摘要:
为改善芦笋叶速溶茶加工工艺,添加中性蛋白酶、纤维素酶辅助浸提芦笋叶茶,采用正交试验优化两种酶复合浸提的工艺条件。结果显示:只添加一种酶时,纤维素酶与底物比为12U/g、时间30~60min;中性蛋白酶与底物比为6AU/kg、时间60~90min,黄酮提取率、氨基酸含量均较高。复合酶浸提较佳工艺条件为:纤维 素酶和中性蛋白酶与底物比分别为10.56U/g 和2.64AU/kg,提取时间50min。在该工艺条件下,芦笋叶黄酮提取率为95.8%,提取液中氨基酸含量为20.1mg/g。
中图分类号:
蔡广霞,陈季旺,王元凤,魏新林. 芦笋速溶茶酶法辅助提取工艺研究[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 18-21.
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