食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (6): 14-19.

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魔芋胶的特征和魔芋凝胶食品

 沈悦玉,  杨湘庆   

  1. 天津商学院食品工程系
  • 出版日期:1995-06-15 发布日期:2011-12-22

 SHEN  Yue-Yu,   Yang-Xiang-Qing   

  • Online:1995-06-15 Published:2011-12-22

摘要: 综述魔芋胶的理化性质,提出新的结构,深入探讨魔芋凝胶形成的最佳温度、最适合的膨化成熟时间和应用。

关键词:  , 魔芋胶, 魔芋凝胶, 胶凝温度, 胶凝, 胶凝剂, 流变性