必需氨基酸消旋化理论的研究与蛋白质营养

食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (8): 13-18.

必需氨基酸消旋化理论的研究与蛋白质营养

方百盈, 冯大炎

安徽师范大学化学系

出版日期:1997-08-15 发布日期:2011-12-19

Study on the racemic theory of essential amino acid and protein nutrition

Fang-Bai-Ying, Feng-Da-Yan

Online:1997-08-15 Published:2011-12-19

摘要/Abstract

摘要： 详述6种必需氨基酸在不同条件下（温度、pH值）消旋化百分率的差异，并从结构理论上进一步探讨其消旋化的规律性，为蛋白质类食品合理加工提出了理论依据。

关键词: , 必需氨基酸, 消旋化, 负碳离子, SP~3及SP~2, 杂化构型

Abstract: ?The Racemic peracentages of six essential aminoacids under different conditions (temperature.pH value. ) were compared and the racemic regularity is discassed from stuctural theory. It Provides Scientific basis for rational processing of protein foods.

Key words: Essential amino acid； Racemization； Negative carbon ion； SP~3 &, sp~2 nybridijable configuration；

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