(18 ):  1-4.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018001
摘要 ( 945 )   HTML ( 3)   PDF (184KB) ( 393 )  
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低碳经济是指以建立具有最小温室气体输出或更先进的零碳社会为目的的经济体系。中国是食品生产和消费大国,因此建立低碳食品体系对发展我国低碳经济具有极其重要的战略意义。本文提出了建立低碳食品体系的概念,着重探讨了从田头到餐桌的整个食品体系链中包括生产、加工、包装和消费在内的各个主要环节的温室气体排放因素,以及实现节能减排的关键措施,最后提出了建立低碳食品体系所需要的有关民众、企业和政府共同努力的具体建议。

工艺技术
微藻油微胶囊配方优化及其稳定性研究
白春清,韩 丹,熊 华*,刘玉珍,赵丽萍,史苏华,邓 波,蒋 岩
2010, 31(18):  5-9.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018002
摘要 ( 1114 )   HTML ( 2)   PDF (407KB) ( 622 )  
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采用喷雾干燥法制备微藻油微胶囊,为优化微藻油微胶囊配方,以包封率为主要指标,对乳化剂、酪蛋白、环糊精用量及芯材含量进行响应面优化试验。结果表明:最佳配方为乳化剂用量3.98%、酪蛋白用量3.52%、环糊精用量11.1%、芯材含量30%。由此配方制备的微藻油微胶囊包埋率达到93.37%,产品经(60 ± 1)℃加速氧化14d 后,过氧化值仅为对照样品的三分之一;将微藻油微胶囊添加在婴儿配方奶粉中,经常温真空避光保存一年,DHA 保留率为91.06%,证明该微胶囊具有良好的氧化稳定性和贮藏稳定性。

谷氨酰胺转氨酶改性菜籽蛋白凝胶特性的研究
袁 建,鞠兴荣,何 荣,王立峰,朱小虎
2010, 31(18):  10-13.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018003
摘要 ( 1186 )   HTML ( 1)   PDF (147KB) ( 295 )  
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为改善菜籽蛋白质的凝胶特性,采用谷氨酰胺转氨酶(TG)以单因素试验和正交试验研究影响菜籽分离蛋白(RPI)凝胶特性的主要因素—— TG 质量浓度、pH 值、反应温度和反应时间。结果表明:反应温度和 pH 值对菜籽分离蛋白凝胶性的影响显著,同时得到谷氨酰胺转氨酶改性菜籽蛋白凝胶特性的最佳工艺条件,RPI 质量浓度1.5g/10mL、加酶量50U/g RPI、pH9.0、反应温度40℃、反应时间20min。

梅花鹿鹿筋胶原蛋白提取工艺条件优化
张 鹤,赵 雨*,徐云凤,李芸彤,赵大庆
2010, 31(18):  14-17.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018004
摘要 ( 1185 )   HTML ( 1)   PDF (256KB) ( 472 )  
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为应用胃蛋白酶酶解法从鹿筋中提取制备胶原蛋白。采用单因素试验和正交试验筛选出鹿筋胶原蛋白提取的最佳条件为醋酸体积分数5.5%、料液比1:7(mL/g)、浸提时间14h,胃蛋白酶与底物比1:1000(g/g)、酶解时间24h。验证实验结果表明,采用本方法提取的鹿筋胶原蛋白收率为74.56%,蛋白含量为65.54%。本实验优选所得梅花鹿鹿筋胶原蛋白提取工艺,方法简便,提取率高。

芦笋速溶茶酶法辅助提取工艺研究
蔡广霞,陈季旺,王元凤,魏新林
2010, 31(18):  18-21.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018005
摘要 ( 1206 )   HTML ( 0)   PDF (211KB) ( 253 )  
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为改善芦笋叶速溶茶加工工艺,添加中性蛋白酶、纤维素酶辅助浸提芦笋叶茶,采用正交试验优化两种酶复合浸提的工艺条件。结果显示:只添加一种酶时,纤维素酶与底物比为12U/g、时间30~60min;中性蛋白酶与底物比为6AU/kg、时间60~90min,黄酮提取率、氨基酸含量均较高。复合酶浸提较佳工艺条件为:纤维 素酶和中性蛋白酶与底物比分别为10.56U/g 和2.64AU/kg,提取时间50min。在该工艺条件下,芦笋叶黄酮提取率为95.8%,提取液中氨基酸含量为20.1mg/g。

不同沉淀方法分离甘薯β-淀粉酶的研究
贾彦杰,梁新红,朱文学,孙俊良,郭祖锋
2010, 31(18):  22-25.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018006
摘要 ( 1208 )   HTML ( 2)   PDF (192KB) ( 427 )  
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研究盐析法、有机溶剂沉淀法分离甘薯β- 淀粉酶的工艺条件,分析盐析饱和度、有机溶剂体积比和溶液pH 值对回收率及提纯倍数的影响。结果表明:硫酸铵饱和度在70% 时,酶活性回收率达到78.1%,提纯1.56倍;乙醇体积比4:1 时,酶活性回收率达到76.8%,提纯2.61 倍;当溶液pH4.5~5.0、丙酮体积比3:1 时,酶活性回收率可达到90.66%,提纯了3.29 倍,此条件下β- 淀粉酶分离效果最佳。

响应曲面法优化醇提荷叶复方物超临界萃取残渣中黄酮的工艺
甘露菁,邓泽元
2010, 31(18):  26-30.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018007
摘要 ( 1382 )   HTML ( 0)   PDF (425KB) ( 391 )  
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对荷叶复方物超临界萃取后的残渣中黄酮进行醇提,用Box-Behnken 响应曲面设计法,以料液比、乙醇体积分数、温度及时间为自变量,以总黄酮得率为响应指标,用回归方程的方差分析检验模型的准确性。修正后最优化的条件为残渣10g 时,料液比1:20(g/mL) 、乙醇体积分数50%、温度80℃、时间80min。在此条件下总黄酮得率为15.97mg/g,提取3 次结果与理论预测值相近。因此,基于Box-Behnken 响应曲面法所得的优化提取工艺参数准确可靠,具有实用价值,可用于荷叶复方降脂产品的开发。

酶解花生蛋白制备功能性多肽条件优化研究
范远景,孟凡莉,易苗苗,高海成,陈 伟,张华传,陈苏霞
2010, 31(18):  31-36.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018008
摘要 ( 1625 )   HTML ( 0)   PDF (378KB) ( 618 )  
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为优化Alcalase 蛋白酶酶解花生蛋白制备功能性多肽的工艺条件,采用响应面分析法,以水解度、短肽得率为响应值,研究温度、pH 值、底物质量分数、酶底比对制备功能性多肽工艺的影响。综合考虑成本和工艺要求等问题,最终确定酶解花生蛋白制备功能性多肽的工艺条件为温度55℃、pH8.4、底物质量分数4.31%、酶底比3.39%、时间4h。该条件下水解度(DH)及三氯乙酸可溶性氮溶解指数(TCA-NSI)分别为23.40% 和74.88%,与理论值的相对误差在0.5% 以内,优化工艺稳定,DH 及TSA-NSI 较高,实验结果与模型预测值相符。

低糖苹果果脯微波渗糖工艺影响因素研究
魏 征,祝美云,邵建峰
2010, 31(18):  37-40.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018009
摘要 ( 1307 )   HTML ( 0)   PDF (219KB) ( 522 )  
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采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、切片厚度和渗糖时间等因素对低糖苹果果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺。结果表明:果片经预冻处理,微波渗糖效果最佳;使用30% 微波火力(240W)渗糖40min,果脯既可以保持较高的含糖量,并且产品晶莹透明、口感纯正;控制苹果切片厚度为6mm,微波渗糖效果最好。综合方差分析表明,使用质量分数2%的盐水浸泡切片厚度6mm 的苹果果片2h,在30% 微波火力下渗糖40min,渗糖效果最好。

中性蛋白酶酶解制备魔芋飞粉淀粉及其性质的研究
谭博文,徐怀德,米林峰
2010, 31(18):  41-45.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018010
摘要 ( 1247 )   HTML ( 0)   PDF (1089KB) ( 340 )  
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对中性蛋白酶酶解魔芋飞粉制备淀粉的方法及其性质进行研究。应用单因素和中心组合试验对酶解条件进行优化,用扫描电镜观察淀粉颗粒形貌,然后对淀粉糊的主要性质及指标进行测定。结果表明:中性蛋白酶酶解魔芋飞粉的最佳工艺参数为底物的质量分数2.5%、酶用量818.3U/g 底物、温度44.1℃、pH7.1、水解120min。制得淀粉纯度90.09%,其中直连淀粉含量18.20%,支链淀粉含量81.80%,淀粉糊具有较好的溶解度和透明度。魔芋淀粉颗粒为蚕豆形,颗粒粒径为1~9μm,平均为5μm,魔芋淀粉颗粒小不易发生凝沉现象。

星点设计- 效应面法优选短梗五加叶中金丝桃苷的提取工艺
陆 珞,关 键,蔡恩博,徐 蕊,徐春玲,徐海金,郑友兰
2010, 31(18):  46-49.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018011
摘要 ( 1200 )   HTML ( 0)   PDF (275KB) ( 361 )  
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目的:星点设计- 效应面法优选短梗五加叶中金丝桃苷的提取工艺。方法:以乙醇体积分数、提取时间、溶媒比为主要影响因素,金丝桃苷提取率为评价指标,通过对主要因素各水平的多元线性回归及二项式拟合,用岭嵴分析和效应面法选取最佳工艺,并进行预测分析。 结果:确定金丝桃苷最佳提取工艺为乙醇体积分数69.80%,溶媒比23.17,超声提取时间86.56min。结论:星点设计- 效应面法优选的短梗五加叶中金丝桃苷的提取工艺,方法简便,精密度高。

野马追类黄酮的超声提取及其抗氧化活性研究
王卫东,王乃馨,李姣姣,张同天,李 超
2010, 31(18):  50-54.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018012
摘要 ( 1548 )   HTML ( 0)   PDF (507KB) ( 285 )  
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在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken 试验设计优化超声提取野马追类黄酮的最佳工艺参数,并研究野马追类黄酮对DPPH 自由基的清除效果,最后与其他提取方法进行比较。结果表明:超声提取野马追类黄酮的最佳工艺参数为液料比11.3:1(mL/g)、超声温度58℃和超声时间29min,此时得率为1.142%;当野马追类黄酮质量浓度在6.556~32.78μg/mL 范围内,其对DPPH 自由基的清除率为46.90%~61.06%,且存在明显的量效关系。与其他提取方法比较,超声提取时间短、得率高。

猕猴桃冷冻破壁离心取汁工艺
吴树青,董 明,王 强,刘延娟
2010, 31(18):  55-58.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018013
摘要 ( 1591 )   HTML ( 5)   PDF (157KB) ( 2395 )  
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根据缓慢冻结破坏细胞壁的原理,采用冻融离心取汁新工艺制取猕猴桃果汁,对冷冻破壁和离心工艺参数进行单因素和正交试验分析。结果表明:冷冻破壁离心取汁工艺所制备的果汁在出汁率、VC 含量、透光率及色泽方面都明显优于传统榨汁工艺,最佳工艺条件为切片厚度0.6cm、- 14℃冷冻10h、30℃解冻30min、3000r/min 离心20min、100 目过滤。

白藜芦醇固体脂质体制备工艺研究
乐文慧,黄早成,肖苏尧,曹 庸
2010, 31(18):  59-62.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018014
摘要 ( 1361 )   HTML ( 1)   PDF (234KB) ( 475 )  
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采用乙醇注入法制备白藜芦醇脂质体,用冷冻干燥技术制备固体脂质体。以包封率为考察指标,对芯材与壁材的配比、乳化剂的种类和用量、冻干保护剂甘露醇使用量、油水相之比分别进行单因素考察。结果表明:最优制备工艺条件为m(卵磷脂):m(胆固醇):m(白藜芦醇)=10:2:1、乳化剂Tween 80、乳化剂用量0.2%(m/m)、冻干保护剂甘露醇使用量2%(m/m)、油水相体积比为1:10。最优工艺制得的白藜芦醇固体脂质体的包封率为84.68%,采用乙醇注入法可制得包封率高的白藜芦醇固体脂质体,且方法简便易行。

败酱草中多糖提取工艺优化及含量变化规律
孟良玉,兰桃芳,李雪菲,朴 丽
2010, 31(18):  63-66.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018015
摘要 ( 1123 )   HTML ( 1)   PDF (236KB) ( 435 )  
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为探讨败酱草中多糖的提取工艺,分析提取时间、料水比、提取温度因素对败酱草多糖提取率的影响,以L9(34)正交试验方法优化多糖的提取工艺,然后在该工艺条件下考察不同部位、不同采摘时期败酱草中多糖提取率的动态变化,同时也对超声波在提取败酱草中多糖的效果进行探索。结果表明:提取时间、料水比、提取温度对败酱草多糖提取率均有影响;败酱草中多糖提取的最佳工艺条件为以1:20 的料水比在80℃条件下提取2h;引入超声波技术后,提取多糖的提取率有所提高;同时发现败酱草嫩叶中多糖的提取率最高。

