摘要: 研究表明,搅拌型酸奶是一种剪切稀化的非牛顿流体。应力衰减实验得到酸奶的全融变方程,它是剪切时间,剪切温度,剪切速率的函数,表示为τ=a1Vm1+b1Vm2e-(P1+q1v)t搅拌型酸奶还具有较小的屈服应力,它的大小受平衡粘度和剪切温度的影响。长时间剪切时酸奶剪切应力可不考虑时间影响,剪切应力与剪切速率关系符合Herschel—bulkey方程。
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