酸乳制品中乳酸菌的分离培养与计数

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (11): 22-24.

酸乳制品中乳酸菌的分离培养与计数

罗珍兰, 谢继志

出版日期:1992-11-15 发布日期:2012-03-20

LUO Zhen-Lan, XIE Ji-Zhi

Online:1992-11-15 Published:2012-03-20

摘要/Abstract

摘要： 近几年来,我国乳品业中酸奶生产有了飞速的发展,相应的乳酸菌饮料也应运而生,酸奶是利用嗜热链球菌(S．thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)两种特定的乳酸菌在乳中发酵,使乳蛋白质、脂肪、乳糖等降解,因而产生独特的风味,营养价值也大为提高。乳酸菌还能改善和平衡肠道中的菌系,增强胃肠功能,在增

关键词: 乳酸菌的分离, 酸乳制品, 西红柿汁培养基, 保加利亚乳杆菌, 乳酸菌饮料, 嗜热链球菌, 杆杆, 酸奶混合菌, 酵母浸出粉, 完全培养基

罗珍兰, 谢继志. 酸乳制品中乳酸菌的分离培养与计数[J]. 食品科学, 1992, 13(11): 22-24.

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