食品科学 ›› 2025, Vol. 46 ›› Issue (6): 192-200.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20240924-181
汪燕,陈旭玲,赵春霞,陈其皎,孟子烨,王继玥,杨丽,赵顺江,梁成刚
WANG Yan, CHEN Xuling, ZHAO Chunxia, CHEN Qijiao, Meng Ziye, WANG Jiyue, YANG Li, ZHAO Shunjiang, LIANG Chenggang
摘要: 对不同色泽紫黑香禾糯米糠进行黄酮代谢组学研究,分析其抗氧化能力,并探讨代谢物差异及其与抗氧化活性间的关系。结果发现,在米糠中共鉴定到10 类139 种黄酮类代谢物,紫黑香禾糯牙定纱、苟嫩当和白香禾糯苟阳弄分别含7、2 种和7 种特有代谢物。牙定纱vs苟阳弄、苟嫩当vs苟阳弄、牙定纱vs苟嫩当分别存在111、104 种和96 种差异代谢物。不同色泽米糠中花青素、原花青素、二氢黄酮醇和查耳酮类代谢物含量差异显著。深紫色牙定纱总黄酮含量最高,清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基能力最强,浅紫色苟嫩当次之,表明种皮颜色越深,黄酮含量越高,抗氧化能力越强。共72 个黄酮类代谢物与抗氧化能力呈显著或极显著正相关。本研究结果可为紫黑香禾糯米糠的加工、利用以及黄酮代谢研究提供科学参考。
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