食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (6): 48-50.

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鱼腐的加工

 鲁茂林   

  1. 江苏农学院
  • 出版日期:1987-06-15 发布日期:2012-02-13

 LU  Mao-Lin   

  • Online:1987-06-15 Published:2012-02-13

摘要: 鱼腐即Surimi.最早出现在日本,类似豆腐。是用新鲜的鱼,经去骨、清洗、磨碎、水洗、加入添加剂后冷冻而成的一种海产食品,是鱼肉中肌动球蛋白的凝固物。与豆腐一样可以制成各种食品。若再将鱼腐加工仿制成蟹肉、

关键词:  , 肌动球蛋白, 强凝胶, 低温保护剂, 鱼类资源, 加热速率, 磨碎, 聚磷酸盐, 水洗, 肌原纤维蛋白质, 山梨糖醇