食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (1): 30-31.

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蘑菇罐头生产新工艺的研究

 吕德平   

  1. 商业部昆明食用菌研究所;
  • 出版日期:1991-01-15 发布日期:2012-03-26

 吕De-Ping   

  • Online:1991-01-15 Published:2012-03-26

摘要: 现有的蘑菇罐头生产工艺存在着菇体失重的问题。将真空水合预处理技术应用于蘑菇罐头试验,结果表明该技术有减小菇体缩水率的作用。研究还包括最适灭菌时间和灭菌温度的试验,最适灭菌条件为110℃灭菌38分钟。

关键词: 蘑菇罐头, 真空水合, 生产新工艺, 灭菌时间, 体得, 缩水率, 灭菌温度, 失重, 预处理技术, 重硫