蚕豆粉丝制作工艺

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (7): 62-64.

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蚕豆粉丝制作工艺

黄浩东, 周光辉, 胡景兰

江西工业大学；

出版日期:1987-07-15 发布日期:2012-02-13

HUANG Hao-Dong, ZHOU Guang-Hui, HU Jing-Lan

Online:1987-07-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 粉丝是城乡人民喜爱的食品。正品粉丝外观纯白晶亮; 线条近乎半透明,含水量不超过18%;在不过份干燥时有一定的靶性,每一单条可承受一定的拉力;滋味正常,无霉味、酸味及其它异味;有一定的耐煮性,短时煮沸不断条,不溶化。粉条的化学组份以淀粉为重,同时含有少量的蛋白质和纤维等。

关键词: 蚕豆粉丝, 湿淀粉, 淀粉层, 制作工艺, 浆水, 中浆, 酸浆, 粉条, 泡豆, 淀粉沉降

黄浩东, 周光辉, 胡景兰. 蚕豆粉丝制作工艺[J]. 食品科学, 1987, 8(7): 62-64.

HUANG Hao-Dong, ZHOU Guang-Hui, HU Jing-Lan. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(7): 62-64.

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