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2002年 第23卷 第9期 刊出日期:2002-09-15
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基础研究
酪蛋白抗诱变水解物生化特性的研究
王艳萍, 白小佳, 高辉
2002, 23(9): 27-30.
摘要
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计量指标
采用Ams鼠伤寒沙门氏菌实验研究酪蛋白及酪蛋白的胃蛋白酶的水解物的抗诱变性,采用超滤和等电点法分离水解物,证明水解产物比酪蛋白具有更强的抗诱变性,经快速液相色谱FPLC和质谱法分析表明具有抗诱变性短肽是由9到11个氨基酸构成的,分子量在1000到2000道尔顿范围内。
巴西蘑菇Agaricus blazei Murill水溶性多糖部分理化性质的研究
林跃鑫, 叶竹秋, 黄谚谚, 谢华玲
2002, 23(9): 31-33.
摘要
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计量指标
本文以物理及化学方法研究了巴西蘑菇AgaricusblazeiMurill水溶性多糖AB-I、AB-II-b和AB-III-b的理化性质,结果表明,3种经纯化的多糖都不含糖醛酸而含蛋白质,蛋白质含量分别为AB-I:20.1%、AB-II-b:16.3%、AB-III-b:25.6%。它们的比旋度分别为AB-I:+44.33°、AB-II-b;+3.70°、AB-III-b:+5.04°。AB-I、AB-II-b的1.0%水溶液均具有良好的增稠性,其粘度具有很好的抗盐浓度、耐热和对广泛pH的稳定性能。
未育肥黄牛的产肉性能与牛肉食用品质的研究
黄明, 周光宏, 李春保, 汤晓艳, 徐幸莲
2002, 23(9): 33-36.
摘要
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计量指标
通过对82头黄差别的屠宰分割,本试验系统测定了牛龄、胴体重、净肉重、分割肉块重及各分割肉块占胴体的比例等综合指标,并对这些指标做了相关分析,得出了预测牛肉产量的回归方程。同时对宰后不同分割部位牛肉24h后的剪切力、蒸煮得率、感官评分进行了测定,发现不同分割部位除风味差异不显著外,各项指标有显著差异,且剪切力测定结果与感官评定结果不一致。
超微粉碎面粉的蛋白质变化探讨
盛勇, 刘彩兵, 涂铭旌, 张世年, 陈卫平, 陈志刚
2002, 23(9): 37-39.
摘要
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计量指标
采用自行设计制造MFT-300型机械冲击式粉碎机对面粉进行粉碎加工、分级,通过工艺参数调整,选出两种加工分级后的产品进行分析,结果表明:加工后的面粉平均粒径可达5.98μm,形貌呈球对称状;其蛋白质含量随粒径变细而增加,当D90小于10μm时,蛋白质含量骤然增大一倍多,从而为面粉的特殊使用要求提供了深加工的途径。
臭氧水稳定性的研究
方敏, 沈月新, 方竞, 王鸿
2002, 23(9): 39-43.
摘要
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计量指标
将臭氧气体直接通到水溶液中制得臭氧水,其中臭氧水浓度用紫外吸收法(经碘量滴定法校正)测定。运用化学动力学方法研究了水质、水温、pH值对臭氧水稳定性的影响,并对用醋酸、柠檬酸等作添加剂来稳定水中的臭氧进行了初步探索。实验结果表明:水质、温度、pH值是影响臭氧水稳定性的重要因素。水质好,臭氧水就稳定,在双蒸水中,臭氧分解很慢;降低溶液的温度,可以增加臭氧水的稳定性;碱性溶液中,臭氧分解相当快,而在酸性溶液中分解反应明显减慢,稳定性大大改善,但酸性过强同样会加速臭氧的分解,使臭氧水的稳定性降低。少量的醋酸、柠檬酸可以大大提高臭氧水的稳定性,就效果而言,醋酸优于柠檬酸。氯化钠几乎未能增强臭氧水的稳定性,添加量大反而会加速臭氧水的分解。
反胶团提取大豆中的蛋白质和豆油
程世贤, 龚福忠, 黄小凤, 罗良荣
2002, 23(9): 44-46.
