食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (6): 50-52.

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黄瓜汁加工质量的研究

彭辉, 马越,  程海   

  1.  北京农学院食品系
  • 出版日期:1995-06-15 发布日期:2011-12-22

   Peng-Hui, MA  Yue,   Cheng-Hai   

  • Online:1995-06-15 Published:2011-12-22

摘要: 研究黄瓜汁加工中烫漂、糖酸调配及汁液稳定性。确定烫漂水的最佳pH和烫漂时间、调糖酸比、添加稳定剂的种类和数量。

关键词: 黄瓜汁, 烫漂, 稳定性