随着生活水平的不断提高,人们对食品质量,如色,香,味,组织以及营养价值的要求越来越高。由于食品质量在商品流通以及贮藏过程中发生着不断的变化。这些变化决定了食品具有一定的贮藏期,或称货架寿命。贮藏期

茶叶是我国已有三千多年悠久历史的保健饮料,并且还是传统的出口商品。因受气候条件的限制,茶叶生产是季节性的。为了满足市场的常年供应和组织出口,均需经过必要的贮藏周转过程。在贮藏过程中,茶叶中所含的脂

青少年儿童处于生长发育阶段,新陈代谢旺盛,针对具体情况武汉市长江食品厂在汤料中强化赖氨酸、锌、VB1、VB2t和VC,对青少年生长发育有促进作用。

1、概述了食物蛋白质互补原理应用的意义;2、对有关“原理”的应用计算方法提出探讨:(1)对符合互补原理组成混合食物提出判断原则及方法;(2)最佳互补效果配方的计算;(3)互补效果的评价计算;(4)方法的应用。

日本酱腌菜久亨盛誉。为引进日本酱腌菜生产先进技术、开发出适合我市城乡居民消费习惯和口味的酱腌菜新产品,我们于1985年底从日本鹿儿岛市引进了一批酱腌菜,在进行初步评选的基础上,组织有关人员对其中四个品种进行感官质量的评议,并用模糊综合评判法对它们进行优劣排序,取得了令人满意的结果。

评价食品的感观质量指标是它的色香味形。为了使食品具有良好的色香味,并改善和提高食品的质量,在食品加工中经常要借助于一定的添加剂。北京香肠中的主要添加剂有硝、食盐、味精、酒、糖,而硝和食盐的用量

动物性油脂在食用油脂中占有很大比例,其中猪油、牛油、羊油等的营养价值比较明了,而猪骨油的研究尚未见报道。最近,我们对潍坊市生化制药厂用猪骨制备磷酸氢钙的副产物猪骨油以市售猪板油为对照,进行了理化项目测定,并对猪骨油的食用价值作了初步探讨。现报告如下。

发酵肉制品是人们喜爱的食品。运用生态学方法提高发酵肉制品的质量对延长保藏时间是近年来国内外普遍重视的课题之一。本实验通过氯化钠等无机盐类对戊糖乳酸球菌(P．Pentosaces)和植物乳酸球菌(L．Plantarum)的抑制作用的研究,得到了有关无机盐类的浓度与肉盐渍发酵后品质的关系。

1．提高芦笋罐头色、香、味、形的问题:芦笋罐头顶隙含有硫化物,如硫化氢（H2S）、二硫化碳（CS2）、甲硫醇、二甲硫化物等,这些挥发性硫化物主要关系到风味,特别是二甲基硫化物是风味的主要成分。

目前我国年产柠檬酸二万多吨,副产柠檬酸中和废液约三十万吨,pH-般5．0~5．5,总糖1%左右,还原糖0．03~0．4%,酸度0．3~2毫克当量/升,固形物3~4%,CODcr20000~

我们从85年以来,用竹子、甘草、梔子、蜂蜜组方,研制的消痔酒,经医院对112例患者临床验证,对痔疮和高血压有较迅速地减轻和消除症状作用,其总有效率为94.3%,现介绍如下:

花粉是富含维生素、无机物和蛋白质等成分的天然保健食品,在国外被誉为“完全食品”。然而,由于花粉具有由孢粉质构成的,对强酸和强碱异常稳定的花粉墨,直接食用不易被吸收,故此常使用机械、超声波和酸等手段破坏花粉壁,使其内含成分能释放出来被人体所吸

大蒜食品味道鲜美可口,营养丰富,但大蒜具有特殊的臭味,尤其是生食后口臭残留时间长,使不少人想吃而又不敢吃。

肠衣为我国大宗出口商品,在国际市场上占有一定的地位。肠衣质量的好坏直接影响到我国肠衣商品的出口量,而肠衣质量的重要方面之一与肠衣色泽紧密相关。因为肠衣色泽的

一、选题的根据及国内外研制概况据世界卫生组织一九八四年资料;全世界每年新发现的癌症病人约590万人,每年因患癌症死亡的人数大约为430万人,其中发达国家占200多万人。儿童患癌症的发病率也很高,已知儿童癌症有50多种。

鱼腐即Surimi．最早出现在日本,类似豆腐。是用新鲜的鱼,经去骨、清洗、磨碎、水洗、加入添加剂后冷冻而成的一种海产食品,是鱼肉中肌动球蛋白的凝固物。与豆腐一样可以制成各种食品。若再将鱼腐加工仿制成蟹肉、

单位:1,000籍,每籍24磅--’mm----w**WW”oWMWWWW”””“”“””““”””eM,-W进口国家 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984..W….W.---WNca----------MWW 一W芦笋罐头加拿大 14 10’“’”’”16搅西‘籽1·二………·31…… 11““··。。“…“1w----------------------------mxxQ————进口国家 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 19821983 1984拉丁美洲 11 10 17 28 38 8

食盐(NaCl)是人们日常生活不可缺少的咸味调味品,是许多食品的一个重要成份,有时也作为保存食品的一种手段,因此盐份测定成为食品理化分析的一个重要内容。各种风味的

抗坏血酸系指左旋抗坏血酸或称维生素C,是广泛存在于新鲜果蔬及许多生物体的一种必需维生素;果蔬或植物等样品经干燥,则抗坏血酸的含量显著下降。含抗坏血酸的食品、饮料等经长期贮存,抗坏血酸将逐渐分解破坏。例如抗坏血酸水溶液(10mg/ml)于室温贮存

关于饮食品中维生素C的测定,已提出了荧光法,2,4-二硝基苯肼比色法,2,6-二氯酚靛酚滴定法等多种方法。荧光法专一性强,但需要贵重的荧光分光光度计,目前尚无法普遍

本文对面包常见的污染菌群作了初步分析鉴别。分离出细菌20株,霉菌11株,酵母13株。这对研制面包防腐剂有一定参考意义。

单层低密度聚乙烯塑料用于包装饮料,有一定的优点。首先是这种包装形状多样,成本较低,易于携带,一次性使用。其次节省了以往饮料瓶的大量购置运输、回收、清洗、消毒等工序费用,有利于饮料业降低成本,为消

鲜姜随蔬菜上市,需要量有限,易霉烂变变。这里介绍几种生姜制品的加工技术。