离子交换树脂分离谷胱甘肽洗脱液的脱盐研究
李从军,谢爱娣
2010, 31(18):  67-69.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018016
摘要 ( 1396 )   HTML ( 1)   PDF (205KB) ( 794 )  
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为提高离子交换树脂法分离纯化谷胱甘肽的产品质量,采用大孔吸附树脂SP-207 对732 强酸性离子交换树脂分离酵母提取液中谷胱甘肽的洗脱液进行脱盐效果研究。在优化的条件下,脱盐率达到99.86%、谷胱甘肽回收率65.71%,说明大孔树脂SP-207 用于脱盐效果非常理想。

草鱼鱼鳞中活性胶原蛋白提取工艺及参数优化
王 艳,汪海波*,桂 萌,王孟津,张含俊,刘良忠
2010, 31(18):  70-76.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018017
摘要 ( 1261 )   HTML ( 1)   PDF (411KB) ( 464 )  
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以草鱼鱼鳞为原料,在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并对鱼鳞原料的前处理方法、胶原蛋白提取工艺进行优化。结果表明,在鱼鳞原料的前处理工艺中,以0.1mol/L 的Na2CO3 溶液为试剂脱除原料中杂蛋白的最佳工艺条件为室温、料液比1:40(g/mL),300r/min 搅拌处理3 次,每次6h;以0.3mol/L 的EDTA 为试剂脱除原料中矿物质杂质的最佳工艺条件为室温、料液比1:60,搅拌处理3 次,每次12h;ASC 的最佳提取工艺条件为:提取温度不高于25℃,料液比1:60,醋酸浓度0.8mol/L,提取3 次,每次24h;PSC 的最佳提取工艺条件为:胃蛋白酶用量为鱼鳞原料质量的3.0%、醋酸浓度0.8mol/L、料液比1:30、提取温度4 ℃、提取2 次,每次24h。

利用鸡蛋壳中碳酸钙制备高纯度乙酸钙的工艺条件优化
李彦坡,马美湖,李逢振,陈亚泉
2010, 31(18):  77-81.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018018
摘要 ( 2535 )   HTML ( 2)   PDF (363KB) ( 453 )  
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利用鸡蛋壳粉与乙酸溶液直接反应,制取产品乙酸钙。采用四因素二次通用旋转组合试验设计得出乙酸与蛋壳粉反应的回归方程,探讨各因素间的相互作用,并对有交互作用的乙酸浓度和反应温度、乙酸浓度和反应时间与乙酸钙产率的关系进行响应面分析,得出蛋壳粉与乙酸反应的最佳条件为乙酸浓度6mol/L、反应温度79.38℃、反应时间5.98h、料液比1:5,实际产率98.48%。通过正交试验优化除镁工艺,最佳工艺参数为温度65℃、时间15min、CaO 添加量0.5g,除杂后纯度达99.79%,X- 射线衍射对产品进行鉴定,确定为乙酸钙。

β-聚葡萄糖酯化与性质表征及其在油脂微胶囊中的应用
杨 婧,郑为完,高媛媛
2010, 31(18):  82-85.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018019
摘要 ( 1217 )   HTML ( 0)   PDF (282KB) ( 357 )  
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以β- 聚葡萄糖和辛烯基琥珀酸酐为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸β- 聚葡萄糖酯。合适的制备工艺为底物质量分数60%、酸酐添加量为3%、pH8.5、反应温度40℃、反应时间4h,产物取代度为0.0209;辛烯基琥珀酸聚葡萄糖酯具有优越的水溶性、冻融稳定性和良好的乳化性,水溶液的黏度低。作为乳化剂在油脂微胶囊化应用中获得了较好的效果,微胶囊制品表面油含量低(1.35%),包埋率高(93.5%),电镜分析呈表面光滑,无裂缝的球形。

冷鲜肉中热杀索丝菌生长预测模型的建立与验证
刘超群,陈艳丽,王宏勋,艾有伟
2010, 31(18):  86-89.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018020
摘要 ( 1572 )   HTML ( 1)   PDF (225KB) ( 614 )  
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以市售托盘装冷鲜猪肉为研究对象测定热杀索丝菌的数量变化情况与感官、挥发性盐基氮和菌落总数的变化,结果表明冷鲜猪肉的腐败限控量为5.316 lg(CFU/g) ,热杀索丝菌在不同温度货架期终点时菌落数均值为7.519lg(CFU/g)。运用统计学软件SAS9.1 拟合热杀索丝菌在不同温度下的生长动力模型,表明Gompertz 模型能很好拟合热杀索丝菌在不同温度下的生长;利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到热杀索丝菌生长的二级模型,判定系数R2 的值均在0.99 以上,表明温度与最大比生长速率和延滞期之间存在良好的线性关系;建立了0~15℃温度区域内冷鲜猪肉储藏过程中的货架期预测模型,用3℃储藏冷鲜肉中热杀索丝菌生长的实测值与通过货架期预测模型得到的预测值进行比较,相对误差为1.6%,表明模型可以可靠预测0~15℃温度区域内冷鲜猪肉的货架期。

面条水煮工艺条件的研究
杨铭铎,陈 健,樊祥富,胡 维
2010, 31(18 ):  90-94.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018021
摘要 ( 960 )   HTML ( 0)   PDF (200KB) ( 689 )  
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通过调节烹调用水的pH 值、离子强度,考察二者对煮制面条的感官性状、出品率、溶出率的影响,以确定烹调用水中最佳食醋和食盐的添加量。分析面条质构指标、感官指标及面条出品率和溶出率间的相关性,同时对该优化水煮制的面条和普通饮用水煮制的面条做了质构分析。结果表明:面条质构指标、感官指标及面条出品率和溶出率间存在着显著的相关性,不同的水煮条件会对面条品质产生影响,当烹调用水中9°食醋添加量为1.2%(V/V)食盐添加量为0.3g/100L 时,面条的感官性状、黏附性及弹性得到改善。

氯霉素分子印迹聚合物微球的制备及色谱性能评价
史西志,杨 华,孙爱丽,李德祥,陈 炯
2010, 31(18):  95-98.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018022
摘要 ( 1219 )   HTML ( 0)   PDF (318KB) ( 464 )  
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以氯霉素(CAP)为模板分子、甲基丙烯酸N,N- 二乙基氨基乙酯(DEAEM)为功能单体、二甲基丙烯酸乙二醇酯(EGDMA)为交联剂、聚苯乙烯微球作为种球,采用两步溶胀聚合的方法制备得到了粒径均一的分子印迹聚合物微球(MIPMs)。结果表明:扫描电镜观察显示其表面为多孔结构;通过孔容和孔径研究表明,与非印迹聚合物微球(NIPMs)相比,MIPMs 具有更大的孔径和孔体积;进一步通过液相色谱对其选择性能进行评价,可知氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素在MeCN/Water/H3PO4(30:70:0.1,V/V)流动相条件下,3 种物质达到了较好的分离效果,获得的MIPMs 对3 种物质具有较好的选择性能。

烹饪中发酵粉脆皮糊调配工艺的优化
周晓燕,唐建华,陈 剑,王 萧
2010, 31(18 ):  99-103.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018023
摘要 ( 1319 )   HTML ( 2)   PDF (460KB) ( 690 )  
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优化发酵粉脆皮糊调配工艺,建立脆皮糊调配工艺参数的回归方程。在感官鉴定的基础上用质构仪进行脆度测定,并与感官鉴定结果进行综合评估。通过单因素试验,得出脆皮糊的面粉选用高筋粉,淀粉选用小麦淀粉,发酵粉选用即发干酵母。在此基础上再进行各因素的配比参数,通过正交试验得出淀粉10g、发酵粉2.0g、水75g、油15g、面粉50g 的原料配比是最佳工艺参数,并从中选择最重要的3 个因素进行正交回归试验,建立水、面粉、发酵粉配比的回归方程。

蓝靛果红色素微波提取及抗氧化作用研究
张雁南,刘硕芳,李 皓,张艳荣
2010, 31(18):  104-107.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018024
摘要 ( 1109 )   HTML ( 0)   PDF (227KB) ( 356 )  
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采用微波辅助法提取蓝靛果中红色素,以吸光度为评价指标,采用单因素试验探讨乙醇溶液体积分数、料液比、微波功率、提取时间对蓝靛果红色素提取率的影响,采用正交试验优化提取工艺。用DPPH 法测定蓝靛果红色素的抗氧化活性。结果表明:微波辅助提取蓝靛果红色素的最佳提取工艺条件为乙醇溶液体积分数65%、料液比1:10(g/mL)、微波功率540W、提取时间90s,此条件下红色素提取量为105.5mg/100g 果实,抗氧化实验证明蓝靛果红色素具有清除DPPH 自由基的作用。

响应面分析法优化海金沙多糖的提取工艺
武 芸,郑小江,卜贵军,曾 智
2010, 31(18):  108-111.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018025
摘要 ( 1252 )   HTML ( 0)   PDF (253KB) ( 343 )  
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利用响应面分析法对海金沙草多糖的提取工艺进行优化。在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,确定各工艺条件的影响因素,以海金沙多糖提取率为响应面和等高线,在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出海金沙多糖浸提的最佳工艺条件为温度92℃、料液比1:25、浸提时间2.1h。在最佳提取条件下,提取2 次,海金沙草的多糖得率为16.475%。

花果山“糯米茶”和“糯米花茶”中有效成分提取与测定
胡喜兰,姜 琴,尹福军,刘 涛
2010, 31(18):  112-115.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018026
摘要 ( 1391 )   HTML ( 1)   PDF (345KB) ( 343 )  
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利用超声提取法对花果山“糯米茶”、“糯米花茶”有效成分进行提取,采用酒石酸亚铁比色法、紫外- 可见光光度法、苯酚- 硫酸比色法以及原子吸收分光光度法分别对样品中的多酚、黄酮、多糖以及矿物元素的含量进行测定。结果显示“糯米茶”和“糯米花茶”的多酚含量分别为301.7mg/g 和227.0mg/g;黄酮含量分别为47.925mg/g 和62.025mg/g;多糖含量分别为64.674mg/g 和71.341mg/g;“糯米茶”和“糯米花茶”富含矿物元素,尤其Ca、Mg 含量较高分别为:4165.7、329.75μg/g 和6193.50、344.50μg/g,“糯米茶”中多酚含量明显高于“糯米花茶”,因此“糯米茶”可能是更好地抗衰老、抗氧化的保健茶。

微波辅助提取马钱子中总生物碱工艺
邹建国,刘 飞,徐小龙,刘燕燕,彭海龙,王海鹏,罗 平
2010, 31(18):  116-119.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018027
摘要 ( 1362 )   HTML ( 0)   PDF (357KB) ( 313 )  
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采用微波辅助方法提取马钱子中总生物碱,并对其工艺条件进行优化。考察微波辐射功率、微波辐射时间、乙醇体积分数、液料比和微波前预浸泡时间等因素对提取效率的影响,并利用响应面法对其工艺条件进行优化。利用中心组合设计原理及响应面法分析建立二次回归模型,以微波辐射功率、微波辐射时间、乙醇体积分数为自变量,以士的宁、马钱子碱产率的综合指标为响应值,研究各因素及其交互作用对生物碱产率的影响。利用模型的响应曲面图及其等高线图,确定微波辅助提取马钱子中生物碱的最佳工艺参数:微波功率240W、微波辐射时间6.7min、液料比6:1(mL/g)、乙醇体积分数58.8%。在此条件下,士的宁、马钱子碱的提取量分别达到18.97、9.46mg/g,与理论预测值基本吻合。该结果可为马钱子中总生物碱的工业提取提供参考和依据。

微波提取胡芦巴挥发油工艺优化及抗氧化性研究
王 雅,赵 萍,任海伟,张锦琇,赵丽娟
2010, 31(18):  120-123.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018028
摘要 ( 1341 )   HTML ( 0)   PDF (267KB) ( 414 )  
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采用微波辐助萃取法对葫芦巴茎叶挥发油提取工艺进行单因素和正交试验研究,用还原力、DPPH 自由基清除能力和Rancimat 法对其抗氧化活性进行研究。结果表明:以乙醚为萃取溶剂,从葫芦巴茎叶中萃取挥发油的最佳工艺条件:微波功率为低火、萃取时间30s、料液比1:4(g/mL)、提取前浸泡时间20min,在此条件下挥发油得率达3.374%;各因素对挥发油得率影响的主次顺序为料液比>浸泡时间>微波功率>微波萃取时间;葫芦巴茎叶挥发油有较强的还原能力,对DPPH 自由基有较强的清除能力,当质量浓度为200mg/L 时对猪油的抗氧化活性最强,但其抗氧化活性小于同质量浓度的VC。