摘要
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计量指标
本文进行了由丁二酸—(二)—2—乙基己基酯磺酸钠(AOT)-正已烷-氯化钾组成的反胶团体系从大豆中萃取蛋白质和豆油的研究,考查了大豆和反胶团质量体积比、萃取时间、温度、pH值和盐浓度等因素对蛋白质的萃取及反萃取的影响。结果表明:大豆蛋白质的萃取率最高达96.9%,豆油的萃取率为90.5%。
发酵肉制品乳酸菌菌种筛选研究
吴祖兴, 张华
2002, 23(9): 47-49.
摘要
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计量指标
在菌种筛选试验中,Lp、La在6%NaCl、1.50×-4NaNO2下能够存活,两株菌种均无分解蛋白质和脂肪的性质,且有一定共生性。所以,Lp、La可以作为肉制品发酵剂:而St、LB不能作为制品发酵剂。
蜜环菌多糖分离纯化及性质的研究
谭周进, 谢达平, 王征, 肖启明, 李立恒
2002, 23(9): 49-53.
摘要
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计量指标
进行了蜜环菌胞外多糖分离纯化及性质的研究,得到如下结果:发酵液浓缩,三倍体积乙醇沉淀、75%乙醇洗涤、Sevage法除蛋白、20%H2O2脱色,得到的粗多糖上DEAE-纤维素(OH-)柱层析,用蒸馏水、0.05~0.5mol/L的NaCl梯度洗脱,可以得到中性多糖和几种酸性多糖。中性多糖上SephadexG-150柱层析,用蒸馏水洗脱,得到一种多糖A,多糖A为纯多糖。在400~4000cm-1范围内摄得多糖A的红外光谱表明其含有β-糖苷键。多糖A的完全酸水解液用硅胶GF254薄层层析,氯仿-甲醇(60:40)与丙酮-水(96:4)展层,以及纸层析,丙酮-水(96:4)展层,苯胺-二苯胺显色,证明其组成单糖为葡萄糖。考马斯亮兰G-250反应阴性、茚三酮反应阴性、双缩脲反应阴性,聚丙烯酰胺凝胶电泳后、考马斯亮兰R-250染色无蛋白质带,都证明其不含蛋白质。
食用沙蒿籽胶流变学特性研究
宋宏新, 陈合
2002, 23(9): 53-55.
摘要
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计量指标
应用转筒式旋转粘度计,对沙蒿籽溶胀机械分离法制备沙蒿胶的流变学特性进行了研究,发现在浓度1%~1.75%之间胶液为时间相关性假塑性流体,在浓度0.5%为时间无关的假塑性流体,沙蒿胶表观粘度随浓度增大而迅速增大,沙蒿胶的表观粘度不受pH的影响,在重复高速剪切和25~85℃范围内表观粘度无明显变化,沙蒿籽胶是一种重要的新型天然食品添加剂。
控制雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐形成的研究
郑桂富, 徐振相
2002, 23(9): 56-58.
摘要
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计量指标
亚硝酸盐是一种对人体有害的物质。本试验详细研究了雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐的形成规律。通过试验找出了亚硝酸盐的形成与雪里蕻腌渍液的食盐浓度、温度、酸度、含糖量及杂菌污染的关系,为在生产中有效降低腌制雪里蕻产品中亚硝酸盐的含量提供了理论依据。
生姜汁对猪肉的嫩化效果
唐晓珍, 黄雪松, 王明林, 刘敬方, 孙淑静
2002, 23(9): 59-60.
摘要
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计量指标
本文研究了生姜汁对猪肉的嫩化效果,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明:生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著,姜汁最佳用量5%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为40℃。
工艺技术
C21甾苷提取方法的研究
宋俊梅, 丁霄霖
2002, 23(9): 61-65.
摘要
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计量指标
为建立萝摩科植物及相应的保健产品中C21甾苷的定量方法,本文首先进行各种提取方法的探讨。将用于强心苷薄层层析定量显色的2—去氧糖反应进行了改进,作为进行各种提取方法C21甾苷相对含量比较的方法。根据C21甾苷的结构,选用了11种萃取剂进行了提取实验,并探讨了原料粉碎度、提取时间等其它条件对提取效果的影响,最终确定了C21甾苷的提取方法。
引进直投型酸奶发酵剂菌种的分离及其复合发酵性能的研究
刘慧, 张秀玲
2002, 23(9): 66-68.
