鲜猪肉一次结冻和二次结冻的部分试验研究

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (9): 20-24.

鲜猪肉一次结冻和二次结冻的部分试验研究

李绍敦

出版日期:1982-09-15 发布日期:2012-02-23

LI Shao-Dun

Online:1982-09-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 为了制定出我国冷藏肉类的标准,确定最佳冷藏工艺条件,提高肉品质量,武汉肉联厂于一九八○年九月至十月,在摸清该厂目前条件下所生产肉的质量情况 (即二次结冻工艺),又于一九八一年九月在同样的冷库加工条件下,进行一次结冻工艺试验。

关键词: 结冻, 鲜肉, 干耗, 鲜猪肉, 白条肉, 冻肉, 预冻, 冷却肉, 试验研究, 化验结果

李绍敦. 鲜猪肉一次结冻和二次结冻的部分试验研究[J]. 食品科学, 1982, 3(9): 20-24.

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