食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (4): 34-37.

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醋酸发酵饮料的研究

  蒋家新,  蒋予箭   

  1. 杭州商学院
  • 出版日期:1990-04-15 发布日期:2012-01-13

   Jiang-Jia-Xin,   Jiang-Yu-Jian   

  • Online:1990-04-15 Published:2012-01-13

摘要: 本实验在分析、研究食醋酿造工艺的基础上,探讨了以籼米粉碎糖化、多菌种酒精发酵、固定化醋酸菌醋酸发酵及添加天然果汁、果味香精等呈味物质的方式来生产果汁型、果味型醋酸发酵饮料的工艺条件,通过比较和分析得到了较佳的糖化、发酵和勾兑工序的工艺参数。

关键词:  , 醋酸发酵饮料, 醋酸菌, 酒精发酵, 醋酸含量, 果味, 天然果汁, 料比, 酒精度, 呈味物质, 香精