关于淀粉膨化的研究——测定淀粉膨化倍数的方法

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (8): 24-28.

关于淀粉膨化的研究——测定淀粉膨化倍数的方法

张树滋

出版日期:1981-08-15 发布日期:2012-03-06

ZHANG Shu-Zi

Online:1981-08-15 Published:2012-03-06

摘要/Abstract

摘要： 马铃薯淀粉在地下茎淀粉中是品质优良的淀粉,它可直接作为食用或作为水产炼制品用以及为医药用等。此外,它还具有膨润力大、糊的透明度高的特点,它除可作为食用、也可作为工业用、化工淀粉用等。日本爱知县多将马铃薯淀粉用作“虾煎

关键词: 化倍数, 马铃薯淀粉, 电子炉, 煎饼, 塑性图, 图谱法, 加水量, 硬度, 生面团, 面团调制法

张树滋. 关于淀粉膨化的研究——测定淀粉膨化倍数的方法[J]. 食品科学, 1981, 2(8): 24-28.

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