介绍了数理统计中显著性检验的ｔ检验在食品分析监测上的具体应用。内容包括单个均值的检验，二个均值的检验和配对比较实验数据的判断。

用水合氧化钛螯合法固定中性蛋白酶ＡＳ１．３９８，方法简单，载体无毒性，适用于食品工业。固定化酶最适温度为６０℃，与自然酶最适温度相同。固定化酶最适ｐＨ为８，比自然酶高０．５个单位。固定化酶热稳定半衰期为６天，是自然酶的一倍。

 探讨磺化苯乙烯阳离子交换树脂改善花生蛋白功能性的工艺条件，着重研究改性对其功能性的影响。结果表明：花生蛋白改性的最佳条件为；盐酸浓度０．０５～０．１０ｍｏｌ／Ｌ，４％～８％００１×７树脂，６７℃左右反应约２４ｈ，蛋白脱酰胺程度为３０．１％，ＤＤ／ＤＨ为３２．４，其功能性为：溶解性提高，等电点降低０．５～１ｐＨ值，在ｐＨ为７．０时．乳化性提高到原来的２１５％，乳化稳定性提高到１２２％，发泡性５３８％，发泡稳定性为３５９％，持水性为１５７％．粘度１０７％，蛋白质功能性在一定的ＤＤ范围内，和ＤＤ／ＤＨ成线性关系。改性后用于蛋糕生产，明显改善了其体积、结构和口感。

综述魔芋胶的理化性质，提出新的结构，深入探讨魔芋凝胶形成的最佳温度、最适合的膨化成熟时间和应用。

 食品的带电特性及其应用（２）──谷物的带电特性及其应用（续）董怡为江苏省农机鉴定站２１００１７随着生活水平的提高，人们对高品质的谷物和谷物制品的需求也随之增加，这就给我们提出一个新的课题，如何对谷物进行有效的清选分级？近年来，农业上首先提出了按种子内...

松花粉的开发利用陈希根江西省商业科研所３３００４６花粉是植物的雄性生殖细胞，含有各种有益健康的物质。花粉中的优质蛋白质相当于蛋、牛肉的５倍以＿ｔ；维生素类比小麦胚芽多５～１０倍；还含有多种酶、激素、黄酮等生物活性物质和丰富的核酸，在防止人的衰老，促进...

本文探讨了强化牛磺酸奶粉的最优化配方，最佳工艺流程。营养评价结果表明：该产品具有营养和疗效的双重效果。

根据老年人的生理特点研制出老年补益奶粉。本品减少了奶粉中饱和脂肪酸含量和蔗糖用量，添加植物油、木糖醇以及具有补益作用的莲子、灵芝、ＶＡ、ＶＥ、ＶＣ和硒等抗衰老成份。动物实验表明本品能降低脂质过氧化产物丙二醛（ＭＤＡ），具有抗衰作用。

 酸模饮料的加工技术苗影志吉林粮食高等专科学校食品系１３００６２张捷天津市乳品食品监测中心酸模是一种集营养、保健和疗效于一身的野生植物．它具有清热利尿、凉血、抑菌与杀菌、治冠心病等多种功能，极有开发价值和发展前景。酸模，拉Ｊ学名Ｒ。。ｅ。ａ。。ｅｔｏｓ...

本文介绍了辅料处理与使用方法上的成就，论述了提高辅料在啤酒酿造中的关系，在试验结果和生产实践的基础上提出了实用工艺方法。

介绍几种适合食品工业的超滤膜再生方法，特别推荐ＫＭ４Ｏ４－Ｈ２ＳＯ４再生法。

试论白酒中乳酸乙酯含量的降低刘兴照，张德才江苏双洋酒厂２２３９０７白酒的典型性及其内在质最是由酒中各种风味物质的含量和它们之间的比例关系以及同一类风味物质中主要物质间的比例关系所决定的。乙酯类是我国白酒的主要香气成分，其中以己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙...