响应曲面法优化超声波-微波协同萃取生姜多糖工艺
刘全德,唐仕荣,王卫东,冯彩霞
2010, 31(18):  124-128.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018029
摘要 ( 1373 )   HTML ( 0)   PDF (775KB) ( 394 )  
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以远红外干燥的生姜粉为原料,通过单因素试验探讨超声波- 微波协同萃取生姜多糖工艺中液料比、微波功率、提取时间、颗粒大小及超声波等因素对多糖提取率的影响,利用响应曲面法对影响生姜多糖提取率的3 个主要因素即微波功率、液料比和提取时间进行优化。分析表明最佳提取工艺参数:鲜生姜60℃干燥、粉碎过40目筛、纯水为溶剂、液料比25:1、微波功率258W 条件下提取85s,生姜多糖提取率23.65%,比热水回流浸提6h所得提取率高21.10%。超声波- 微波协同具萃取的方法有方法简单及萃取效率高等优点,可为生姜多糖的提取应用提供一定参考。

小麦麸皮中束缚型酚酸的化学法释放工艺
郝 杰,曹学丽*
2010, 31(18):  129-133.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018030
摘要 ( 1238 )   HTML ( 0)   PDF (1045KB) ( 332 )  
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研究小麦麸皮中主要抗氧化活性物质束缚型酚酸的化学法释放工艺。利用超声辅助碱解技术进行酚酸成分的释放,通过单因素试验确定因素与水平,应用Box-Behnken 设计三因素三水平的试验,依据回归分析确定最优的提取工艺条件。结果表明,化学法释放小麦麸皮酚酸的优化提取工艺条件为粉碎粒径0.5mm、温度60℃、时间1h、碱液浓度0.1mol/L、料液比2.5:100(g/mL),提取的总酚释放量为3.687mg/g。处理后的麦麸中游离型酚酸的含量与传统醇提法相比,提高了7.23 倍。

脂肪酶催化猪油合成L- 抗坏血酸脂肪酸酯工艺条件
张 宇,吕凤霞*,赵海珍,刘建伟,别小妹,陆兆新
2010, 31(18 ):  134-138.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018031
摘要 ( 1033 )   HTML ( 0)   PDF (293KB) ( 435 )  
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研究一种L- 抗坏血酸脂肪酸酯酶法合成的新途径。以廉价的猪油和L- 抗坏血酸作为反应底物,探讨酶法合成L- 抗坏血酸脂肪酸酯的工艺条件。结果表明,在该酶促反应中,混合有机溶剂体系中底物转化率高于相应纯有机溶剂体系中的转化率,最佳反应体系为30% 叔戊醇:70% 异辛烷(V/V)。研究各反应因素对转化率的影响,确定最适反应条件为底物L- 抗坏血酸与复合猪油甲酯的物质的量比为1:10、酶量10%、温度55℃、反应时间24h,转化率可达到(52.7 ± 2.8)%。

鱿鱼肝脏蛋白水解液及ACE 抑制肽的制备
谢 超,林 琳,裘晓华,林娅萍
2010, 31(18):  139-142.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018032
摘要 ( 1243 )   HTML ( 0)   PDF (258KB) ( 538 )  
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为高效利用鱿鱼及其下脚料肝脏蛋白水解物,采用酶解技术和凝胶过滤分离等技术对鱿鱼肝脏蛋白水解液中抑制肽进行研究。结果表明:胃蛋白酶为鱿鱼肝脏蛋白水解的最佳酶类,同时以水解度和ACE 抑制活性为指标,得出胃蛋白酶水解的最佳条件:在36℃条件下酶解22h,酶与底物的质量比2%,底物质量分数2.5%。经过上述条件处理的水解液再经超滤处理(截留分子质量为20kD)后,用Sephadex G-50 进行分离,洗脱得到5 个峰,其中组分B 的ACE 抑制活性最高,其半抑制浓度(IC50)达到1.80mg/mL。

复合酶法提取红蘑多糖工艺
李书倩1,2,张 博1,辛 广1,于 洋1,刘长江2,*
2010, 31(18):  143-146.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018033
摘要 ( 1163 )   HTML ( 2)   PDF (188KB) ( 468 )  
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以野生红蘑为原料,复合酶法浸提红蘑中真菌多糖。在单因素试验的基础上,采用正交试验设计获得最佳多糖提取工艺,即酶解温度60℃、纤维素酶和木瓜蛋白酶的比例为3:1(m/m)、pH5.0、酶解3h,此条件下提取多糖得率为12.0%。与传统方法相比,该工艺具有提取条件温和,提取时间较短,对多糖损伤小等特点。

沙棘叶多酚在苹果汁保鲜中的应用
敬思群
2010, 31(18):  147-152.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018034
摘要 ( 1511 )   HTML ( 0)   PDF (269KB) ( 310 )  
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以沙棘叶为原料,多酚提取率作为考察指标,通过单因素及正交试验确定超声波辅助提取法提取沙棘叶多酚的最佳工艺条件,同时研究了沙棘叶多酚对天然苹果汁VC 保存的影响。结果表明,超声波辅助提取法最佳工艺条件为乙醇体积分数60%、浸提时间25min、料液比1:16。在此最佳工艺条件下,沙棘叶多酚提取量为7.385mg/g。沙棘叶多酚在苹果汁中的添加量为0.10%(质量分数)时,保鲜作用显著。

麦芽糖醇脂肪酸酯的酶催化合成及表面张力测定
张 灏1,王振虎1,彭冬梅1,汪一帆1,何冰芳2
2010, 31(18):  153-156.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018035
摘要 ( 1148 )   HTML ( 0)   PDF (280KB) ( 508 )  
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以脂肪酶为催化剂,以麦芽糖醇和脂肪酸为原料合成麦芽糖醇脂肪酸酯。通过考察原料配比、催化剂的用量、反应时间、溶剂用量等主要因素对反应的影响,确定最佳反应条件。结果表明,以脂肪酶 Novozym 435为催化剂,脂肪酶用量为0.24g/mmol 脂肪酸,溶剂丙酮的用量为10mL/mmol 脂肪酸,麦芽糖醇:脂肪酸为2:1(mol/mol),在60℃条件下反应80h,脂肪酸的转化率为91%~95%。当麦芽糖醇脂肪酸酯溶液质量分数为0.06% 时,表面张力为38~40mN/m。

共固定化酶提取花生多糖工艺优化
苗敬芝,吕兴军*,董玉玮,高明侠,曹泽虹
2010, 31(18):  157-160.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018036
摘要 ( 1091 )   HTML ( 0)   PDF (213KB) ( 311 )  
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以花生粕为原料,采用共固定化酶提取花生多糖,并对其工艺条件进行优化试验。结果表明:花生多糖的最佳提取条件为酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶各10%、固液比1:20(g/mL)、时间5h、pH5.0。采用共固定化酶提取花生多糖提取率为10.88%,共固定化酶重复使用7 次,酶活力仍保持50% 以上。

蜡质玉米淀粉的双重改性及其在油脂微胶囊化中的应用
孔令伟1,郑为完1,*,张雪春1,廖和菁1,张海玲1,龙吉云1,邹 金1,张 德2
2010, 31(18):  161-164.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018037
摘要 ( 1241 )   HTML ( 0)   PDF (353KB) ( 411 )  
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以蜡质玉米淀粉为原料,经双氧水氧化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到羧基含量为0.073%,取代度为0.019 的蜡质玉米氧化淀粉酯。将合成的蜡质玉米氧化淀粉酯作为乳化剂,应用于油脂微胶囊化中,制备出包埋率达91.99% 的粉末油脂。

石榴花色苷的微波辅助提取及抗氧化活性研究
李巨秀,王仕钰,房红娟,张小宁
2010, 31(18):  165-169.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018038
摘要 ( 1203 )   HTML ( 2)   PDF (276KB) ( 421 )  
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以陕西临潼甜石榴为试验材料,通过正交试验,采用pH 差示法测定石榴总花色苷含量,优化微波辅助提取石榴花色苷的工艺参数。同时,采用DPPH 法、FRAP 法、ABTS 法、螯合亚铁能力法分析石榴花色苷的体外抗氧化活性。结果表明:微波辅助提取石榴花色苷的最佳工艺参数为溶剂pH1、料液比1:13(g/mL)、提取时间210s、乙醇体积分数70%、微波输出功率360W。此条件下,花色苷得率为184.81μg/g。微波输出功率对石榴汁花色苷的提取得率有显著影响(P < 0.05)。石榴花色苷含量与DPPH 自由基清除率、铁还原力、ABTS+ 自由基清除率和螯合亚铁离子有显著的相关性(相关系数R2 分别为0.9928、0.9925、0.9913、0.9945),呈明显的量效关系,IC50 值分别为2.44、1.14、4.08、101.05mg/L。

响应面分析法优化普通茶籽中抗氧化物质的水提工艺
李起弘,郑铁松*,王华清
2010, 31(18):  170-174.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018039
摘要 ( 1388 )   HTML ( 0)   PDF (513KB) ( 366 )  
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以普通茶籽为研究对象,用还原能力来表示茶籽水提物的抗氧化能力。在单因素试验基础上,选取液料比、提取时间、提取温度为自变量,还原能力(吸光度)为响应值,利用Box-Benhnken 中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对还原能力的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定最佳提取条件为液料比16:1(mL/g)、提取时间1.6h、提取温度81℃。在此条件下,还原能力(吸光度)为0.616 ±0.005,与预测值0.610 较为一致。

9 种果汁对油炸薯条中丙烯酰胺的抑制作用
何方奕,刁全平,孙巧寅,回瑞华
2010, 31(18):  175-177.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018040
摘要 ( 1490 )   HTML ( 0)   PDF (262KB) ( 338 )  
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采用不同种类、不同质量分数的果汁对油炸薯条进行前处理,探索抑制油炸薯条中致癌物丙烯酰胺的方法。用新鲜水果汁泡制薯条后进行高温油炸,采用固相萃取法对样品液进行纯化。通过高效液相色谱法进行定性定量分析,色谱柱采用C18 柱(15cm × 4.6mm,5μm),流动相为甲醇- 水(体积比5:95),检测波长197.1nm。样品含量在0.02~0.1mg/L(r=0.9998)范围内线性关系良好,回收率为90.2%~94.7%,精密度实验相对标准偏差为0.8%~2.0%。

海带中叶绿素的提取及间接测定方法研究
刘 辉,贺菊萍,秦 杰,唐仕荣,祝银银
2010, 31(18):  178-181.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018041
摘要 ( 1239 )   HTML ( 0)   PDF (232KB) ( 553 )  
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采用超声波提取法对海带中叶绿素进行提取,原子吸收光谱法对提取出的叶绿素中的镁离子进行测定,从而间接得出海带中叶绿素的含量。结果表明,超声波提取叶绿素的最佳工艺条件:以无水乙醇与丙酮体积比1:1 的混合液为提取剂,按料液比2:15(g/mL),在室温下超声波选择200W 的功率提取2 次,每次20min。反萃取的最佳测定工艺条件:用浓度为0.9mol/L 的盐酸15mL 进行反萃取15min。原子吸收法测定检出限为0.008μg/mL,海带中叶绿素的含量5.486mg/g,相对标准偏差0.675%,回收率97.7%。此方法表明:原子吸收光谱法受干扰程度小,且精密度、灵敏度和准确度较高。

超声波-酶法制备紫甘薯营养液研究
涂雪令,吕 芬,邓 冕,卢晓黎*
2010, 31(18):  182-187.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018042
摘要 ( 1132 )   HTML ( 0)   PDF (249KB) ( 303 )  
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以福薯13 为原料,研究超声波- 酶法制备紫甘薯营养液工艺条件。以紫甘薯营养液营养成分综合保全率为评价指标,通过正交试验和Box-Behnken 试验方法分别对超声波和酶解工艺进行参数优化。超声波处理工艺参数优化结果为超声波功率65W、温度50℃、时间25min、料液比1:70(g/mL),离心分离得到清液和沉淀物。以此沉淀物为处理对象进行酶解,优化得到酶解工艺参数为蛋白酶质量分数1 .5%、纤维素酶质量分数1 .5%、酶解pH4.3、酶解温度48℃、酶解时间65min、料液比1:16(g/mL)。离心分离后再次得到清液。将两次得到的清液混合则制得紫甘薯营养液,经测定其营养成分综合保全率为82.26%,即保存了新鲜紫甘薯中82.26% 的特征营养成分。

碎米制备高果糖浆的工艺研究
张秋子,王泽南*,陈 聪,吴红引,李 莹,刘 鹏
2010, 31(18):  188-191.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018043
摘要 ( 1387 )   HTML ( 0)   PDF (217KB) ( 699 )  
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研究碎米制备高果糖浆的工艺,主要对碎米葡萄糖异构化制取果葡糖液、钙型树脂分离果糖和葡萄糖获得高果糖浆的工艺进行优化。通过单因素和正交试验,得到制取果葡糖液的最优条件:异构酶加酶量9mg/g 碎米葡萄糖、pH7.5、反应温度70℃、反应时间35h;通过正交试验,得到树脂分离制取高果糖浆的最优条件:分离温度70℃、糖液体积分数20%、洗脱液流速4mL/min、进料量40mL。在优化条件下获取的高果糖浆果糖含量为89.64%。

