蒸蛋糕脱氧保鲜实验

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (11): 32-34.

蒸蛋糕脱氧保鲜实验

吴思泗, 李红光, 姚争鸣, 贾珍珍, 俞雅文, 杨文平, 杜娟

出版日期:1987-11-15 发布日期:2012-02-10

WU Si-Si, LI Hong-Guang, YAO Zheng-Ming, JIA Zhen-Zhen, YU Ya-Wen, YANG Wen-Ping, DU Juan

Online:1987-11-15 Published:2012-02-10

摘要/Abstract

摘要： 蒸制黄蛋糕含水量高达28~33%,几乎是烤制蛋糕的一倍,是糕点中最难贮存的品种之一。商业部部颁标准规定蒸黄糕保管期第一,四季度为8天,第二、三季度为5天,霉雨季节仅24小时。添加化学防腐剂丙酸钙在夏季延长贮存期仅4天,且影响糕点风味,因此每到夏季生产厂家因霉变问题得不到解决而

关键词: 保鲜实验, 脱氧剂, 酵母菌, 糕点, 蒸制, 样品袋, 霉菌计数, 铁粉, 恒温恒湿箱, 感官检查

吴思泗, 李红光, 姚争鸣, 贾珍珍, 俞雅文, 杨文平, 杜娟. 蒸蛋糕脱氧保鲜实验[J]. 食品科学, 1987, 8(11): 32-34.

WU Si-Si, LI Hong-Guang, YAO Zheng-Ming, JIA Zhen-Zhen, YU Ya-Wen, YANG Wen-Ping, DU Juan. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(11): 32-34.

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