柠檬酸处理对采后芒果保鲜效果的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201018091

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (18): 381-384.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201018091

柠檬酸处理对采后芒果保鲜效果的影响

郑小林¹,吴小业²

1.湛江师范学院生命科学与技术学院
2.浙江工商大学食品与生物工程学院

收稿日期:2009-11-24 修回日期:2010-06-18 出版日期:2010-09-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 郑小林 E-mail:zheng9393@163.com
基金资助:
国家自然科学基金项目(30771509)

Preservative Effect of Citric Acid Treatment on Storage of Mango Fruits at Room Temperature

ZHENG Xiao-lin1,2，WU Xiao-ye2

(1. School of Life Science and Technology, Zhanjiang Normal University, Zhanjiang 524048, China；
2. College of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310012, China)

Received:2009-11-24 Revised:2010-06-18 Online:2010-09-25 Published:2010-12-29
Contact: ZHENG Xiao-lin1 E-mail:zheng9393@163.com

摘要/Abstract

摘要：

为探索芒果采后果实保鲜新方法，“台农一号”芒果采后分别经0(对照)、5、10mmol/L 柠檬酸浸果10min后，常温贮藏，定期检测果实的常规品质、成熟进程和病情发展的变化。结果表明：柠檬酸处理使果实软化、果肉可溶性固形物增加及可滴定酸含量降低的速率减缓，果实的转黄指数和病情指数降低，说明适当水平的柠檬酸处理能有效延缓芒果采后果实的成熟进程，并且抑制果实腐烂发生。柠檬酸处理是芒果采后贮藏保鲜的一种可选新方法。

关键词: 芒果, 柠檬酸, 贮藏, 成熟, 腐烂

Abstract:

In order to investigate a new method for the preservation of mango fruits (Mangifera indica L.), harvested mango fruits were subjected to treatments of citric acid at the concentrations of 0 (as control), 5 mmol/L and 10 mmol/L for 10 min. The changes in nutritional quality, ripening process and decay rate of fruits were investigated at fixed intervals during storage at room temperature (25 ℃ ± 0.5 ℃). Results showed that citric acid treatments could accelerate the softening of fruits, attenuate the increase of soluble solid and the decrease of titratable acid, as well as the reduction of yellowing index, which suggested that citric acid treatment delayed the ripening process of fruits and effectively inhibited the decay of mango fruits during storage. Therefore, citric acid treatments will be a promising method to extend the storage life of mango fruits.

Key words: mango fruits, citric acid, storage, ripening, decay

中图分类号:

S667.7

郑小林吴小业. 柠檬酸处理对采后芒果保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 381-384.

ZHENG Xiao-lin1,2，WU Xiao-ye2. Preservative Effect of Citric Acid Treatment on Storage of Mango Fruits at Room Temperature[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(18): 381-384.

[1]	黄天姿，梁锦，王丹，张璐，李瑞娟，杨淑霞，罗安伟. 电子束辐照对猕猴桃品质及抗性系统的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 70-76.
[2]	任艳芳，薛宇豪，田丹，何俊瑜，张黎明，吴情，刘树. 水杨酸和硝普钠协同处理对芒果贮藏品质及抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 151-159.
[3]	冉渺，何腊平，朱秋劲. 西式熏煮火腿在不同贮藏温度下细菌多样性和挥发性风味化合物分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 169-176.
[4]	孙聪，郑明珠，许秀颖，蔡丹，刘美宏，曹勇，刘景圣. 玉木耳多糖对杂粮粥糊化、流变及老化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 46-51.
[5]	卢骁，董鹏程，张一敏，毛衍伟，梁荣蓉，杨啸吟，朱立贤，罗欣. 微冻贮藏对牛肉保水性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 253-259.
[6]	郑鄢燕，魏亚博，王宇滨，马越，梁浩，张建，童军茂，赵晓燕. 气调贮藏对腐败菌引起的鲜切黄瓜品质、滋味和挥发性物质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 252-261.
[7]	吴领风，韦双，陈莹，杜敏杰，刘四新，王露，李从发. 低聚果糖对植物乳杆菌A33发酵酸角汁的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 122-129.
[8]	张萌，曹婷婷，程紫薇，金文渊，金鹏，郑永华. 高湿贮藏对青椒果实冷害和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 243-250.
[9]	曹一菲，严守雷，李洁，王清章. 水煮藕带贮藏期非酶褐变的主要影响因素探究[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 251-257.
[10]	刘容，崔媛媛. UV-C照射与壳聚糖涂膜对鲜切淮山的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 289-295.
[11]	李文博，罗玉龙，郭月英，刘畅，窦露，赵丽华，苏琳，靳烨. 苏尼特羊宰后成熟过程中肌原纤维蛋白特性与肉品质的变化分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 48-55.
[12]	于素素，杨佳杰，马向阳，贾新栋，刘丽波，杜鹏，李艾黎. 含发酵乳杆菌HY01牦牛酸奶工艺优化及主体风味成分动态解析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 105-113.
[13]	白雪，赵闪闪，肖志刚，张一凡，赵秀红. 酸汤子面团对发酵面包品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 135-142.
[14]	赵文珂，肖春琴，张贤，崔春. 成熟度对诺丽果酵素品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 164-169.
[15]	周雪燕，陈宇，林可，张丹丹，葛正凯，苏聪燕，王斌，史学伟. ‘美乐’和‘威代尔’冰酒在贮藏过程中理化性质和挥发性风味物质的动态变化[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 200-211.

柠檬酸处理对采后芒果保鲜效果的影响

Preservative Effect of Citric Acid Treatment on Storage of Mango Fruits at Room Temperature

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价