摘要
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计量指标
本文对引进酸奶发酵剂进行菌种分离与鉴定。结果表明,从发酵剂中分离到三株菌。其中一株鉴定为德氏乳杆菌保加利亚亚种,两株为嗜热链球菌。其在牛乳中发酵产酸产粘能力均较强。用之制作酸奶的最佳复合发酵接种量为4%,球菌与杆菌组合比例为2:2。产品质量优良。
酶解小球藻保健饮品工艺研究
钟瑞敏
2002, 23(9): 68-71.
摘要
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计量指标
小球藻是高蛋白含量的营养较全面的可食藻类,含有细胞生长因子。以小球藻粉为原料,经60℃热浸复水,30MPa高压均质,小球藻细胞可有效破壁。纤维素酶和果胶酶可一定程度提高细胞蛋白抽提率;进一步用碱性蛋白酶:中性蛋白酶(3万U:3万U/g小球藻粉)在pH8.0、65℃作用4h,可有效降解蛋白质并得到稳定的可调配的酶解液。该酶解液用活性炭可完全脱腥,过滤后可用于配制澄清型小球藻口服液和保健饮料。
蜂蜜酸奶的研制
倪辉, 杨远帆
2002, 23(9): 71-74.
摘要
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计量指标
从球杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究蜂蜜酸奶的制作条件,测定不同贮藏条件下蜂蜜酸奶的pH及酸度的变化,对最终产品进行感官及理化分析。用正交法优选出的蜂蜜酸奶制作的适宜条件为:球杆菌比例为1:1、接种量1%、加入的琼脂量0.2%、发酵温度为42℃;贮藏实验结果表明在10℃以下的低温条件下,贮藏24d后酸奶的pH值不会产生大的变化;产品的感官及理化分析结果表明把蜂蜜添加到原料乳中进行发酵可生产出高品质的酸奶制品。
聚丙烯酸钠在冷食品中的应用研究
齐凤生, 刘爱国, 鞠建琴, 汪婷, 杜颖
2002, 23(9): 74-77.
摘要
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计量指标
本文主要研究聚丙烯酸钠(PAAS)在冷食品中的应用。通过单因素实验和多因素正交实验,发现:pH值降低,PAAS粘性降低;氯化钠的加入会使PAAS的粘性降低;硬度<7.82度的水对聚丙烯酸钠基本没有影响;在杀菌温度下,作用时间越长,PAAS的粘性越低。通过多因素正交实验,得到了冷食品高韧性夹芯料最佳实验配方,即饴糖60%,瓜尔豆胶0.55%,魔芋胶;卡拉胶=4:1混合物0.15%,聚丙烯酸钠0.20%。
食用西瓜香精的调配研究
肖作兵, 艾萍, 张伟民
2002, 23(9): 77-79.
摘要
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计量指标
本文通过对天然西瓜所含香成分的分析,根据其香味特征,理论上详细地介绍了西瓜香味的香韵组成,并有选择性地使用各种单体原料进行调配实验,得出了较为优化的西瓜香精配方。
一种新的灵芝孢子破壁工艺——过冷液氮淬冷破壁
周顺华, 陶乐仁, 刘宝林
2002, 23(9): 80-83.
摘要
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计量指标
本文利用一种新的灵芝孢子破壁方法—过冷液氮淬冷破壁法进行了灵芝孢子破壁实验,证明了该方法具有破壁效果较好、效率高、操作简便等特点;冻结解冻循环次数对灵芝孢子破壁率有显著影响,破壁率随冻结解冻循环次数增加呈先快后慢的上升趋势。
绿藻果汁复合饮料的工艺研究
罗红宇, 吴常文, 陈小娥, 戴秋萍
2002, 23(9): 83-85.
摘要
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计量指标
绿藻是营养价值和药用价值兼具的海洋蔬菜,本文论述了以干浒苔为绿藻原料,配以复合果汁生产绿藻果汁复合饮料的工艺配方和技术关键,着重阐述了绿藻去腥的方法,并提出了产品的质量标准。
腊味雏鸡软罐头生产工艺的研制
庄艳玲, 王淑兰, 梁绍隆
2002, 23(9): 85-86.
