试论中国烹饪的发展战略

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (3): 63-65.

试论中国烹饪的发展战略

杨铭铎, 缑仲轩

黑龙江商学院旅游烹饪系；

出版日期:1996-03-15 发布日期:2011-12-27

YANG Ming-Duo, GOU Zhong-Xuan

Online:1996-03-15 Published:2011-12-27

摘要/Abstract

摘要： 试论中国烹饪的发展战略杨铭铎，缑仲轩黑龙江商学院旅游烹饪系１５００７６中国烹饪具有选料广泛、口味众多、技法多变等特点，但是中国的烹任科学虽经过了中国几千年的文化积淀和解放后烹任事业的大发展，与先进国家的烹任相比，我们在某些方面也仍存在着差距。参加完大...

关键词: 中国烹饪, 食品科学, 发展战略, 饮食文化, 最佳工艺条件, 油炸工艺, 烹饪工艺, 工艺与原料, 实验室研究, 作用机理的研究

杨铭铎, 缑仲轩. 试论中国烹饪的发展战略[J]. 食品科学, 1996, 17(3): 63-65.

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