摘要:
以四棱豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制备四棱豆乳酸发酵饮料,实验结果表明制作的最佳工艺条件为按豆水比1:10 磨成豆浆,加入8%(m/m)的蔗糖,经85℃、20min 灭菌,冷却后接入经豆奶驯化好的乳酸菌剂3%(V/V),置于42~44℃恒温发酵3.5h,再置于4~6℃冰箱中后熟6h,即成营养丰富、酸甜适中的四棱豆乳酸发酵饮料。
中图分类号:
肖卓炳1,陈 上2. 四棱豆乳酸发酵饮料的研制[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 465-470.
XIAO Zhuo-bing1,CHEN Shang2. Preparation of Fermentation Beverage with Winged Bean[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(18): 465-470.