微波辅助提取果桑花色苷的工艺研究
张朝红,古月华,房红娟,樊明涛,李巨秀*
2010, 31(18):  192-195.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018044
摘要 ( 1156 )   HTML ( 0)   PDF (180KB) ( 442 )  
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以果桑为试验材料,以花色苷提取率为考察指标,采用pH 示差法测定总花色苷含量。通过单因素和正交试验,分析料液比、乙醇体积分数、pH 值、微波功率和提取时间对桑椹花色苷提取效果的影响,并优化微波辅助提取果桑花色苷工艺参数。结果表明:料液比1:20(g/mL)、乙醇体积分数70%、pH1、微波功率540W 和提取时间100s 为最佳工艺参数,果桑花色苷的提取率为2.89mg/g;各因素影响的主次顺序为料液比>微波功率>提取时间>乙醇体积分数,且4 个因素对花色苷提取率的影响都达到了显著水平。微波辅助提取果桑花色苷是一种简单可行、高效的提取方法。

响应面法优化仿栗籽油超临界萃取工艺
麻成金1,2,吴竹青2,傅伟昌1,2,黄 群1,2,陈功锡1
2010, 31(18):  196-202.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018045
摘要 ( 1325 )   HTML ( 0)   PDF (570KB) ( 392 )  
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以仿栗籽为萃取原料,采用响应面法(RSM)优化仿栗籽油的超临界CO2 萃取工艺条件,在单因素试验基础上,设定CO2 流量为25kg/h、原料粉碎度为40 目,然后选取萃取压力、萃取温度、分离温度和萃取时间为影响因子,以仿栗籽油得率为响应值,应用Box-behnken 中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,超临界CO2 萃取仿栗籽油的优化工艺条件:萃取压力31MPa、萃取温度47℃、分离温度34℃、萃取时间72min,在此优化条件下,仿栗籽油得率为48.57%。对仿栗籽油的脂肪酸组成进行GC-MS 分析,结果表明,仿栗籽油中富含不饱和脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量分别为35.17% 和19.76%。

微波辅助酶法制备碎米抗性淀粉的工艺研究
吴红引,王泽南*,张效荣,张秋子,李 莹,刘 鹏
2010, 31(18):  203-205.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018046
摘要 ( 1213 )   HTML ( 0)   PDF (183KB) ( 359 )  
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研究以碎米为原料微波辅助酶法制备抗性淀粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳工艺条件:淀粉浆添加量25g/mL、微波时间90s、普鲁兰酶添加量4.0U/g 干淀粉、酶解时间2h、回生时间20h。在此条件下抗性淀粉得率为21.81%。本实验可为碎米抗性淀粉的制备提供一定参考。

分析检测
高效液相色谱-电喷雾质谱法测定浒苔中的叶黄素
程红艳1,陈军辉1,*,赵恒强1,史 倩1,王小如1,2,臧家业1
2010, 31(18):  206-211.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018047
摘要 ( 1277 )   HTML ( 0)   PDF (364KB) ( 382 )  
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建立反相高效液相色谱- 电喷雾电离质谱法(RP-HPLC-DAD-ESI-MS)定性、定量测定绿潮藻浒苔中叶黄素的新方法。浒苔样品经超声辅助提取后,采用RP-HPLC-DAD-ESI-MS 联用技术对其进行分离鉴定,HPLC 采用Eclipse XDB-C18(150mm × 4.6mm,5μm)色谱柱,以含0.2% 乙酸的甲醇溶液- 水为流动相,线性梯度洗脱,检测波长450nm。在选定的最佳仪器条件下,叶黄素与浒苔中的其他化合物分离良好,叶黄素在0.10~20.0mg/L 质量浓度范围内具有良好的线性关系(R2=0.9994),能对浒苔提取液中的叶黄素进行准确定量;采用电喷雾质谱联用分析能快速获得叶黄素的分子量信息,可为浒苔中叶黄素的快速鉴别提供依据。

离子交换固相萃取高效液相色谱联用法检测食品中5-羟甲基糠醛
张 燕,郭天鑫,于 姣,丰 帆,王 硕*
2010, 31(18):  212-215.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018048
摘要 ( 1534 )   HTML ( 0)   PDF (222KB) ( 449 )  
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为提高分析方法的准确性,优化建立一种定量检测各类食品中5- 羟甲基糠醛含量的高效液相色谱方法。采用离子交换固相萃取柱代替传统的C18 固相萃取柱进行前处理,与高效液相色谱联用,提高了方法的回收率和精密度。在0.01~12mg/L 质量浓度范围内,5- 羟甲基糠醛质量浓度和色谱峰面积线性关系好(R2=0.9998),方法检出限(RSN=3)为3.42μg/L。在0.1、0.5、1mg/kg 3 种质量浓度添加水平内,5- 羟甲基糠醛的添加回收率为85%~103%,RSD 为0.31%~3.83%。采用该方法对13 种样品进行测定,结果表明该方法能够用于食品中5- 羟甲基糠醛含量测定。

离子色谱法测定蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐、磷酸盐及总磷、总氮
杨 敏,杨树科,王 炯,杨 伟,王红斌*
2010, 31(18):  216-219.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018049
摘要 ( 1467 )   HTML ( 0)   PDF (293KB) ( 751 )  
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以白菜为例建立超声辅助提取(UAE)离子色谱法(IC)测定蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐、磷酸盐、总氮、总磷含量的方法,并对白菜各部位的硝酸盐、亚硝酸盐及磷酸盐含量的分布进行研究。结果表明:当进样量为20μL,使用Na2CO3-NaHCO3 为淋洗液,NO2 - 、NO3 - 、PO43-、总氮(TN)、总磷(TP)的最小检出限分别为0.015、0.014、0.030、0.014、0.061mg/L,相关系数为0.9990~0.9999,RSD 为0.22%~0.94%,回收率为80.0%~110.0%。该法简便快速、精密度和准确度高,15min 就可完成白菜中硝酸盐与亚硝盐、磷酸盐含量的分析。

食品中杏仁过敏原成分的检测
张 霞,张海英,高旗利,刘 培,张宏伟,郑文杰
2010, 31(18):  220-223.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018050
摘要 ( 1576 )   HTML ( 1)   PDF (233KB) ( 652 )  
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目的:建立检测食品中桃仁、杏仁过敏原成分的荧光PCR 方法,比较国外3 种ELISA 试剂盒效果。方法:针对杏仁Pru du1 基因设计引物及探针,建立荧光PCR 方法。利用杏仁过敏原参考物质对3 个品牌的ELISA试剂盒的回收率进行比较。结果:建立的荧光PCR 方法,具有很好的特异性;灵敏度为10mg/kg。结论:桃仁及杏仁过敏原成分荧光PCR 检测方法特异性好、灵敏度高,对食品中过敏原的检测有重要的实际意义。

高纯度磷脂酰胆碱的制备及其脂肪酸分析
楼乔明,徐 杰,孙兆敏,薛长湖*
2010, 31(18):  224-226.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018051
摘要 ( 1305 )   HTML ( 0)   PDF (223KB) ( 720 )  
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利用不同溶剂对大豆浓缩磷脂中各成分溶解性的差异,建立一种溶剂法制备高纯度大豆磷脂酰胆碱的新工艺。大豆浓缩磷脂通过丙酮脱油、乙醇提取、活性炭脱色、乙腈萃取,可制备纯度高达95% 以上的大豆磷脂酰胆碱。大豆磷脂酰胆碱的脂肪酸主要为多不饱和脂肪酸,其中亚油酸占总脂肪酸的70.71%、亚麻酸11.04%。

5 种基质中19 种有机磷农药残留的基质固相分散- 气相色谱法测定
薛 平1,史惠娟2,杜利君1,林勤保2,*
2010, 31(18):  227-231.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018052
摘要 ( 1036 )   HTML ( 0)   PDF (169KB) ( 798 )  
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采用基质固相分散法从5 种基质中(白菜、梨、鸡肉、玉米、紫甘蓝)提取、净化常见的19 种有机磷农药,用气相色谱- 火焰光度检测器(GC-FPD)进行检测。通过对基质固相分散的条件——吸附剂、吸附剂与样品的用量比、洗脱剂、洗脱体积进行优化,建立5 种基质中19 种有机磷农药残留分析的基质固相分散- 气相色谱(MSPD-GC)方法。利用所建立的方法进行3 个水平(0.01、0.02、0.05mg/kg)的加标回收实验。结果表明,除了添加水平为0.01mg/kg 时,乙拌磷、杀螟腈、水胺硫磷、硫线磷、三唑磷的回收率较差,其余有机磷农药中的回收率在75.0%~109.2% 之间,相对标准偏差小于16%,方法的回收率和相对标准差满足农药残留检测中准确度和精密度的要求。

拓扑指数与荔枝挥发性成分保留指数的定量相关性研究
堵锡华
2010, 31(18):  232-235.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018053
摘要 ( 1426 )   HTML ( 0)   PDF (204KB) ( 323 )  
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为探明挥发性成分对荔枝汁品质的影响,探讨荔枝的营养保健功能,以分子形状指数和电拓扑状态指数有效表征40 个妃子笑荔枝挥发性化合物的分子结构,建立能估算和预测荔枝挥发性成分保留指数的定量结构- 保留相关性模型,经多元线性回归分析筛选变量,建立的模型相关系数r 达到0.978,平均相对误差4.37%,估算值与实验值基本吻合。结果表明,分子形状指数和电性拓扑状态指数与保留指数之间有良好的线性关系。为检验模型的稳定性和预测能力,用Jackknifed 法检验的相关系数均在0.977 以上。

缅栀子花香气成分的全自动热脱附-气相色谱/质谱分析
张雯雯,郑 华*,张 弘,李 坤
2010, 31(18):  236-238.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018054
摘要 ( 1392 )   HTML ( 0)   PDF (191KB) ( 579 )  
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采用全自动热脱附- 气相色谱- 质谱(ATD-GC-MS)联用技术,对动态顶空密闭循环吸附捕集的缅栀子花朵的挥发性成分进行分析检测,并用峰面积归一化法测定其相对含量。结果表明:在检出的77.31% 的挥发性成分中,醛类含量最高约占29.5%,其次是醛的衍生物醛肟(24.99%),此外还有腈类(5.34%)、烷烃(3.68%)、芳香烃(1.42%)、醚类(4.64%)、萜烯类(6.67%)和醇类(1.67%);除醛类中有多种属香料成分外,柠檬烯(萜烯类)和苯乙醇(醇类)也具有特殊香气。

不同品种桑椹香气成分的GC-MS分析
陈 娟1,阚建全2,*,杨蓉生1
2010, 31(18):  239-243.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018055
摘要 ( 1332 )   HTML ( 0)   PDF (274KB) ( 528 )  
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采用溶剂萃取结合气相色谱- 质谱联用(GC-MS)的方法,对农用桑椹、大十桑椹、红果2 号桑椹和红果1 号桑椹4 个品种果实的香气成分进行分析。结果表明,分别从4 种桑椹中鉴定出挥发性成分42、51、44、46种,主要包括高级脂肪酸、脂肪酸酯、脂肪醇、芳香醇、脂肪醛、以及脂肪酮等。桑椹中高级脂肪酸的相对含量很高,它们是重要的香气前体物质。己醛、壬醛、己醇、3- 甲基- 丁醇、2,3- 丁二醇、苯乙醇和3- 羟基-2- 丁酮则是桑椹的主体香气成分。此外,每种桑椹还含有一些独特的香气成分。

气相色谱微池电子捕获检测器测定蜂蜡中6种杀螨剂药物残留
陈 芳1,李 丹2, 张金振1,黄京平1,赵 静1,吴黎明1,*
2010, 31(18):  244-247.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018056
摘要 ( 1099 )   HTML ( 0)   PDF (204KB) ( 448 )  
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建立一种准确、快速、简便的蜂蜡中杀螨剂类药物多残留检测技术。样品经恒温水浴液- 液萃取、低温冷冻离心净化后用气相色谱微池电子捕获检测器测定。对提取溶剂的种类、体积及提取次数进行研究。结果表明:30.0mL 乙腈- 正己烷(V/V,2:1)是最佳提取溶剂。经两次冷冻及高速离心能将大部分的脂类基质去除。该方法的线性范围为0.01~4mg/L,相关系数均大于0.9878。检出限为0.96~4.69μg/kg,定量限为2.56~13.12μg/kg。该方法在3 个不同浓度水平的添加均有很好的回收率(83.8%~110.4%),相对标准偏差为1.70%~6.60%。

紫苏叶和紫苏子挥发油共有成分的保留相关性
王晓辉,堵锡华*,陈 艳
2010, 31(18):  248-251.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018057
摘要 ( 1389 )   HTML ( 0)   PDF (172KB) ( 360 )  
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采用定量结构- 保留相关性(QSRR)方法,研究紫苏叶和紫苏子挥发油共有组分的结构与气相色谱保留值之间的构效关系,计算45 种挥发油成分的分子形状属性指数和分子连接性指数,用多元回归方法分析这些挥发油成分的气相色谱保留指数与这两种指数的关系,获得相应的定量结构- 保留相关关系模型。得到的相关方程的相关系数为0.985,属于显著性相关,利用方程计算得到的估算值与实验值的相对平均误差为3.40%,两者基本吻合。说明QSRR 方法应用于食品性质的研究令人满意。

