蒜薹脯的制作

食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (1): 73-74.

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蒜薹脯的制作

冯新策, 赵建中, 朱春峰, 王锋

河北农业技术师范学院

出版日期:1997-01-15 发布日期:2011-12-15

FENG Xin-Ce, ZHAO Jian-Zhong, ZHU Chun-Feng, WANG Feng

Online:1997-01-15 Published:2011-12-15

摘要/Abstract

摘要： 利用冬虫夏草与糖液共煮，再用糖液制蒜脯，将冬虫夏草的滋补成分溶于蒜脯中，充分发挥其补脉门之功效。同时利用蒜脯口感柔韧鲜美之优点，制成一种消闲保健食品，适于儿童和各类人群食用。冬虫夏草为麦角菌科植物，味甘性平，富含蛋白质、冬虫草菌素、冬虫草酸等，是珍贵的中草药和滋补品，素与人参、鹿茸齐名。早在清代即发现它的药用和滋补价值。吴仪洛撰《本草从新》载写冬虫夏草具有“保肺益肾，止血化痰已劳嗽之功”。《药性考》又载它能“秘精益气专补命门”。蒜基营养丰富全面，每100g含V。0·14mg、Vc42ms、粗纤维1．sg、胡萝卜素0．20mg、鲜炒清脆可口，制脯美味幽长。1配料蒜基40kg、糖65kg、水25k

关键词: 葡萄糖酸锌, 河北农业技术师范学院, 蒜薹, 清水冲洗, 冬虫夏草, 国家检验标准, 《本草从新》, 真空室, 理化指标, 机械伤害

冯新策, 赵建中, 朱春峰, 王锋. 蒜薹脯的制作[J]. 食品科学, 1997, 18(1): 73-74.

FENG Xin-Ce, ZHAO Jian-Zhong, ZHU Chun-Feng, WANG Feng. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(1): 73-74.

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