对糕点中油脂酸价标准的看法

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (3): 63-.

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对糕点中油脂酸价标准的看法

陈武明

浙江省宁波市滨海区防疫站

出版日期:1988-03-15 发布日期:2012-01-25

CHEN Wu-Ming

Online:1988-03-15 Published:2012-01-25

摘要/Abstract

摘要： <正>酸价是油脂酸败有否的一个重要理化指标,国家规定糕点卫生标准(以下简称标准)酸价≤5。实践中,我们发现该项标准不能确切反映糕点的酸败。我们对今年十批面包调查表明,酸价超标准达40%,而感官指标及过氧化值均属正常范围。为此,我们按常规的糕点

关键词: 油脂酸价, 油脂酸败, 卫生标准, 正常范围, 过氧化值, 感官指标, 酸价测定, 超标准, 面包, 理化指标

陈武明. 对糕点中油脂酸价标准的看法[J]. 食品科学, 1988, 9(3): 63-.

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