文摘专栏

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摘要： 啤酒酿造[YW]——郭勇译;华南工学院,80,11p,（Z）本文介绍了啤酒的酿造史和当前各国啤酒酿造的工艺情况和过程.一般的啤酒生产都是用麦芽加酒花经发酵、贮藏,充加CO2制成的。麦芽因啤酒产地不同,有用二棱大麦,也有用二棱大麦和六棱大麦,经催芽烘烤加工制成。

关键词: 产酯酵母, 米曲霉, 制醋, 文摘, 皱胃酶, 碳酸饮料, 糖化酶活力, 杀菌温度, 酱油, 反射器

. 文摘专栏[J]. 食品科学, 1982, 3(9): 61-65.

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