将鲤鱼采用不同浓度柠檬酸和山梨酸钾的冰中冰藏，并设置普通冰为对照，撒冰装箱后置１～２℃中贮藏，每隔３天测定一次以评价其鲜度。鲜度用感官评定（包括生鱼外观和熟鱼品味评定）、细菌总数、ＴＶＢ－Ｎ、Ｋ值等４项指标综合评定。结果表明：柠檬酸和山梨酸钾具有明显延缓细菌总数的增长维持较低ＴＶＢ—Ｎ和Ｋ值的作用。经定量分析，普通冰鲜鱼在１２天后鱼体产生微臭，其它各项指标均超过鲜鱼的最低界限值，而贮藏于０．２％柠檬酸和０．０５％山梨酸钾冰中的鲤鱼，保鲜期长达２０天，各项指标均在允许范围之内，保鲜期至少延长８天。

 低热量葡聚糖是水溶性食物纤维的一种。由于其中含有难消化成分，因而热量低。本文研究了由马铃薯淀粉制备低热量葡聚糖的工艺条件，并对产品的性质进行了测试。

研究黄瓜汁加工中烫漂、糖酸调配及汁液稳定性。确定烫漂水的最佳ｐＨ和烫漂时间、调糖酸比、添加稳定剂的种类和数量。

 压力炸鸡的加工技术黄天友，刘黎明江西省赣州农校食品加工研究室３４１１００压力炸鸡是以热油为媒介，把经过近２０种具有保健功能的香辛料、调味料等辅料预处理好的仔鸡，在低温高压油炸条件下速熟。产品具有外酥里嫩，色鲜、味浓，香而不腻，爽口健因及耐贮藏等特点。...

甜玉米罐头加工技术的研究邓放明，尹华湖南农业大学４１０１２８甜玉米罐头是世界上较大的蔬菜罐头品种之一，仅次于芦笋罐头，年产量约８０万吨，世界贸易量约为ＩＯ万吨，主要产于美国、日本、加拿大。法国及我国台湾省。甜任米含糖高，可达１０％～２０％，高出普通玉...

利用甲醇氯仿液提取样品中胆固醇，然后用邻苯二甲醛显色。该法具有成本低，省时、省力，方法稳定，重复性好，无需特殊设备等特点。与经典方法比较，无显著性差异。

 以冰乙酸－丙酮为溶剂，使调味芥末油中的辛辣成份异硫氰酸酯（主要为烯丙基异硫氰酸酯）和哌嗪发生均相反应生成双取代的硫脲。过量的哌嗪在结晶紫作指示剂的条件下，用高氯酸的冰乙酸溶液滴定，然后计算出异硫氰酸酯的含量。

 根据江门口岸进口棕榈油的情况卫生监督检验结果，探讨了卫生评价指标，提出以滑熔点、碘价、皂化值、游离脂肪酸等指标来代替ＧＢ２７１６—８８作为进口棕榈油卫生评价指标。

新型柑桔分粒机张学东深圳市深宝实业股份有限公司５１８０２０粒粒橙是当今较为流行的果肉型饮料，目前已进入工业化生产。然而，作为粒粒橙主原料之一的柑粒，其生产工艺及设备仍较落后，现在使用较多的分粒机是涡流型水力分粒机，这种设备有很多缺点：ｊ．．由于它是靠...

远红外食品烤炉原理及维修陈希根江西商业科研所３３００４６远红外辐射加热技术是７０年代迅速发展起来的一项新技术。由于远红外加热与其它加热相比，有节约能源；提高生产率和产品质量；能缩短生产周期，降低成本和便于实现生产工艺自动化等优点。所以，７０年代末该技...

 美式鱼肉香肠的制作纪丽莲江苏淮阴工业专科学校食品系２２３００１鱼，含多种营养物质，是世界推荐的健康食品，其蛋白结构松软，肉质细嫩，味鲜美，很受大部分国家和地区欢迎。但由于鱼具特有的腥味及鱼脂肪口感油滑，使得其销售及加工受到一定限制。美国的鱼类消费量尤...

 小米饮料的试制安辛欣南京农业大学食品科学系２１００９４小米是一种富含大量营养素的杂粮，其主要营养成分如蛋白质、脂肪均高于大米［‘］。此外，小米还具有一定的保健作用。据记载，小米具有清热，消渴，利尿的功效＊’。所以开发小米食品，进行深加工已引起人们的广...

防止热交换器工作表面结焦的方法方仲根，钟春燕海南省食品科学研究所５７１７３７在热交换器中，乳制品的结焦常以两种形式出现；一种是由变性蛋白形成的松软而容易清除的簿层结焦，另一种是盐类胶结后的变性蛋白形成的一种类似结石的胜状结焦。前种结焦一般是在与传热表...

猪排黄豆芽汤罐头的生产技术李英伟，孙树明，李春芝黑龙江省肇源罐头厂１６６５００１原料要求１．１猪排骨；采用来自非疫区健康良好的猪只，宰前宰后经兽医检验并附有合格证书，肥脂层１～３ｃｍ。猪肉必须经冷却排酸。不允许用配种猪，产过小猪的母猪，黄脂猪及冷冻两...