摘要:
以发芽糙米和黑豆为主要原料,研究发芽糙米、黑豆复合保健饮料的加工工艺和配方。通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定糙米浸泡条件为35℃、14h,发芽条件为30℃、24h。发芽糙米烘烤条件为200℃、10min,糊化加6 倍水量,发芽糙米的酶解条件为80℃、40min、加酶量0.4g/mL。将发芽糙米酶解液和黑豆原浆进行复配,制成的复合型保健饮料口味独特、口感细腻,兼具有发芽糙米和黑豆的营养价值。
中图分类号:
孙月娥1,2,王卫东1,2,李曼曼1,李春阳3. 发芽糙米黑豆复合饮料的生产工艺[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 476-479.
SUN Yue-e1,2,WANG Wei-dong1,2,LI Man-man1,LI Chun-yang3. Preparation of Compound Beverage from Germinated Brown Rice and Black Bean[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(18): 476-479.