摘要
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计量指标
本产品是以刚出壳的雄性雏鸡为原料,经宰杀、腌制、烘干发酵、烘烤等加工工艺制成的辣味雏鸡软罐头。该产品具有低热量、营养丰富、风味独特等特点。
分析检测
差示扫描量热法测定番茄红素的纯度
李伟, 丁霄霖, 戴庆平, 袁钻云
2002, 23(9): 87-89.
摘要
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计量指标
差示扫描量热法(differentialscanningcalorimetry,简称DSC)是法定的药物纯度测试手段之一,可以快速、方便、准确地测定高纯度化工、医药产品。本文应用此项技术对纯化出的番茄红素晶体进行了纯度测定。并将测定结果与HPLC法和分光光度法做了比较,结果表明DSC法具有较高的准确度。
光度滴定法快速测定红葡萄酒中游离SO2
王运华, 赵玉玲, 张玮, 贾名之
2002, 23(9): 89-90.
摘要
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计量指标
介绍了一种测定红葡萄酒中游离SO2的新方法—光度滴定法。该方法快速、简便,分析结果精度好,准确度高,并且容易实现分析操作的自动化。很适于葡萄酒酿造与生产过程中游离SO2的在线分析。
OPA-FMOC柱前衍生反相液相色谱法测定氨基酸含量
叶英
2002, 23(9): 91-93.
摘要
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计量指标
采用邻苯二甲醛一氯甲酸芴甲酯(OPA-FMOC)柱前衍生反相高效液相色谱法测定样品中氨基酸含量,以HypersilC18为分析柱,采用荧光检测器,17min内16种氨基酸完全分离。分离效果,重现性,线性范围均令人满意。
偶氮氯膦-Ⅲ分光光度法测定微量铅的研究
李竹云
2002, 23(9): 93-96.
摘要
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计量指标
研究了偶氮氯膦-Ⅲ与铅的显色反应,在稀盐酸介质中,铅与偶氮氯膦-Ⅲ形成了1:2的紫色配合物,最大吸收波长为650nm,铅含量在0~15μg/25ml的范围内符合比耳定律,表观摩尔吸光系数为ε=5.7×104L•mol-1•cm-1。应用于市售茶叶中微量铅的测定,获得了较为满意的结果。
微量悬浮液进样-导数火焰原子吸收法测定玉米面中铜、铁、锌
籍雪平, 任庆余, 康维钧
2002, 23(9): 96-98.
摘要
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计量指标
将玉米面烘干、磨细、过筛,制成悬浮液,使用微量悬浮液进样-导数火焰原子吸收法测定样品中铜、铁、锌。相应灵敏度、精密度和检出限分别为0.014μg/ml、3.16%和0.019μg/ml;0.017、3.90%和0.058μg/ml;0.009μg/ml、4.47%和0.013μg/ml。本方法简便、准确、灵敏度高,可以用于玉米面中铜、铁、锌含量的测定。
微分脉冲催化极谱法测定富硒大米中的痕量硒
井乐刚, 王静
2002, 23(9): 98-100.
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计量指标
采用美国273A型电化学分析系统,根据SeSO32--KIO3氧化还原反应原理,用微分脉冲催化极谱法测定了富硒大米中的痕量硒。
深圳市销售鲜、冻牛肉0157∶H7大肠杆菌监测调查
黄裕, 彭梅仙, 杨淑华, 叶海芬
2002, 23(9): 100-101.
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计量指标
深圳市是国家农业部实施“无公害食品行动计划”的试点城市,政府加强肉品卫生安全的管理工作。市肉检所对本市销售的鲜、冻牛肉抽取58个样品,参照国标方法,进行检测,结果表明深圳市销售鲜、冻牛肉未发现0157:H7大肠杆菌污染。
包装贮运
气调和乙烯对采后青梅果实保绿效果及生理的影响
王阳光, 席芳, 陆胜民, 马子骏
2002, 23(9): 102-105.
