食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (11): 52-54.

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食物烹调时形成的杂环胺类致突变源的致癌性

张学明   

  • 出版日期:1986-11-15 发布日期:2012-02-12

 ZHANG  Xue-Ming   

  • Online:1986-11-15 Published:2012-02-12

摘要: <正>许多研究证明,Ames试验方法对于检测环境致癌、致突变物是卓有成效的。食物烹调过程中形成的一些致突变物质,也多是利用此法检测出来的。同时,Ames试验还被广泛地用来作为对一些致突变物分离纯化过程的指示系统。例如用Ames法证实了氨基酸和蛋白质

关键词: 杂环胺, 食物烹调, 致癌性, 致突变物质, 致突变性, 小鼠试验, 雌鼠, Ames试验, 致癌物, 大鼠试验