关于肉类食品中添加发色剂硝酸盐的观察

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (4): 46-48.

关于肉类食品中添加发色剂硝酸盐的观察

刘福岭

出版日期:1982-04-15 发布日期:2012-02-23

Liu-Fu-Ling

Online:1982-04-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： <正>肉类食品在加工过程中,为了改善和保护所特有的鲜艳色泽,除了使用食用色素直接对食品进行着色外,往往还使用亚硝酸盐、硝酸盐。我国使用发色剂已有悠久的历史,古代劳动人民在腌制肉类食品中就使用了硝石(硝酸

关键词: , 发色剂, 亚硝酸盐, 肉类食品, 亚硝基肌红蛋白, 肉类制品, 发色原理, 硝石, 亚硝酸钠, 还原型, 硝酸钾

刘福岭. 关于肉类食品中添加发色剂硝酸盐的观察[J]. 食品科学, 1982, 3(4): 46-48.

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