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计量指标
本文研究了在25℃下,气调包装和乙烯吸收剂处理对青梅采后果实生理生化及保绿效果的影响。结果表明:气调包装和乙烯吸收剂处理均能抑制果实呼吸强度和乙烯释放量上升,延缓果实叶绿素含量和ASA含量含量降低,保持果实硬度,但以气调包装效果更佳。二者处理均能提高果实中SOD的活性,同时抑制了POD活性上升;抑制生成速率。以上结果说明二者处理可能是通过维持果实活性氧代谢平衡和抑制果实吸收强度和乙烯释放量来延缓叶绿素降解。-O2•
1-甲基环丙烯(1-MCP)对桃果实贮藏效果的影响
段玉权, 冯双庆, 赵玉梅
2002, 23(9): 105-108.
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计量指标
以“24号”桃果实为试材,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对该桃的贮藏效果的影响。试验结果表明:使用500nL/L浓度的1-MCP熏蒸处理的“24号”桃在5℃下贮藏28d,3d货架期(室温17℃)后的果肉褐变指数为31%;而在5℃冷藏的桃果肉褐变指数货架期后为62%。1-MCP处理能够显著地抑制“24号”桃在贮藏过程中的果肉褐变。
60Coγ射线辐照对板栗果影响效应的研究
张建伟, 陈云堂, 杨保安, 胡秀菊, 孟祥峰, 刘秋芳
2002, 23(9): 108-112.
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计量指标
60Coγ射线辐照能有效地控制板栗果的生虫和发芽,杀虫适宜剂量为800Gy,抑制发芽的适宜剂量为250Gy。低剂量辐照有利于板栗果的安全贮藏,而中、高剂量辐照则不利于板栗果的安全贮藏。
温度和气体成分对肥城桃果实贮藏效果的影响
张培正, 李坤, 施小培, 李大鹏
2002, 23(9): 112-114.
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计量指标
三年的研究表明,降低贮藏温度,明显降低肥城桃果实硬度下降速率,延缓果肉褐变发生时间。3℃和0℃条件可导致果肉发生冷害褐变,且3℃条件下果肉褐变表现早于0℃条件。0℃条件进行间歇升温处理可以明显延缓由冷害导致的果肉褐变发生。0℃,5%O2+5%CO2气调贮藏较好保持果实硬度,延迟果肉褐变发生,1%O2提前果肉褐变发生时间。0℃,5%O+5%CO2,间歇升温条件可以延长肥城桃贮藏期达70d,货架期5d,保持果实良好食用品质,果肉不褐变。
营养卫生
油菜花粉黄酮对氧自由基致鼠红细胞膜损伤的保护作用
曹炜, 赵长琦, 尉亚辉
2002, 23(9): 115-118.
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计量指标
应用1,6-二苯基-1,3,5-已三烯(DPH)为荧光探针,超氧阴离子自由基和羟基自由基致鼠红细胞膜氧化损伤实验模型,研究了油菜花粉黄酮对鼠红细胞膜氧化损伤的影响。结果表明,超氧阴离子自由基和羟基自由基均能引起鼠红细胞膜脂质过氧化反应,脂质过氧化产物丙二醛含量显著升高,膜脂流动性下降。将鼠红细胞膜预先用油菜花粉黄酮处理后,膜脂的MDA含量明显下降,呈现剂量与效应关系,膜脂流动性显著提高,表明油菜花粉黄酮超氧阴离子自由基和羟基自由基引起的鼠红细胞膜的氧化损伤有保护作用。
银杏叶提取物(EGb)抗菌特性的研究
周建新, 汪海峰, 姚明兰, 吴定, 傅国平
2002, 23(9): 118-121.
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计量指标
测定了银杏叶提取物(EGb)对食品常见污染菌的抗菌活性,探讨了热处理和pH值对EGb抗菌活性的影响,阐明了银杏叶提取物(EGb)的抗菌特点以及作为食品天然防腐剂的开发价值。结果表明:银杏叶提取物的抑菌作用显著,其抗菌活性随着其浓度增加而增强,对细菌和真菌的最低抑菌浓度(MIC)为1.25%和5.0%;EGb的抗菌活性具有热稳定性,能忍受高温短时的热处理;EGb在pH5~9的范围内均具有抗菌活性。本研究为EGb在食品天然防腐剂领域中的开发利用提供实验依据。
海南树仔菜保健价值的研究
黄澜, 刘强, 钟琼芯, 毕华
2002, 23(9): 121-123.
