摘要: 研究了用啤酒厂排弃的废酵母经自溶制备碱不溶性葡聚糖的工艺。采用了碱制备法及酶—碱制备法。对NaOH及蛋白酶用量,NaOH作用时间、浓度等进行了较系统的探讨。对多糖产品进行了定性定量分析。得到的产品主要为β(1-3)-D葡聚糖。
赵光远, 钟文辉, 殷蔚申. 用废啤酒酵母自溶残渣制碱不溶性葡聚糖的研究[J]. 食品科学, 1997, 18(2): 23-27.
ZHAO Guang-Yuan, ZHONG Wen-Hui, YIN Wei-Shen. The Preperation of Alkali-insoluble Glucan by the Residue of Autolysed-Yeast[J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(2): 23-27.