几种面包的配方及加工方法

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (4): 57-61.

几种面包的配方及加工方法

周秀琴

出版日期:1987-04-15 发布日期:2012-02-08

ZHOU Xiu-Qin

Online:1987-04-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 面包是由小麦粉、酵母及其辅助材料加以调制成面团,经发酵、整形、成形、烘烤等工序制成,营养丰富、松软香甜、容易消化,食用方便,是我国人民喜爱的食品之一。随着人民生活的提高及粮油食品科研的发展,面包生产已不限在主食方便面包,而向营养型、疗效

关键词: 面包, 面粉, 加工方法, 鲜酵母, 配方, 富强粉, 果料, 小麦粉, 营养面包, 鸡蛋

周秀琴. 几种面包的配方及加工方法[J]. 食品科学, 1987, 8(4): 57-61.

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