食品科学 ›› 2025, Vol. 46 ›› Issue (6): 124-132.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20240904-031
翁晓敏,胡诗琦,蔡佳琪,洪健渠,严芬
WENG Xiaomin, HU Shiqi, CAI Jiaqi, HONG Jianqu, YAN Fen
摘要: 从海洋细菌Zobellia sp. B2中克隆新型纤维素酶CelL7基因,同时添加碳水化合物结合模块家族3(carbohydrate-binding module family 3,CBM3)基因构建融合基因CelL7-CBM3,并实现其编码的融合蛋白CelL7-CBM3在大肠杆菌BL21中实现异源表达,利用亲和层析柱获得纯化蛋白。CelL7基因序列全长1 077 bp,编码358 个氨基酸残基,理论蛋白分子质量为40.39 kDa。CelL7和CelL7-CBM3的比酶活力分别为2 249.81 U/mg和2 915.75 U/mg。CelL7与CelL7-CBM3的最适反应温度均为50 ℃,最适pH值分别为5.0和5.5,Mn2+和Fe2+能激活CelL7,Cu2+抑制CelL7的活力,CelL7可降解羧甲基纤维素钠、纤维二糖和木聚糖。以羧甲基纤维素钠为底物时,CelL7-CBM3的米氏常数(Km)为11.70 mg/mL,较CelL7的Km(13.23 mg/mL)有所降低,表明添加结合结构域后的融合酶对羧甲基纤维素钠的亲和力增强;最大反应速率(Vmax)为175.44 mg/(mL·min),催化常数(Kcat)为2.78 s-1,Kcat/Km为0.24 mL/(mg·s),与CelL7相比变化不大。生物膜清除实验表明,10.0~60.0 μg/mL的CelL7和30.0~60.0 μg/mL CelL7-CBM3能够有效分散生物膜,减少生物膜量。
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