几丁质固定化无花果蛋白酶的研究

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (11): 3-6.

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几丁质固定化无花果蛋白酶的研究

刘德富, 董文彦, 白虹, 张东平, 于颖, 樊丽彬

北京大学分校；

出版日期:1994-11-15 发布日期:2012-01-04

LIU De-Fu, DONG Wen-Yan, BAI Hong, ZHANG Dong-Ping, YU Ying, FAN Li-Bin

Online:1994-11-15 Published:2012-01-04

摘要/Abstract

摘要： 载体几丁质通过甲酸和戊二醛活化共价偶联无花果蛋白酶。固定化反应在给酶量为１．０ｍｇ／ｇ载体，ｐＨ７．５，４℃进行１５ｈ。制备的固定化酶表观Ｋｍ值（酪蛋白）为０．９５ｍｇ／ｍｌ，溶液酶的Ｋｍ值为０．３８ｍｇ／ｍｌ；固定化酶的最适ｐＨ范围变宽，由溶液酶的最适ｐＨ７．５～７．８变为在ｐＨ６～８范围内酶活性保持稳定；固定化酶的最适温度由溶液酶的６０℃变为３７℃。重复水解酪蛋白７次后，固定化酶保持原酶活性５９．１％。固定化酶对酪蛋白的水解度达７９．４％，对大豆球蛋白的水解度达２９．５％。

刘德富, 董文彦, 白虹, 张东平, 于颖, 樊丽彬. 几丁质固定化无花果蛋白酶的研究[J]. 食品科学, 1994, 15(11): 3-6.

LIU De-Fu, DONG Wen-Yan, BAI Hong, ZHANG Dong-Ping, YU Ying, FAN Li-Bin. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(11): 3-6.

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