酸奶中主要挥发性风味成分的分析

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (11): 51-53.

酸奶中主要挥发性风味成分的分析

王杰, 余碧玉, 唐中道, 刘兴照

江苏农学院；

出版日期:1989-11-15 发布日期:2012-02-01

WANG Jie, YU Bi-Yu, TANG Zhong-Dao, LIU Xing-Zhao

Online:1989-11-15 Published:2012-02-01

摘要/Abstract

摘要： 本文就酸奶在不同的原料、配比和发酵条件下主要风味成分——乙醛和双乙酰的含量进行了分析,表明乙醛和双乙酰的含量与发酵时间及非脂乳固体含量有关。

关键词: 酸奶, 挥发性风味成分, 双乙酸, 三聚乙醛, 乙醇, 保加利亚乳酸杆菌, 目的物, 主要风, 嗜热链球菌, 蒸馏液

王杰, 余碧玉, 唐中道, 刘兴照. 酸奶中主要挥发性风味成分的分析[J]. 食品科学, 1989, 10(11): 51-53.

WANG Jie, YU Bi-Yu, TANG Zhong-Dao, LIU Xing-Zhao. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(11): 51-53.

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