不同分子质量米糠多肽的抗氧化活性

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (3): 1-6.

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不同分子质量米糠多肽的抗氧化活性

张敏

北京工商大学食品学院

收稿日期:2011-12-14 修回日期:2013-01-06 出版日期:2013-02-15 发布日期:2017-12-29
通讯作者: 张敏 E-mail:7777xzm@163.com
基金资助:
国家自然科学基金项目

Studies antioxidation activity of Rice bran polypeptide with different molecular weights

Min ZHANG

Received:2011-12-14 Revised:2013-01-06 Online:2013-02-15 Published:2017-12-29
Contact: Min ZHANG E-mail:7777xzm@163.com

摘要/Abstract

摘要：

采用截留分子量为10 000、3 000 u超滤膜对碱性蛋白酶水解米糠蛋白的水解液进行分离，获得不同分子量（MW）的米糠多肽混合物组分，以六种抗氧化活性指标对这些产品的抗氧化活性进行评价。结果表明，米糠多肽的抗氧化活性与蛋白分子量大小密切相关。MW＞10KDa的米糠多肽对羟自由基的清除能力最强，属于活性氧自由基清除的抗氧化机制；MW=10 KDa~3 KDa的米糠多肽对Fe3+鳌合能力最强，属于金属离子螯合的抗氧化机制；MW＜3 KDa的米糠多肽对超氧阴离子自由基的清除能力、DPPH的清除能力、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力最强，属于电子转移( SET ) 的抗氧化机制。不同分子量的米糠多肽抗氧化活性随多肽质量浓度的增加而增加。

关键词: 米糠蛋白, 米糠多肽, 分子质量, 抗氧化活性, 抗氧化机制

Abstract:

The ultrafiltration membranes with the molecular weight cut-off (MWCO) 10 000 and 3 000 u were applied to isolate the of alkali protease in rice bran protein and obtain the polypeptide mixture components with different molecular weights,the activities of each obtained component were analyzed combining with six antioxidation indicators. As seen from the results, antioxidation capacity of rice bran protein hydrolysate relate to weight of protein. The polypeptide that MW＞10KDa has the strongest radical scavenging capacity,and it belong to the reactive oxygen radical scavenging antioxidation mechanism;that 3KDa

中图分类号:

TS201.4

张敏. 不同分子质量米糠多肽的抗氧化活性[J]. 食品科学, 2013, 34(3): 1-6.

Min ZHANG. Studies antioxidation activity of Rice bran polypeptide with different molecular weights[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(3): 1-6.

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不同分子质量米糠多肽的抗氧化活性

Studies antioxidation activity of Rice bran polypeptide with different molecular weights

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