可见分光光度法测定刺山柑花蕾中总黄酮含量
姜秀娟1,2,唐金成2,白红进1,2,*
2010, 31(18):  252-254.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018058
摘要 ( 1102 )   HTML ( 0)   PDF (166KB) ( 378 )  
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通过不同方法提取刺山柑花蕾中总黄酮,以芦丁为标准品,NaNO3-Al(NO3)3-NaOH 体系显色,可见分光光度法测定其含量,检测波长为500nm。结果表明,甲醇回流法提取效果最好,在0~32mg/L(r=0.9997)范围内线性关系良好,平均加标回收率为100.3%,RSD=0.98%(n=6),测得样品中总黄酮平均含量为1.13%。该法操作简便、结果准确,可用于总黄酮的含量测定。

PCR方法快速检测食品中幽门螺杆菌
史艳宇1,刘金华2,安 伟1,李媛媛1,王 莹1,朱 颖1,王 伟1,刘俊会1
2010, 31(18):  255-257.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018059
摘要 ( 1044 )   HTML ( 0)   PDF (268KB) ( 552 )  
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目的:建立一种快速、特异、灵敏的幽门螺杆菌检测方法。方法:以尿素酶基因序列为靶位点设计引物,进行PCR 扩增,建立幽门螺杆菌PCR 检测方法。以食品中常见致病菌作参考菌株作特异性检测,分别对幽门螺杆菌菌悬液及鲜牛奶中幽门螺杆菌菌悬液进行梯度稀释,提取DNA 后做灵敏度检测。结果:PCR 方法能够有效对幽门螺杆菌进行快速检测,具有较强的特异性,灵敏度较高(8CFU/mL)。结论:该方法特异性强,灵敏度高,可以快速、准确检测食品中污染的幽门螺杆菌。

苏丹红Ⅰ单克隆抗体的制备及其间接竞争ELISA 检测
裘雪梅,刘仁荣*,徐 玲,孟 玮,涂 顺,谢少霞
2010, 31(18):  258-261.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018060
摘要 ( 1377 )   HTML ( 0)   PDF (275KB) ( 392 )  
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重氮法合成苏丹红Ⅰ的结构类似物,通过活性酯法将苏丹红Ⅰ的结构类似物偶联到载体蛋白上制备人工抗原,用所制备的人工抗原免疫BALB/c 小鼠,采用细胞融合的方法制备苏丹红Ⅰ单克隆抗体,结果成功筛选到一株抗苏丹红Ⅰ单克隆抗体,经鉴定为IgG2a 型,并建立间接竞争ELISA 检测方法,线性范围为0.5~10ng/mL,检测下限为0.1ng/mL,加标回收率为52.3%~110%,变异系数为3.2%~8.9%。

澳洲青苹果实不同部位香气成分差异分析
段亮亮1,郭玉蓉1,*,池霞蔚1,邓 红1,孔祥宏2
2010, 31(18):  262-267.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018061
摘要 ( 1650 )   HTML ( 1)   PDF (250KB) ( 511 )  
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采用顶空固相微萃取结合气质联用检测澳洲青苹果皮、果肉、果心的香气成分;共检测到80 种果实香气成分,主要为醛类、醇类、酯类和烯烃类。果皮、果肉和果心,香味组分及其含量差异较大。果皮是香气成分最集中的部位,共分离出55 种,其中C6 醛类3 种,相对含量39.515%,比例最高;酯类23 种最丰富,相对含量14.240%,乙酸己酯、环丁醇、(E)-1,4- 己二烯、(3E,5E)-1,3,5- 庚三烯、3,6- 二甲基-3,6- 二乙基-1,4- 环己二烯为芳香物质中相对含量较高的特有成分。果肉检测出香气成分18 种,其中醇类4 种,相对含量31.391%,比例最高,2- 甲基-1- 丁醇占其醇类约94.814%,丙酸丙酯、甲酸己酯相对含量较高且为果肉特征芳香物质。果心检测出香气成分30 种,C6 醛类两种,相对含量47.398%,比例最高;醇类4 种,相对含量42.455%,2- 甲基-1-丁醇和1- 己醇占其醇类96.639%;果皮香气成分种类最丰富,提供酯类背景香气。苹果各部位主要香气物质中,丙酸丙酯、甲酸己酯由果肉产生,2- 甲基-1- 丁醇主要由果心和果肉产生,1- 己醇由果心和果皮产生,α - 法呢烯主要存在于果皮和果肉中,(E)-2- 己烯醛和正己醛在果皮、果肉、果心中含量均较高,为澳洲青苹果实特征性香气,澳洲青苹果实香气由各部位香气成分相互作用产生。

微量、快速测定葡萄与葡萄酒总酚
徐国前1,张振文1,2,*,郭安鹊1,2,房玉林1,2,栾丽英1
2010, 31(18):  268-270.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018062
摘要 ( 1349 )   HTML ( 1)   PDF (199KB) ( 630 )  
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基于Folin-Ciocalteu 分光光度法的原理,借助微量移液器和微波处理,通过优化反应条件,建立一种新的微量、快速测定葡萄与葡萄酒总酚含量的方法。实验得到体系的最佳反应条件为0.1mL 测试样品,0.1mL 1mol/LFolin-Ciocalteu 试剂和0.8mL 60g/L Na2CO3 溶液,在微波炉的中档下处理20s 后测定765nm 波长处的吸光度。以没食子酸为标准品作标准曲线,在质量浓度1~50mg/L 范围内与吸光度呈良好线性关系(R2=0.9996)。对葡萄皮与葡萄酒进行加标回收率实验的平均回收率分别为98.1%和97.2%,精密度(n=9)测定相对标准偏差(RSD)分别为1.40%和1 . 0 1%。该方法不但量微、快速,而且操作简便,重复性好,结果精准可靠。

小麦苗中阿魏酸含量变化分析
张志清,蒙 昭,姚艳艳,周利茗
2010, 31(18):  271-274.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018063
摘要 ( 1235 )   HTML ( 0)   PDF (204KB) ( 467 )  
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应用HPLC 方法对7 个四川小麦品种(系)幼苗中抗氧化组分阿魏酸含量进行测定,以探讨小麦苗中阿魏酸含量的变化规律,确定加工麦苗粉的最佳采收时期。结果表明,7 个小麦品种在生长1~4 周时阿魏酸平均含量分别为0.2575、0.2865、0.3364、0.5193mg/g。阿魏酸的含量随着小麦的生长周期均呈增长趋势,在第3~4 周每个品种阿魏酸含量增加明显。方差分析表明,在α =0.01 水平上,其含量增长存在极显著差异,且品种间的含量和增幅有差异。偏相关分析表明,株高、干质量与阿魏酸的含量的偏相关系数均未达显著水平,揭示在确定小麦苗收割时期时可以不考虑株高、干质量的影响。因此在加工生产麦苗粉时,若以阿魏酸作为该保健产品的有效成分指标,麦苗生长至第4 周采收最佳。

超声波辅助提取-悬浮液进样-FAAS测定银杏叶中微量元素
林建原,胡侃侃,顾龙飞
2010, 31(18):  275-277.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018064
摘要 ( 1003 )   HTML ( 0)   PDF (136KB) ( 299 )  
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将超声波辅助提取与悬浮液进样技术相结合,采用火焰原子吸收光谱法(FAAS)测定银杏叶中的微量元素的含量。在最佳仪器条件下对介质的影响、化学干扰、超声波时间、检测限及加标回收率进行考察。结果表明:相对标准偏差小于2.2%,回收率97.8%~104%。方法简便、快速,可用于银杏叶中批量微量元素的准确测定。

牦牛乳软质干酪成熟期挥发性风味成分分析
牛 婕1,甘伯中1,*,乔海军2,刘兴龙3
2010, 31(18):  278-282.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018065
摘要 ( 1166 )   HTML ( 0)   PDF (252KB) ( 382 )  
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采用固相微萃取- 气相色谱- 质谱联用(SPME-GC-MS)对不同成熟时期(30、60、90d)牦牛乳软质干酪挥发性风味物质进行分离鉴定,共检测出45 种化合物,并用峰面积归一化法确定各种化合物的相对百分含量。通过对固相微萃取纤维头和萃取温度的筛选优化实验条件,采用75μm CAR/PDMS(碳分子筛- 聚二甲基硅氧烷)萃取纤维头,50℃条件下吸附不同成熟时期(30、60、90d)干酪的挥发性风味物质效果较好。检测出的挥发性风味物质主要是酸类、醇类、酮类,其次为酯类和醛类化合物,酸类物质构成了牦牛乳软质干酪的主体特征风味。乙酸、丁酸、己酸成为干酪中的优势风味物质。

不同生长时期罗汉果高效液相指纹图谱研究
卢凤来,刘金磊,黄永林,李典鹏*
2010, 31(18):  283-287.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018066
摘要 ( 972 )   HTML ( 0)   PDF (385KB) ( 344 )  
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探索罗汉果药材的质量变化规律,确定罗汉果的关键生长期与采收期,指导罗汉果GAP 生产,同时为罗汉果药材建立一种更合理的质量控制方法。采用高效液相色谱法建立不同生长时期青皮果与长滩果的特征性化学成分指纹图谱,通过聚类分析以及对11 个指标性成分的鉴定及峰面积变化分析,研究罗汉果生长过程中的质量变化情况。结果表明不同栽培品种罗汉果在生长过程中具有相似的化学成分变化规律,不同生长时期化学成分特征不同。中药化学成分色谱指纹图谱技术是一种全方位多角度控制中药质量方法,可以更有效地指导中药材规范化种植。

啤酒浊度的测定方法研究
刘旭 王宏镭
2010, 31(18):  288-291.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018067
摘要 ( 1283 )   HTML ( 0)   PDF (147KB) ( 828 )  
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为建立留样检测啤酒浊度的方法模型。使用Haffmans VOS Rota 90/25 型啤酒浊仪提供的双滤光片采用90°和25°双波长检测浊度值,与传统检测方法进行比较。结果表明,同一波长处两种检测方法无显著性差异(P >0.05);在不同检测波长处,检测结果不同;采用红色滤光片仅能消除棕色瓶的影响因素,对绿色啤酒瓶有一定的影响;而采用绿色滤光片和无滤光片情况下,型号各异的啤酒瓶对检测结果无明显影响。结果表明,留样检测啤酒浊度方法成立,但选用波长对检测精度存在影响。

离子色谱安培检测器测定食品中的碘
陈 光,寇琳娜,周谙非,杨彦丽,林 立
2010, 31(18):  292-294.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018068
摘要 ( 1126 )   HTML ( 0)   PDF (200KB) ( 553 )  
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添加氢氧化钾和硫代硫酸钠溶液于食品样品中,减压干燥后,采用灰化法处理,样液通过离子色谱进行分离,安培检测器检测食品中的碘。该方法优化了前处理条件,检出限为5μg/kg,样品测定的精密度在1.26%~4.54%,加标回收率为85.9%~112.3%。采用所建立的方法分析国家标准物质圆白菜(GBW10014)、菠菜(GBW10015)、奶粉(GBW10017)、鸡肉(GBW10018),测定值与标准值吻合。

高效液相色谱法检测猪肉中安眠酮残留量
吕 飞,朱事康,黄 刚,曹维强,吴云普
2010, 31(18):  295-297.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018069
摘要 ( 1709 )   HTML ( 0)   PDF (225KB) ( 342 )  
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建立高效液相色谱法 (HPLC)检测猪肉中安眠酮残留量。经过实验确定用二氯甲烷提取,固相萃取(SPE)柱净化,流动相定容后用高效液相色谱仪测定;采用乙腈:乙酸胺溶液(25mmol/L)=40:60(V/V)为流动相,226nm 为测定波长,1.0mL/min 的流速。在0.020~0.20mg/kg 范围内具有良好的线性关系,最低检测限为0.020mg/kg,回收率在70%~110% 之间,标准曲线回归方程为Y=6.90 × 104X+3.71 × 103,相关系数为0.999。此法操作简便、快速、灵敏、准确,样品处理简便易行,适用于测定猪肉中的安眠酮。

铁盐法定量检测原料乳中硫氰酸盐
王丹慧1,张凤梅2,李 梅1,刘卫星1
2010, 31(18):  298-300.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018070
摘要 ( 1603 )   HTML ( 0)   PDF (131KB) ( 882 )  
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研究原料乳中硫氰酸钠定量检测方法,原料乳样品经过蛋白沉淀后,向滤液中加入铁盐溶液,样液的颜色变化与硫氰酸盐掺入量有关,通过样液的吸光度计算出硫氰酸盐含量。通过对标准溶液线性关系、检出限、回收率、重复性的验证,以及与离子法的对比实验,结果表明,该方法用于检测原料乳中硫氰酸根质量浓度在30mg/L 以下具有良好的线性、回收率、重现性,方法操作简单、结果准确,适用于乳品企业进行原料乳质量检验。

