竹汁莲心保健饮料

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (12): 32-34.

竹汁莲心保健饮料

曹树稳, 涂宗财

南昌大学食品工业学院；

出版日期:1994-12-15 发布日期:2012-01-04

CAO Shu-Wen, TU Zong-Cai

Online:1994-12-15 Published:2012-01-04

摘要/Abstract

摘要： 以嫩竹和莲心为主要原料，研制出色、香、味俱佳的保健饮料。对莲心提取的液的褐变和护色，竹汁与莲心提取液的稳定性等进行了较详细的研究。确定柠檬酸、Ｄ－葡萄糖酸－σ－内酯为护色剂，有效地防止了莲心提取液的褐变；同时，竹汁选用氢氧化钙和生石灰，莲心提取液选用ＣＴＳ和ＰＡＣＳ作为絮凝剂，有效地去除了提取液中的易沉淀成分，提高了提取液的稳定性，取得了令人满意的效果。

关键词: 莲心, 竹汁, 褐变, 稳定性, 保健饮料

曹树稳, 涂宗财. 竹汁莲心保健饮料[J]. 食品科学, 1994, 15(12): 32-34.

CAO Shu-Wen, TU Zong-Cai. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(12): 32-34.

[1]	任爽，董文霞，刘锦芳，毛立科，高彦祥，袁芳. 食品运载体系包埋姜黄素的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 264-274.
[2]	李彩云，李洁，严守雷，王清章. 果蔬酶促褐变机理的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 283-292.
[3]	王富云，王成财，王哲铭，江虹锐，闵斗勇，刘小玲，李树波. 虾青素微球对酸奶品质与风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 172-178.
[4]	吕思伊，卢琪，潘思轶. 包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 1-9.
[5]	栾慧琳，吴雨卿，郑红霞，柯翔宇，毛立科. 肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 60-66.
[6]	朱秀清，王子玥，李美莹，王源，李志敏，杨宏哲，张娜，孙冰玉. 热处理对汉麻乳稳定性的影响及蛋白结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 68-73.
[7]	王枭，孟官丽，王齐蕾，汪浪红，范代娣，吕新刚. 基于静电喷雾法萝卜硫素微胶囊的制备与表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 113-119.
[8]	麦绮莹，范亚苇，邓泽元，张兵. 胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 1-8.
[9]	杜健，梁井瑞，韩宗正，任建威，赵媛，李伟，王剑，冯晓慧. 二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的影响因素[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 85-91.
[10]	曹一菲，严守雷，李洁，王清章. 水煮藕带贮藏期非酶褐变的主要影响因素探究[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 251-257.
[11]	贾浩，姚亚亚，周晨霞，刘阳星月，李慧静. 臭氧处理结合密闭包装在储藏期间对小麦品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 258-265.
[12]	周萍，郑洁. 花色苷改性及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 346-354.
[13]	茅芝娟，张昆明，黄永春，郭艳，杨锋，任仙娥，艾硕. 壳聚糖W/O型乳状液的超声辅助制备及其稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 8-16.
[14]	杨建飞，马倩，左勇，黄雪芹，徐佳，王定丽，周耀进，杨柯怡. 亚硝酸盐快速检测试剂研究及其在酱腌菜中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 321-328.
[15]	曾诗娴，赵孝玲，左进华，闫志成，史君彦，王清，崔京春，隋媛. 曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 241-247.

竹汁莲心保健饮料

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价