摘要
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计量指标
应用等离子谱仪(ICP-MS)等测定了树仔菜55种化学元素的含量,发现:树仔菜是富含Zn、Mn的植物,可能会有抗癌作用;树仔菜中人体必需无机元素(除Na外)K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、P、粗蛋白的含量均比常见蔬菜高。
垂盆草护肝胶囊的开发与研究
陈永壮, 王茵, 傅逸根
2002, 23(9): 123-126.
摘要
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本品以垂盆草、螺旋藻为原料开发的保健食品垂盆草护肝胶囊,制定了相关质量标准,并对其进行了安全性评价及功能学评价,试验结果表明:(1)胶囊急性毒性属无毒类,无致突变作用,30d喂养结果未见明显毒性反应,无作用剂量为5.0g/kg体重。(2)垂盆草护肝胶囊对小鼠肝损伤的保护作用:在CCl4急性肝损伤建模后,低、中剂量组血清丙氨酸氨基转移酶活性均显著低于CCl4对照组(p>0.05),各剂量组肝脏病理损伤均较CCl4对照组明显减轻。
连续服用褪黑激素51天小鼠血液及肝部分生化指标的变化
张全江, 李秋霞, 熊正英
2002, 23(9): 126-129.
摘要
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以雄性昆明种小鼠为实验对象,连续服用褪黑激素(MT)51d建立动物模型。分别测试血红蛋白(Hb)含量、血清谷丙转氨酶(SGPT)活性、血清谷草转氨酶(SGOT)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)含量与总抗氧化能力(T-AOC)。结果表明,连续服用MT后,对小鼠Hb含量、肝SOD活性及SGOT活性无显著性影响(P>0.05),可使SGPT活性、血清及肝MDA含量显著下降(P<0.01)。肝T-AOC明显升高(P<0.05)。实验结果提示,MT具有很强的抗氧化能力,对机体的抗氧化系统有明显的辅助作用。
芦荟多糖的纯化与体外抗氧化活性的研究
吴广枫, 汤坚
2002, 23(9): 129-132.
摘要
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本实验对醇沉淀得到的库拉索芦荟多糖先后用DEAE—纤维素和SephendexG—200进行了分级纯化,得AP—A—2中性多糖单一组分,并研究了其体外抗氧化活性。实验证明,AP-A-2有较高的清除和H2O2能力,但对•OH的清除能力较弱,对脂质过氧化无明显抑制。-O2•
专题论述
鱿鱼精巢组织粗提物的保健功能研究
王海明, 钱凯先, 王懿娜
2002, 23(9): 133-135.
摘要
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计量指标
本文研究鱿鱼精巢组织粗提物的保健功能。以来源于海洋软体头足类动物鱿鱼精巢组织的粗提物冷冻干燥品为受试物并对其进行抗疲劳作用、抗氧化作用以及免疫调节作用功能学评价。结果表明:受试物明显延长小鼠爬杆和负重游泳时间,减少小鼠运动时肝糖元的消耗、降低运动后血乳酸的水平;降低血中过氧化脂质降解产物丙二醛(MDA)含量、增高血中超氧化物歧化酶(SOD)活力;提高小鼠NK细胞活性、巨噬细胞吞噬百分比和吞噬指数及细胞免疫水平。受试物具有抗疲劳、抗氧化、免疫调节功能作用,在海洋保健食品中有广阔的应用开发前景。
营养卫生
无花果不同部位中的营养成分分析
王钊, 林琳, 邹邦银
2002, 23(9): 135-137.
摘要
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采用不同方法对无花果的枝、叶及果分别进行成分提取,测定了提取物中苯甲醛(紫外双波长法)、硒元素(比色法)、糖(高效液相色谱法)和蛋白质(凯氏定氮法)的含量。结果表明:苯甲醛和硒在叶中的含量最高;蛋白质在不同部位的含量均以水提取物为最高;糖的含量与其分子量大小及无花果的不同部位有关。这说明无花果的枝、叶及果均具有较高的食用和药用价值。以上研究结果为进一步综合开发利用无花果提供了实验依据。
专题论述
食品微生物基因组学的研究进展
娄恺, 班睿, 赵学明
2002, 23(9): 138-140.
