摘要:
采用不同种类、不同质量分数的果汁对油炸薯条进行前处理,探索抑制油炸薯条中致癌物丙烯酰胺的方法。用新鲜水果汁泡制薯条后进行高温油炸,采用固相萃取法对样品液进行纯化。通过高效液相色谱法进行定性定量分析,色谱柱采用C18 柱(15cm × 4.6mm,5μm),流动相为甲醇- 水(体积比5:95),检测波长197.1nm。样品含量在0.02~0.1mg/L(r=0.9998)范围内线性关系良好,回收率为90.2%~94.7%,精密度实验相对标准偏差为0.8%~2.0%。
中图分类号:
何方奕,刁全平,孙巧寅,回瑞华. 9 种果汁对油炸薯条中丙烯酰胺的抑制作用[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 175-177.
HE Fang-yi,DIAO Quan-ping,SUN Qiao-yin,HUI Rui-hua. Inhibitory Effect of Juice of Nine Different Fruit Plant Species on Acrylamide Formation in Fried Potato Strips[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(18): 175-177.