搅拌型酸奶流变特性的研究

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (9): 10-12.

搅拌型酸奶流变特性的研究

颜静华

华南理工大学轻化系；

出版日期:1995-09-15 发布日期:2011-12-26

YAN Jing-Hua

Online:1995-09-15 Published:2011-12-26

摘要/Abstract

摘要： 研究表明，搅拌型酸奶是一种剪切稀化的非牛顿流体。应力衰减实验得到酸奶的全融变方程，它是剪切时间，剪切温度，剪切速率的函数，表示为τ＝ａ１Ｖｍ１＋ｂ１Ｖｍ２ｅ－（Ｐ１＋ｑ１ｖ）ｔ搅拌型酸奶还具有较小的屈服应力，它的大小受平衡粘度和剪切温度的影响。长时间剪切时酸奶剪切应力可不考虑时间影响，剪切应力与剪切速率关系符合Ｈｅｒｓｃｈｅｌ—ｂｕｌｋｅｙ方程。

关键词: 搅拌型酸奶, 流变特性, 屈服应力, 时间依赖性

颜静华. 搅拌型酸奶流变特性的研究[J]. 食品科学, 1995, 16(9): 10-12.

YAN Jing-Hua. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(9): 10-12.

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