摘要
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随着已完成或正在进行基因组测序的食品微生物数量的迅速增加,利用基因组信息进行比较基因组学及功能基因组学的研究将有益于食品生物技术的发展,它不但有助于了解微生物细胞的生理及代谢功能,而且还为利用食品级生物改进食品的功能及安全性提供了众多可能性。
分子印迹技术及应用
王庆利, 何丹, 郑晓冬, 孙萍
2002, 23(9): 140-143.
摘要
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分子印迹技术是最近才得到迅猛发展的一种新技术,其表现出来的独特优势已经越来越引人注目,可以应用于分离、抗体和酶模拟、生物传感器、催化等领域,并可能创造巨大的商业价值。本文介绍了分子印迹技术的概况、发展历程以及制备等各方面的研究进展,从商业潜力角度分析了该技术的应用潜力,探讨了目前该技术面临的一些问题。
人乳低聚糖的生物学功能
吕玉泉, 王鹏, 肖敏, 曲音波
2002, 23(9): 144-147.
摘要
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人乳低聚糖是一类存在于人乳中的天然低聚糖。它不仅具有抵御肠道病原微生物感染,而且还有维持肠道生态平衡的双重作用。其它许多生物学功能正在研究中。在人类与病原菌的抗争中,人乳低聚糖的开发和应用给了我们一个新的理念,并提供了一条有效的途径。
日本食品辐照现状和研究进展
陆兆新, 吕凤霞
2002, 23(9): 148-150.
摘要
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本文介绍了日本辐照食品的研究历史和发展,以及近几年来辐照食品的最新研究进展。特别介绍了辐照食品鉴别方法、辐照食品的诱导放射性、辐照食品的风味变化和辐照食品的诱变性的研究成果。
食品冷藏库计算机控制方案的探讨
刘永辉, 张锦胜
2002, 23(9): 150-152.
摘要
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计量指标
本文从制冷装置和食品冷藏库的进出货物两方面,结合冷藏库的制冷工艺要求,探讨了通过计算机自动控制来实现冷库全自动化管理的方案,并提出了相关的计算机控制框图。
植物性食品中雌激素的化学结构和生理活性及在功能食品中的应用
徐娟, 陈爱英, 单正明
2002, 23(9): 152-155.
摘要
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异黄酮(isoflavone)、木脂素(lignan)和香豆雌酚(coumestrol)等多酚类雌激素,是大豆、芝麻、大米、水果和蔬菜等食品特有的天然生理活性成分,具有重要的生理功能和健康效应。作为食品的功能因子,具有广阔的应用前景。植物雌激素的化学结构、生物活性、作用机理及抗癌效应的研究受到普遍关注,成为功能食品研究的新的生长点。本文综述了植物雌激素的测定方法、结构与生理活性、生物学功能等最新研究进展,并提出了雌激素在功能食品生产的应用前景。
高效膜分离技术在啤酒工业中的应用工艺
毛建卫, 崔艳丽
2002, 23(9): 155-157.
摘要
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探讨了不同膜分离技术在啤酒工业中的应用现状和发展趋势,包括微滤、反渗透、渗析、超滤、液体除气膜、气体分离膜等膜分离技术在啤酒无菌过滤、生产鲜生啤酒、生产无醇啤酒、酵母液中啤酒回收、高浓啤酒稀释用水除氧、空分制氮取代空气或二氧化碳气等方面的应用和进展。表明了膜分离技术以其高效率、无相变、低耗能、无三废、投资少等特点,在提高啤酒的品味、品种、品质和产量方面有着重大的作用和广阔的发展前景。
冰核活性(INA)细菌安全应用的研究进展
刘健, 陈庆森
2002, 23(9): 158-160.
摘要
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自1974年发现冰核活性细菌(简称INA细菌)以来,国内外对冰核活性细菌及冰核蛋白在包括食品行业在内的多个领域的应用进行了多方面的研究。由于食品行业对菌物安全性的特殊要求,有关冰核活性细菌安全应用的研究越来越受到重视,高压冷灭菌、蛋白纯化、固定化、助冻蛋白粉、辐照、转基因等技术逐渐出现。本文综合国内外关于对冰核活性细菌的安全应用技术的研究进展进行论述。