日本酿造产品的研究和开发动向(1980)

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (10): 24-26.

日本酿造产品的研究和开发动向(1980)

张柏青

出版日期:1985-10-15 发布日期:2012-02-08

ZHANG Bai-Qing

Online:1985-10-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 一、酒类1．果酒在贵府葡萄酒酿造中,加入柠檬形克勒克氏酵母(kloeckera apiculate)、拜耳氏酵母(saccharomyces bailii)和啤酒酵母(S．cerevi-siae)等以后,可提高灰绿葡萄孢(Botrytis ci-nerea)产甘油量,但乙醛和高级醇产量减少,在高糖度条件下,啤酒酵母会成为主要菌种进行酒精发酵,而柠檬形克勒克酵母几乎不发酵

关键词: 酿造, 研究和开发, 脆壁酵母, 高级醇, 酱油, 柠檬形, 威士忌, 醋酸菌, 乙偶姻, 米醋

张柏青. 日本酿造产品的研究和开发动向(1980)[J]. 食品科学, 1985, 6(10): 24-26.

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