速冻鲜蘑菇工艺及其微生物控制探讨

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (6): 19-22.

速冻鲜蘑菇工艺及其微生物控制探讨

郑寿志, 韦建传, 邓春源

广西玉林罐头厂；

出版日期:1991-06-15 发布日期:2012-03-26

ZHENG Shou-Zhi, WEI Jian-Chuan, DENG Chun-Yuan

Online:1991-06-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： <正>速冻是以迅速结晶的理论为基础,就是使产品在30秒或更短时间内迅速通过冰晶体最高形成阶段(0~- 3.8~℃),并且在5~20分钟内

关键词: 速冻间, 鲜蘑菇, 微生物控制, 蘑菇罐头, 包冰衣, 速冻蘑菇, 护色, 速冻机, 速冻食品, 原料

郑寿志, 韦建传, 邓春源. 速冻鲜蘑菇工艺及其微生物控制探讨[J]. 食品科学, 1991, 12(6): 19-22.

ZHENG Shou-Zhi, WEI Jian-Chuan, DENG Chun-Yuan. [J]. FOOD SCIENCE, 1991, 12(6): 19-22.

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