摘要:
选用东北优质甜玉米,制作玉米浆饮料,采用纳豆芽孢杆菌对其进行发酵研究,通过正交试验,初步确定纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料的工艺:玉米汁质量分数30%、发酵时间24h、发酵温度31℃;调配参数为添加蔗糖3%、β- 环糊精量0.03%、柠檬酸0.05%,此时饮料在4℃冷藏7d 内口感最佳。纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料消除了纳豆饮料的不良风味,富含纳豆芽孢杆菌发酵产物,具有一定的营养和保健功能。
中图分类号:
王继伟1,吉亚力2,葛英亮1,刘 晶3. 纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料工艺[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 480-482.
WANG Ji-wei1,JI Ya-li2,GE Ying-liang1,LIU Jing3. Optimizing the Production Process of Bacillus natto-fermented Corn Steep Liquor Beverage[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(18): 480-482.