高效液相色谱法测定蔬菜水果中七种植物激素的残留量
周艳明,忻 雪
2010, 31(18):  301-304.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018071
摘要 ( 1388 )   HTML ( 4)   PDF (281KB) ( 802 )  
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建立高效液相色谱法测定果蔬中7 种植物激素残留的方法。选择10 种果蔬样品,经体积分数80% 甲醇提取后、过C18 柱净化,用带有紫外检测器的液相色谱仪测定,外标法定量。通过对该方法的精密度和加标回收实验,所有激素的添加回收率均在70.23%~98.10% 之间,回收率的变异系数在3.34%~10.12% 之间,方法的最低检出限为0.004~0.02mg/kg、最低定量限为0.01~0.1mg/kg,所建立的果蔬中植物激素残留量的测定方法满足国家标准对食品中农药残留测定的要求,可提供给相关部门用于对相关农产品、食品的质量监控。

米糠超临界流体萃取物中植物甾醇组分的气相色谱分析
刘婷婷,李毅丽,刘相阳,王大为*
2010, 31(18):  305-307.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018072
摘要 ( 1164 )   HTML ( 0)   PDF (157KB) ( 582 )  
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用气相色谱法对米糠超临界流体萃取物中植物甾醇组成及其含量进行分析。结果表明:米糠超临界流体萃取物中含有3 种植物甾醇,即菜油甾醇、豆甾醇和β- 谷甾醇,其中β- 谷甾醇含量最高为8.47mg/g,其次是菜油甾醇含量为1.97mg/g,豆甾醇含量最低为1.23mg/g。气相色谱法检测米糠中植物甾醇种类及含量,可广泛用于植物原料中的植物甾醇的定性、定量分析。

三种水果韭花酱香气成分分析
辛 广1,2,张 博1,李书倩1,2,冯 帆2,王楠楠1,梁 攀2,李铁纯1
2010, 31(18):  308-311.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018073
摘要 ( 1032 )   HTML ( 0)   PDF (236KB) ( 356 )  
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采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析对照韭花酱及加入3种不同水果(苹果、梨、菠萝)韭花酱的香气成分。在温度20℃、萃取时间30min 的条件下,对3 种水果韭花酱香气成分测定。结果:从苹果韭花酱、梨韭花酱、菠萝韭花酱中分别鉴定出7、7、11 种香气成分;4 种韭花酱的共有成分为甲硫醇、二甲基二硫醚、一硫二丙烯、二甲基三硫醚,其中苹果韭花酱中特有成分为1- 甲硫基-1- 丙烯-(E),菠萝韭花酱中特有成分为丁酸甲基酯、2-甲基-丁酸-甲基酯、甲基酯己酸、甲基丙基二硫醚、二噻烷。

酸桔果皮油挥发性成分色谱保留指数的构效关系
陈艳 堵锡华
2010, 31(18):  312-316.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018074
摘要 ( 1409 )   HTML ( 0)   PDF (184KB) ( 393 )  
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在分子拓扑理论的基础上,计算68 种酸橘果皮油挥发性成分化合物的3 类拓扑指数值:价分子连接性指数(Xi)、分子形状指数(Km)和电性拓扑状态指数(En)。通过最佳子集回归,建立酸橘果皮油挥发性成分定量结构- 色谱保留指数相关(QSRR)模型,所建模型的相关系数达到0.977,用该模型估算的平均相对误差为3.13%。通过Jackknife法、交互检验和外部检验证明该模型具有总体稳健性和良好的预测能力。结果表明:多种指数联合能够较全面地表征分子结构特征,有效揭示影响化合物色谱保留时间的本质因素。

气相色谱- 质谱法测定蜂王浆中的植物甾醇组成
徐 响1,2,孙丽萍1,2,*,董 捷1,2,李天骄1,穆雪峰1,沈新锋1
2010, 31(18):  317-320.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018075
摘要 ( 1237 )   HTML ( 0)   PDF (375KB) ( 667 )  
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为探明蜂王浆中的植物甾醇组成,蜂王浆样品经冻干、萃取得到王浆脂类物质,再经过皂化、衍生后使用HP-5MS 柱进行分离,采用GC-MS 对蜂王浆中甾醇类物质进行鉴定,并用GC-FID 内标法进行定量分析。结果表明:蜂王浆中除含有少量胆固醇外,还含有25- 羟基-24- 甲基胆甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β - 谷甾醇、Δ5-燕麦甾醇、Δ7- 燕麦甾醇等植物甾醇;蜂王浆中总甾醇含量在51mg/100g 鲜王浆以上。其中,25- 羟基-24- 甲基胆甾醇、菜油甾醇、β- 谷甾醇和Δ5- 燕麦甾醇含量较高,分别占总甾醇含量的36.79%、6.30%、19.75% 和27.99%。

微波烫漂与热水烫漂毛豆仁风味成分比较
卓成龙1,2,3,李大婧2,3,宋江峰2,3,金邦荃1,刘春泉2, 3,*
2010, 31(18):  321-324.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018076
摘要 ( 1253 )   HTML ( 0)   PDF (163KB) ( 565 )  
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选取苏ZY01 和苏ZY02 两个毛豆品种,采用微波烫漂方法和热水烫漂进行处理,用GC-MS 分析并比较经响应曲面优化的较佳微波烫漂工艺和传统的热水烫漂工艺条件对毛豆仁挥发性风味成分的影响。结果显示:1- 辛烯-3- 醇、异戊醛、2- 癸烯醛、2- 庚烯醛、戊醛、1- 辛烯-3- 酮、3- 辛酮、己醛、己醇等对毛豆仁产生重要影响的化合物在优化的微波烫漂中均比热水烫漂保存好,表明微波烫漂对毛豆仁风味形成贡献较大。

高效液相色谱法测定挂面中食用合成色素的测定
符 锋1,范会平2,*,秦学磊1
2010, 31(18):  325-328.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018077
摘要 ( 1173 )   HTML ( 0)   PDF (213KB) ( 434 )  
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通过添加木瓜蛋白酶和α- 淀粉酶水解挂面中淀粉和蛋白质,减少淀粉和蛋白质在提取过程中对合成色素的吸附,以研究适合于挂面中食用合成色素的测定方法。结果表明:在加酶的情况下,色素回收率显著提高,并随着加酶种类和含量的不同,色素回收率也有所不同,α- 淀粉酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶制剂的添加效果优于单一酶制剂。复合酶添加量α- 淀粉酶为2%、木瓜蛋白酶为2.5% 时,5 种色素柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝加标回收率均在80% 以上,较对照组有显著提高。

低聚糖阿魏酸酯含量的快速测定方法
赵阳阳1,欧仕益1,*,林奇龄1,2,林海伟1
2010, 31(18):  329-332.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018078
摘要 ( 980 )   HTML ( 0)   PDF (246KB) ( 387 )  
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分别以麦麸、玉米芯、玉米麸皮为原料,采用酶法制备低聚糖阿魏酸酯,探讨其快速检测方法,并通过高效液相色谱法验证该法的准确性。结果表明,采用Amberlite 树脂分离纯化可除去样品中的低聚糖(不含结合态的阿魏酸)、双波长分光光度法(345nm 和375nm)结合还原糖法可用于对低聚糖阿魏酸酯进行准确定量。

邻二氮菲-Fe2+法测定保健食品的抗氧化能力
刘 薇,王宏君,赵 建,文 悦,文 镜*
2010, 31(18):  333-337.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018079
摘要 ( 1314 )   HTML ( 1)   PDF (195KB) ( 1226 )  
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目的:用邻二氮菲-Fe2+ 法测定保健食品抗氧化能力。方法:以Trolox 为标准参照物,通过单因素分析,确定试剂用量及反应时间对线性关系、最低检测限、平行性精密度、重复性精密度、加标回收率等指标进行测定。结果:Trolox 在质量浓度0.01~0.15g/L 范围内线性关系良好;最低检测下限为0.0050g/L;平行性精密度为(375 ± 12)μmol/g,变异系数3.2%;重复性精密度为(365 ± 16)μmol/g,变异系数4.4%;5 次重复加标回收率为(98.0 ± 2.4)%。结论:改良的邻二氮菲-Fe2+ 法适用于保健食品抗氧化能力的检测。

万寿菊花超临界萃取物气相色谱-质谱分析
李大婧1,2,3,宋江峰1,3,刘春泉1,3,*
2010, 31(18):  338-341.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018080
摘要 ( 1159 )   HTML ( 1)   PDF (253KB) ( 400 )  
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结合气相色谱- 质谱联用法对万寿菊花超临界萃取物的挥发性成分进行分析。采用超临界二氧化碳提取分离万寿菊花中叶黄素脂肪酸酯,含量为20%。用气相色谱- 质谱联用技术分析超临界萃取物中的挥发性成分,鉴定出17 种化合物,其中香树脂素及其同分异构体占21.00%,甾醇类物质占10.79%,VE 占4.36%。

罗非鱼酶解液中挥发性成分分析
曾绍东,吴建中,欧仕益*,金 君
2010, 31(18):  342-346.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018081
摘要 ( 1106 )   HTML ( 0)   PDF (269KB) ( 354 )  
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采用顶空- 固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱- 质谱联用(GC-MS)对罗非鱼蛋白酶酶解液中挥发性成分进行研究,优化顶空固相微萃取的条件,并对挥发性成分进行鉴定和分析。结果表明最佳萃取条件为样品中添加30g/100mL 氯化钠,采用以聚二甲基硅氧烷/ 二乙烯基苯(PDMS/DVB)为涂层的萃取头在60℃条件下搅拌萃取40min。实验共鉴定出69种挥发性物质,其中与罗非鱼酶解液气味相关的成分主要是相对分子质量为80~200的C6~C9 挥发性羰基化合物、醇类和含氮类物质,这些挥发性成分的协同作用构成了酶解液的特征风味。

SAFE 用于液态奶味香精挥发性香成分的提取效果
李 宁1,2,郑福平2,杨梦云2,顾 晨2,孙宝国2,1,*
2010, 31(18):  347-349.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018082
摘要 ( 1173 )   HTML ( 0)   PDF (263KB) ( 414 )  
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为确定溶剂辅助香味物质蒸发(SAFE)对不同奶味香料化合物提取率不同造成的定量结果与实际组成之间的差异,以19 种奶味香料化合物组成的模拟奶味香精体系为试材,采用SAFE 方法,结合气相色谱- 质谱联用技术,确定奶味香精的组成,对比其定量结果与奶味香精实际组成之间的差异,对不同种类奶香味香料化合物的提取率进行分析。结果表明:SAFE 对模拟奶味香精中酯类化合物的提取率最高,其次是酮类和含硫类化合物,由于内酯类和其他类化合物的提取率较低,其定量结果需要做修正。

谷物中伏马菌素B1酶联免疫分析法的建立
刘师文,何庆华,邹 龙,许 杨*
2010, 31(18):  350-354.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018083
摘要 ( 900 )   HTML ( 0)   PDF (299KB) ( 327 )  
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以匙孔血蓝蛋白(KLH)为载体,采用碳化亚二胺法人工合成伏马菌素B1(FB1)抗原FB1-KLH,免疫大白兔获得特异性良好的抗FB1 多克隆抗体;在多克隆抗体的基础上建立伏马菌素B1 的间接竞争酶联免疫吸附分析方法,该方法IC50 为11.7μg/L,最低检出限1.1μg/L,平均批内和批间变异系数分别为5.8%、10.2%;分析不同溶剂对标准曲线和加标回收率的影响,确定PBS 溶液为样本最佳提取溶剂;在玉米、小麦、大米、高粱谷物样本中添加50~500μg/kg 的FB1 标准品,平均回收率在70.5%~105.6% 之间。将该方法应用于40 份谷物样本中FB1 的检测,检测结果与高效液相色谱的相关系数(R2)为0.9547。该方法简单、灵敏、快速、准确,适用于谷物中FB1 的检测。

高效毛细管电泳法测定胭脂虫提取物中胭脂红酸
李 坤,张 弘*,郑 华,马李一,赵 虹,郭元亨
2010, 31(18):  355-358.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018084
摘要 ( 1245 )   HTML ( 0)   PDF (291KB) ( 350 )  
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建立高效毛细管电泳法(HPCE)测定胭脂虫提取物中胭脂红酸含量的方法以含5% 乙腈、5% 乙二醇的40mmol/LNa2HPO4-Na2B4O7·10H2O 混合缓冲液(pH9.434)为背景电解质,60cm × 75μm 未涂层毛细管柱为分离泳道,分离电压20kV,0.5psi × 10s 压力进样,柱温25℃,检测波长239nm,此条件下,采用峰面积内标法定量;在选定的电泳条件下,胭脂红酸质量浓度在50~500mg/L 范围内线性关系良好,线性相关系数R=0.9958,加标回收率为100.86%,方法检出限(RSN=3)为5.00μg/mL。本方法测定胭脂红酸含量试剂用量少,简便、快速、准确,可应用于实际生产中胭脂红酸的测定。

万寿菊叶精油的提取及化学成分分析
李 健,宋帅娣,刘 宁,陈姝娟
2010, 31(18):  359-362.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018085
摘要 ( 1763 )   HTML ( 3)   PDF (254KB) ( 444 )  
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采用水蒸气蒸馏法提取黑龙江产万寿菊叶精油,通过单因素和正交试验,研究万寿菊叶精油提取的最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为料液比1:6、蒸馏时间5h、加热温度1 1 0 ℃,此条件下精油的产率为0.0944%。采用气相色谱- 质谱法对精油的化学成分进行分析,共分离出31 个峰,鉴定出其中的29 个化合物,占总峰面积的93.55%。主要成分有异松油烯(37.02%)、2- 异丙基-5- 甲基-3- 环己烯-1- 酮(14.08%)、柠檬烯(13.08%)、β- 罗勒烯(8.78%)、石竹烯(4.18%)。

