食品成份及食品添加剂的酶分析法

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (5): 40-42.

食品成份及食品添加剂的酶分析法

张文德

出版日期:1988-05-15 发布日期:2012-01-27

ZHANG Wen-De

Online:1988-05-15 Published:2012-01-27

摘要/Abstract

摘要： <正>本法是初次登载的食品成分,食品添加剂的酶分析法。所谓酸分析是“利用酶的反应进行物质定性、定量的方法。”具体可分为基质分析法和抑制、赋活分析法。而食品分析大部分属于前者。测定食品中残留的淀粉酶、磷酸酶、过氧化物酶的活性等来研究蜂蜜和牛乳加

关键词: 分析法, 食品添加剂, 食品分析, 过氧化物酶, 食品成分, 食品成份, 抗坏血酸, 牛乳, 基质, 蜂蜜

张文德. 食品成份及食品添加剂的酶分析法[J]. 食品科学, 1988, 9(5): 40-42.

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