食用西瓜香精的调配研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (9): 77-79.

食用西瓜香精的调配研究

肖作兵, 艾萍, 张伟民

上海应用技术学院生物与食品工程系

出版日期:2002-09-15 发布日期:2011-12-31

Study on Watermelon Flavors Compounding

XIAO Zuo-Bing, AI Ping, ZHANG Wei-Min

Online:2002-09-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本文通过对天然西瓜所含香成分的分析,根据其香味特征,理论上详细地介绍了西瓜香味的香韵组成,并有选择性地使用各种单体原料进行调配实验,得出了较为优化的西瓜香精配方。

关键词: 西瓜香精, 香韵, 特征香气

Abstract: In this paper,the flavor compositions of the watermelon were analyzed.It has introduced in detail the not able composition of watermelon flavors on the basis of the characteristic odor. The experiment of compounding made by a variety of aromachemicals selectively has shown the reasonable compositions of ingredients.

Key words: Watermelon , Flavor , Note Characteristic Odor

肖作兵, 艾萍, 张伟民. 食用西瓜香精的调配研究[J]. 食品科学, 2002, 23(9): 77-79.

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