马兰籽及其种皮中挥发组分的GC-MS分析
姜显光,侯冬岩,回瑞华,李铁纯,刁全平,曾 成
2010, 31(18):  363-364.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018086
摘要 ( 1143 )   HTML ( 0)   PDF (199KB) ( 311 )  
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采用水蒸气蒸馏法对马兰种子及其种皮中挥发组分进行提取,利用气相色谱- 质谱联用仪进行分析,对它们的挥发组分和相对含量进行比较。结果表明:在马兰种子和种皮中分别鉴定出9 种和5 种挥发组分,分别占挥发组分总量的68.54% 和99.99%。

超临界CO2-分子蒸馏纯化蒜油与水蒸气蒸馏法制取蒜油挥发性成分分析
陶宁萍,王赛赛,陈必文
2010, 31(18):  365-369.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018087
摘要 ( 971 )   HTML ( 0)   PDF (293KB) ( 417 )  
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采用分子蒸馏技术(MD)将超临界CO2(SFE)萃取的蒜油进行纯化,以顶空固相微萃取气质联用技术(HSSPME-GC-MS)分析蒜油中的挥发性成分,确定最佳工艺:进样速度1 滴/s,蒸馏温度60℃,刮膜转速250r/min。纯化的蒜油挥发性成分仅有4 种,二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚、2- 乙烯基-1,3- 二硫杂-4- 环己烯和3- 乙烯基-1,2- 二硫杂-5- 环己烯;与水蒸气蒸馏法制得的新鲜蒜油(F-GO)比较,SFE 法是一种理想的制取蒜油的方法;蒜油放置30d(S-GO)后有效成分含量下降,导致品质下降。

同时蒸馏萃取- 气质联用分析月盛斋酱牛肉的挥发性风味成分
綦艳梅,孙宝国,黄明泉,刘玉平,陈海涛*
2010, 31(18):  370-374.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018088
摘要 ( 1834 )   HTML ( 0)   PDF (222KB) ( 569 )  
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为探究酱牛肉中挥发性风味成分,并分析各个物质对酱牛肉整体风味的贡献大小,采用同时蒸馏萃取(SDE),结合气质联用技术(GC-MS)分离鉴定北京传统肉食品——月盛斋酱牛肉的挥发性风味成分。结果共鉴定出82 种风味化合物,其中烃类17 种(相对含量4.365%)、醇类12 种(相对含量2.663%)、醛类23 种(相对含量21.717%)、酮类7 种(相对含量0.912%)、酯类1 种(相对含量0.279%)、醚类2 种(相对含量15.263%)、酸类4 种(相对含量2.601%)、酚类2 种(相对含量0.889%)、含氮含硫及杂环化合物14 种(相对含量2.085%)。其中醛类、醚类、含氮含硫以及杂环化合物是月盛斋酱牛肉的重要挥发性成分。

大鲵黏液、皮肤及肉中氨基酸分析
陈德经
2010, 31(18):  375-376.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018089
摘要 ( 1369 )   HTML ( 0)   PDF (134KB) ( 480 )  
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通过对大鲵黏液、皮肤及肉中的氨基酸分析,为其开发利用提供依据。采用氨基酸自动分析仪分析,结果表明:大鲵黏液及皮肤、肉中氨基酸含量分别为77.30%、70.96%、70.76%,氨基酸种类相同,但不同种类的含量有较大差异。

毛细管电泳法测定食品中八种添加剂
杨桂君,高文惠*
2010, 31(18):  377-380.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018090
摘要 ( 1392 )   HTML ( 0)   PDF (302KB) ( 277 )  
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为建立毛细管电泳法同时测定亮蓝、香兰素、山梨酸、苯甲酸、日落黄、新红、苋菜红、柠檬黄8 种食品添加剂的分析方法。采用毛细管区带电泳- 紫外检测法,以磷酸- 硼砂缓冲体系为运行缓冲液,于240nm 波长处对饮料、果冻、蜜饯样品进行检测,一次进样分析在8min 内完成。结果表明:该方法的线性范围为2.5~1000μg/mL,线性相关系数在0.9986~0.9998 之间,平均回收率在85.2%~100.3% 之间,相对标准偏差(RSD)≤6.98%(n=5),检测限为0.25~10μg/mL。该方法操作方便,检测快速,在食品添加剂的检测上取得了令人满意的效果。

包装贮运
柠檬酸处理对采后芒果保鲜效果的影响
郑小林 吴小业
2010, 31(18):  381-384.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018091
摘要 ( 1047 )   HTML ( 2)   PDF (376KB) ( 744 )  
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为探索芒果采后果实保鲜新方法,“台农一号”芒果采后分别经0(对照)、5、10mmol/L 柠檬酸浸果10min后,常温贮藏,定期检测果实的常规品质、成熟进程和病情发展的变化。结果表明:柠檬酸处理使果实软化、果肉可溶性固形物增加及可滴定酸含量降低的速率减缓,果实的转黄指数和病情指数降低,说明适当水平的柠檬酸处理能有效延缓芒果采后果实的成熟进程,并且抑制果实腐烂发生。柠檬酸处理是芒果采后贮藏保鲜的一种可选新方法。

不同氧分压对金针菇贮藏保鲜效果的影响
王成涛,王昌涛,刘 柳,王 静,曹雁平,孙宝国*
2010, 31(18):  385-389.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018092
摘要 ( 1008 )   HTML ( 0)   PDF (482KB) ( 475 )  
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为研究不同氧气配比对金针菇贮藏保鲜效果的影响,在PE 聚乙烯塑料袋(20cm × 30cm,厚度0.5~1mm)中放入100g 金针菇,分别按0、20%、40%、60%、80%、100% 氧气配比充气包装(以氮气调节其气体组成),包装袋封口后放入温度为0~3℃的冷库进行贮藏,同时设立空气包装的金针菇于室温或低温贮藏作为对照。每隔3~5d 取样一次,评定其水分损失率、多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛含量、游离氨基酸含量、还原糖含量和感官指标等。结果表明,在氧气配比为80% 的包装时,其PPO 酶活力、丙二醛、游离氨基酸含量最低,水分损失和还原糖损失最少,感官变化最小,贮藏保鲜效果最好。采用高氧气调包装(HOAP)金针菇贮藏保鲜35d 仍有较好的商品品质。

采后黄冠梨果实糖代谢及相关酶活性变化规律
王 君,李 磊,谢 冰,左 琦,吕雅楠,寇晓虹*
2010, 31(18):  390-393.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018093
摘要 ( 1114 )   HTML ( 2)   PDF (265KB) ( 485 )  
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以黄冠梨为试材,研究采后梨果实糖代谢及相关酶活性的变化规律。果实采后即贮于温度0℃、相对湿度85%~95% 的冷库中,分别测定贮藏过程(0~240d)中果实中葡萄糖、蔗糖、总可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)的含量以及酸性转化酶(AI)、中性转化酶(NI)、蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)的活性。结果表明:在采后贮藏期间,黄冠梨果实中葡萄糖含量与AI、NI 活性均呈先升后降的趋势,且AI 活性出现明显高峰,而蔗糖含量与SS、SPS 活性均逐渐降低。TA 和TSS 含量是果实风味的重要指标,随着贮藏期的延长,TA 含量逐渐下降,而TSS 含量呈升- 降- 升的趋势。果实中蔗糖代谢参与酶的净合成活性与果实中蔗糖的积累密切相关,在采后贮藏期间其活性逐渐降低。

蜈蚣藻多糖与卡拉胶复合涂膜保鲜剂影响杨梅常温贮藏的影响
郭守军1,叶文斌2,杨永利1,*,潘显辉2,王军喜2,吴浩钦1
2010, 31(18):  394-400.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018094
摘要 ( 1398 )   HTML ( 0)   PDF (712KB) ( 341 )  
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以蜈蚣藻多糖和蜈蚣藻多糖与卡拉胶复配胶为涂膜基质,以CaCl2 和甘油为成膜助剂,配制成复合涂膜保鲜剂,研究常温(28~32℃)、相对湿度68%~86% 条件下该复合涂膜保鲜剂对杨梅品质及其生理生化变化的影响。结果表明:常温下经蜈蚣藻多糖和蜈蚣藻多糖与卡拉胶复合涂膜保鲜剂涂膜保鲜的杨梅与对照组相比,果实裂果率、霉烂率、失重率明显降低,抑制了果实的呼吸率;有机酸、VC 等营养成分转化、流失的速度减慢,有效抑制了MDA、花青素含量和相对电导率的升高,使PPO、POD、PAL 酶活性处于较低的水平,延缓果实的衰老过程。其中,蜈蚣藻多糖涂膜保鲜剂的效果优于蜈蚣藻多糖与卡拉胶复合涂膜保鲜剂。

臭氧处理对黄花梨果实褐变的影响
杨震峰1,朱克花2,陈 伟1,陆胜民1,3,*
2010, 31(18):  401-404.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018095
摘要 ( 1426 )   HTML ( 0)   PDF (408KB) ( 423 )  
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为研究臭氧处理对梨果实褐变的影响,采用5.0、2.5mg/L 臭氧水和蒸馏水浸泡黄花梨整果和鲜切果,5min后晾干,分别贮于20℃和5℃条件下,对贮藏过程中果实和切片的褐变指数、总酚(TP)含量及与酶促褐变相关的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性变化进行研究。结果表明:臭氧处理的黄花梨整果与鲜切果各项指标均优于对照组;臭氧处理显著降低贮藏5d 后黄花梨整果果心和整个贮藏期鲜切片的褐变指数,维持梨整果与鲜切果较高的总酚含量,对二者PPO、POD 活性均有一定的抑制作用;可增加梨整果较高的PAL 活性,抑制鲜切梨果PAL 活性。抑制黄花梨整果和鲜切果褐变以2.5mg/L 臭氧水处理为好。

1-MCP和真空预冷对树莓果实贮藏效果及活性氧代谢的影响
赵 茜1,2,王友升1,2,*,王郅媛1,2,王贵禧3,李丽萍1,2
2010, 31(18):  405-410.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018096
摘要 ( 1299 )   HTML ( 0)   PDF (274KB) ( 382 )  
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“三冠王”黑莓果实分别用5μg/L 1-MCP 和真空预冷(10℃)处理,然后于0℃贮藏21d,并测定黑莓果实的贮藏效果及活性氧代谢。1-MCP 和真空预冷处理均抑制黑莓果实色泽L*、a*、b* 值和可溶性固形物的升高,其中真空预冷作用效果优于1-MCP。虽然1-MCP 和真空预冷处理均推迟了LOX 活性、花青素含量的上升,但1-MCP 处理还具有降低膜脂过氧化产物MDA 的积累和对总还原能力的推迟作用,而真空预冷处理能够提高总还原能力,但也诱导MDA 含量升高。结果表明1-MCP 和真空预冷处理均可有效延缓黑莓果实的品质劣变,但对活性氧代谢的影响出现明显差异。

香蕉全果原汁贮藏期间的非酶褐变分析
刘小玲,张文灿,姜元欣,林 莹
2010, 31(18):  411-415.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018097
摘要 ( 1720 )   HTML ( 0)   PDF (347KB) ( 616 )  
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为更好控制香蕉全果原汁的贮藏褐变现象,探讨香蕉全果原汁在贮藏期间的褐变规律。香蕉全果原汁褐变指数随贮藏温度提高及贮藏时间延长而增大。香蕉全果原汁的非酶褐变符合零级动力学模型,褐变反应活化能为75.752kJ/mol,比果肉原汁活化能低,显示香蕉全果原汁比果肉原汁更易发生非酶褐变。贮藏期间果汁成分的变化及通径分析显示,20℃及35℃贮藏条件下,酚类物质是影响香蕉全果原汁贮藏期间非酶褐变最主要的因素。

不同温度下1-MCP与水杨酸处理对李果实品质影响的主成分分析
郭晓敏1,2,安 琳1,2,王友升1,2,*,李丽萍1,2,王贵禧3,陈小燕1,2
2010, 31(18):  416-422.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018098
摘要 ( 1195 )   HTML ( 0)   PDF (312KB) ( 379 )  
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探讨不同温度下采后1- 甲基环丙烯(1-MCP)、水杨酸(SA)及二者复合处理对“安哥诺”李果实品质的影响。结果表明:1-MCP 及其与SA 的复合均可延缓李果实20℃与0℃贮藏及货架时期的硬度下降;而不同处理对李果实色度、可溶性固形物(SSC)、pH 值及蛋白质含量的作用效果受贮藏温度及贮藏时间影响比较显著。主成分分析结果显示,硬度及色泽可显著区分李果实0、20℃贮藏以及货架期的品质;20℃贮藏时,1-MCP、SA 与1-MCP+SA处理对李果实的影响主要表现在提高SSC,对李果实色泽比的影响在贮藏18d 后也较为显著;0℃贮藏104d时,各处理对李果实SSC 的影响最为显著。通过主成分分析构建的综合评价模型可知,1-MCP 提高0℃贮藏及货架期期间李果实的综合品质,1-MCP+SA 则显著延缓了20℃贮藏及货架期期间李果实品质劣变。

