1-甲基环丙烯处理对采后李果实硬度变化的影响机制

doi:10.7506/spkx1002-6630-20190128-235

食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (3): 185-191.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190128-235

1-甲基环丙烯处理对采后李果实硬度变化的影响机制

陈鸥，吴雪莹，邓丽莉，曾凯芳

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.西南大学食品贮藏与物流研究中心，重庆 400715）

出版日期:2020-02-15 发布日期:2020-02-26
基金资助:
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目（cstc2019jscx-dxwtBX0027）

Effect of 1-Methylcyclopropene Treatment on Firmness Change of Postharvest Plum Fruit and Underlying Mechanism

CHEN Ou, WU Xueying, DENG Lili, ZENG Kaifang

(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China; 2. Food Storage and Logistics Research Center, Southwest University, Chongqing 400715, China)

Online:2020-02-15 Published:2020-02-26

摘要/Abstract

摘要： 为探究李果实经过1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理后的硬度变化情况，本实验以重庆本地3个品种的李果实（麦李、青脆李和歪嘴李）为实验材料，研究了室温条件下5μL/L 1-MCP熏蒸处理对0 ℃冷藏期间李果实硬度、与硬度变化相关的物质含量及酶活性的影响，并测定了其他品质指标的变化。结果表明，与对照相比，5μL/L 1-MCP处理能有效抑制原果胶质量分数的减少及可溶性果胶的生成，降低果胶甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶的活力，延缓3种李果实硬度、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、VC含量的下降和a*值的上升。所得结论初步揭示1-MCP处理延缓采后李果实硬度下降的机理，为李果实采后硬度和品质保持提供了理论依据。

关键词: 李果实, 1-甲基环丙烯, 果胶, 硬度, 品质

Abstract:

In order to investigate the firmness change of plum fruit after 1-methylcyclopropene (1-MCP) treatment, three native plum cultivars in Chongqing (‘Mai’, ‘Qingcui’ and ‘Waizui’) were treated with 1-MCP at 5 μL/L for 6 h at room temperature, and then stored at 0 ℃. Changes in firmness, substances and enzyme activities related to firmness and other fruit quality attributes during storage were measured. Results showed that 5 μL/L 1-MCP treatment could effectively inhibit the reduction in protopectin and the formation of water-soluble pectin, repress the activity of pectin methylesterase and polygalacturonase, and slow the increase in a* and the decrease in soluble solids content (SSC), titratable acidity (TA), vitamin C content and fruit firmness. These results preliminarily revealed the underlying mechanism by which 1-MCP treatment could delay the decline of firmness, which will provide a theoretical basis for hardness and quality maintenance in postharvest plum fruit.

Key words: plum fruit, 1-methylcyclopropene, pectin, firmness, quality

中图分类号:

TS255.36

陈鸥，吴雪莹，邓丽莉，曾凯芳. 1-甲基环丙烯处理对采后李果实硬度变化的影响机制[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 185-191.

CHEN Ou, WU Xueying, DENG Lili, ZENG Kaifang. Effect of 1-Methylcyclopropene Treatment on Firmness Change of Postharvest Plum Fruit and Underlying Mechanism[J]. FOOD SCIENCE, 2020, 41(3): 185-191.

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