工艺技术
银合欢种子胶涂膜保鲜杨梅研究
杨永利1,叶文斌2,郭守军1,*,潘显辉2,张洁玫1,汪武忠1
2010, 31(18):  423-427.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018099
摘要 ( 1103 )   HTML ( 1)   PDF (496KB) ( 437 )  
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以银合欢种子胶为涂膜基质,甘油作为成膜助剂,配制成复合涂膜保鲜剂,研究常温(28~32℃),相对湿度68%~86%条件下该复合涂膜保鲜剂对杨梅品质及其生理生化变化的影响。结果表明:常温下经复合涂膜保鲜剂涂膜保鲜的杨梅与对照组相比,果实裂果率、失重率降低,果实好果率和硬度明显增加, 抑制了果实的呼吸率;有机酸、VC 等营养成分变化速度减慢,有效地降低MDA、花青素含量,使PAL 酶活性处于较低的水平,延缓了果实的衰老过程。

包装贮运
普洱茶泡腾片的生产工艺优化
柴军红1,杨春文1,马怀良1,柴小军2,龚振杰1
2010, 31(18):  428-432.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018100
摘要 ( 1070 )   HTML ( 1)   PDF (220KB) ( 483 )  
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目的:建立工艺简单的普洱茶泡腾片生产工艺。方法:选择云南普洱茶为主要原料,利用超声波和微波辅助手段快速获得活性物质,采用β- 环糊精包合技术解决挥发性成分损失和酸碱相同步制粒难的问题,实现一步法工艺。结果:常温条件,以料液比(g/mL)1:80、pH5.5 左右、功率30kW、超声处理10min 且微波提取功率400W 提取5min,有利于茶叶有效成分的萃取;其泡腾片最佳工艺配方:茶粉占总质量35%、酸碱相占(泡腾剂)总量45%、黏合剂1%、润滑剂5%、葡萄糖14%。结论:所得产品性能符合药典要求,工艺可行稳定。

技术应用
贝类加工废弃物复合海鲜调味料的制备工艺
陈 超1,2,魏玉西1,刘慧慧1,殷邦忠2,*,赵 玲1,刘 淇2
2010, 31(18):  433-436.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018101
摘要 ( 1072 )   HTML ( 0)   PDF (253KB) ( 484 )  
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通过对牡蛎汁、蛤蜊汁蛋白质含量测定及其酶解优化方法探讨,制得牡蛎汁、蛤蜊汁酶解液,并与扇贝裙边酶解液调配出复合调味料。结果表明,牡蛎汁和蛤蜊汁中多肽以及蛋白质含量较高,其酶解优化方案为使用酸性蛋白酶在pH3、60℃酶解5h,牡蛎汁和蛤蜊汁中多肽和蛋白质水解度为0.929。将牡蛎汁、蛤蜊汁酶解液与扇贝裙边酶解液调配制成的复合海鲜调味料,味道鲜美,游离氨基酸态氮含量(15.6mg/mL)高于市售同类产品(13.0mg/mL),且其中甘氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸、苏氨酸、丝氨酸和脯氨酸7 种重要呈味氨基酸含量约占总游离氨基酸的50%。

咸鸭蛋快速熟化技术研究
孙汉巨,丁 琦,周鲜艳
2010, 31(18):  437-440.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018102
摘要 ( 1465 )   HTML ( 3)   PDF (331KB) ( 594 )  
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采用5% 醋酸浸泡鸭蛋,溶解蛋壳外膜,增加蛋壳的通透性。再采用分步式腌制工艺,既先用饱和食盐水腌制,再用10g/100mL 和15g/100mL 食盐溶液腌制。并考察腌制过程中鸭蛋的含油量、含盐量及蛋黄指数的变化。结果表明:醋酸浸泡的鸭蛋先用饱和食盐水腌制11d,再在10g/100mL 和15g/100mL 食盐溶液中腌制7d 左右,咸鸭蛋的品质不仅良好,而且腌制时间比传统工艺缩短两周左右。

缓释型固体二氧化氯保鲜剂的制备与应用
郭 芹1,吴 斌1,肖文龙2,王吉德1,*
2010, 31(18):  441-444.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018103
摘要 ( 1133 )   HTML ( 0)   PDF (227KB) ( 544 )  
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通过对吸附剂、钝化剂、吸水剂等助剂的选择和不同配方的筛选,制备出7 种反应型和5 种吸附型固体ClO2 杀菌剂。每种ClO2 杀菌剂均对甜瓜黑斑病菌表现出优异的杀菌和抑菌效果,并且稳定性好。改变助剂配比还可控制ClO2 气体释放速率,克服以往固体ClO2 杀菌剂释放周期短、释放量大、释放速率难以控制等缺点,这有利于加快固体ClO2 保鲜剂在水果保鲜贮藏行业中的应用。

长寿老人源双歧杆菌发酵雪莲果饮料的研制
王 洋,刘宁晶,郑海涛,王 锐,刘丽莎,吕铭洋,李平兰*
2010, 31(18 ):  445-449.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018104
摘要 ( 1269 )   HTML ( 0)   PDF (459KB) ( 353 )  
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以长寿老人源动物双歧杆菌01(Bifidobacterium animalis 01)发酵雪莲果汁,研制一种新型双歧杆菌活菌饮料。先以活菌数为响应值进行单因素试验,筛选出3 个具有显著影响效应的因素——果汁体积分数、赖氨酸添加量、抗坏血酸(VC)添加量,并确定了各因素最大响应区间。然后采用响应曲面法旋转中心组合设计(CCD),Design expert 7.0 软件进行数据分析,建立二次线性回归方程,得到最佳配方为雪莲果汁体积分数50%、赖氨酸添加量0.22%、VC 添加量0.21%。终产品感官品质良好,活菌数对数值高达到(8.23 ± 0.09)lg(CFU/mL),在4℃条件下贮藏12d 活菌数保持在106CFU/mL 以上。

速溶罗汉果粉的研制
郑远斌,郁 军,陈添顺,程其春
2010, 31(18 ):  450-452.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018105
摘要 ( 845 )   HTML ( 0)   PDF (140KB) ( 396 )  
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目的:研究速溶罗汉果粉制备新工艺。方法:将罐组式动态逆流提取与膜分离、浓缩技术结合,用于提取罗汉果提取物的开发,并研究各工艺的最佳参数。结果:罐组式动态逆流提取的最佳参数为提取温度80℃,料水比1:10(g/mL),提取时间30min,利用罐组式动态逆流提取可以大大减少后续浓缩的工作量,提取率大于99%;超滤膜的最适宜孔径20000D;反渗透浓缩的最高质量浓度8g/100mL,溢留水中甙5 的质量浓度为0.002g/100mL。结论:为速溶罗汉果粉的制备提供了一种具有节能、高效,且可以最大限度保护罗汉果有效成分和风味物质的制备新工艺。

超细化脱脂米糠面包的研制
郑 志,孟玲玲,罗水忠,王 彬,潘丽军,姜绍通*
2010, 31(18):  453-456.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018106
摘要 ( 1701 )   HTML ( 0)   PDF (258KB) ( 484 )  
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将米糠脱脂及超细化处理后制做面包,以面包的硬度和比容为指标,考察脱脂超细化米糠、奶油、酵母、碳酸氢钠的不同添加量与面包品质的关系,并对超细化米糠面包的配方进行优化。结果表明:脱脂处理显著降低米糠脂肪含量,提高米糠稳定性;超细化处理减少了粗纤维含量,提高了VB1 和VB2 的含量;采用单因素试验和正交试验,得出在100g 面粉中添加8% 的超细化脱脂米糠、1.5g 的酵母、0.4g 的碳酸氢钠、6g 的奶油为制做面包的最佳配方。此时面包的硬度为374.9g,比容为3.91mL/g。面包产品质地柔软,带有淡淡的米糠香味,色泽金黄,口感佳。

葛粉保健果冻生产工艺研究
顾仁勇1,罗莉萍2,李 杭1
2010, 31(18):  457-460.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018107
摘要 ( 1169 )   HTML ( 2)   PDF (178KB) ( 589 )  
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以葛粉为主要原料,卡拉胶、魔芋胶、黄原胶为胶凝剂,研究葛粉保健果冻的生产工艺。采用单纯形格子混料设计,确定复合胶凝剂的最佳配比,采用单因素及正交试验,确定葛粉保健果冻的最佳配方。结果表明:复合胶凝剂的最佳比例为魔芋胶50.1%、卡拉胶23.7%、黄原胶26.2%;以葛粉:水=1:15 调制葛粉液,添加复合胶0.5g/100mL、蔗糖7.0g/100mL、柠檬酸0.3g/100mL,所制果冻产品凝胶强度大,质地均匀,口感适宜。

微波膨化菊芋脆片的研制
陈安徽1,孙月娥1,2,王卫东1,2
2010, 31(18):  461-464.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018108
摘要 ( 1123 )   HTML ( 0)   PDF (268KB) ( 269 )  
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对不同预处理的菊芋片进行微波膨化,研究菊芋片厚度、预处理方式、水分含量、水分均衡时间、微波功率和时间、固化处理方式对微波膨化效果的影响。得出最佳工艺参数:菊芋片厚度6mm,90℃热风干燥3.5h,预处理后菊芋片初始水分含量降至20%,水分均衡4h,用低档(额定功率800W)进行微波膨化150s,在此条件下,产品的酥脆度、色泽和外型均良好,最大膨化率达到2.18。以不同质量浓度糊精、NaCl 或CaCl2 处理新鲜菊芋片。结果表明:NaCl 是影响膨化的最重要因素,其次是糊精和CaCl2,实验的最优组合为NaCl 1.5g/mL、糊精1g/mL、CaCl2 0.4g/mL,此条件处理后的菊芋脆片的酥脆性、膨胀率和色泽均得到了改善。

四棱豆乳酸发酵饮料的研制
肖卓炳1,陈 上2
2010, 31(18):  465-470.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018109
摘要 ( 1385 )   HTML ( 0)   PDF (181KB) ( 350 )  
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以四棱豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制备四棱豆乳酸发酵饮料,实验结果表明制作的最佳工艺条件为按豆水比1:10 磨成豆浆,加入8%(m/m)的蔗糖,经85℃、20min 灭菌,冷却后接入经豆奶驯化好的乳酸菌剂3%(V/V),置于42~44℃恒温发酵3.5h,再置于4~6℃冰箱中后熟6h,即成营养丰富、酸甜适中的四棱豆乳酸发酵饮料。

微胶囊猪骨汤粉生产技术的研究
张根生1,刘 广1,岳晓霞1,李次力1,杨春艳2,李 志1
2010, 31(18):  471-475.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018110
摘要 ( 1090 )   HTML ( 0)   PDF (233KB) ( 266 )  
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以猪骨汤中的脂肪为芯材,麦芽糊精、乳清粉、卡拉胶为壁材,对喷雾干燥法制备微胶囊骨汤粉的工艺条件进行研究。首先通过单因素试验和单纯形重心设计试验确定复合壁材之间的比例,即麦芽糊精:乳清粉:卡拉胶为55:35:10(m/m);然后通过单因素试验和正交试验,确定制备微胶囊骨汤粉的最佳工艺条件,即乳化温度55℃、乳化时间16min、壁材添加量25%、芯材添加量17%;制得的微胶囊骨汤粉为乳白色粉末,密度0.55g/cm3,含水量2.26%,溶解度92%。

发芽糙米黑豆复合饮料的生产工艺
孙月娥1,2,王卫东1,2,李曼曼1,李春阳3
2010, 31(18):  476-479.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018111
摘要 ( 1181 )   HTML ( 2)   PDF (204KB) ( 361 )  
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以发芽糙米和黑豆为主要原料,研究发芽糙米、黑豆复合保健饮料的加工工艺和配方。通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定糙米浸泡条件为35℃、14h,发芽条件为30℃、24h。发芽糙米烘烤条件为200℃、10min,糊化加6 倍水量,发芽糙米的酶解条件为80℃、40min、加酶量0.4g/mL。将发芽糙米酶解液和黑豆原浆进行复配,制成的复合型保健饮料口味独特、口感细腻,兼具有发芽糙米和黑豆的营养价值。

纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料工艺
王继伟1,吉亚力2,葛英亮1,刘 晶3
2010, 31(18):  480-482.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201018112
摘要 ( 1028 )   HTML ( 0)   PDF (156KB) ( 403 )  
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选用东北优质甜玉米,制作玉米浆饮料,采用纳豆芽孢杆菌对其进行发酵研究,通过正交试验,初步确定纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料的工艺:玉米汁质量分数30%、发酵时间24h、发酵温度31℃;调配参数为添加蔗糖3%、β- 环糊精量0.03%、柠檬酸0.05%,此时饮料在4℃冷藏7d 内口感最佳。纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料消除了纳豆饮料的不良风味,富含纳豆芽孢杆菌发酵产物,具有一定的营养和保健功能。