出口冻猪分割肉血冰的形成及消除的试验研究

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (12): 7-10.

出口冻猪分割肉血冰的形成及消除的试验研究

朱曜

四川商检局

出版日期:1992-12-15 发布日期:2012-03-26

ZHU Yao

Online:1992-12-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 我国出口冻猪分割肉已有十余年的历史,它是在出口冻猪白条肉的基础上发展起来的去皮、去骨、去肥膘的产品。除出口香港及东南亚一些国家外,还销售至远洋各国。但是一直未解决成品中有血冰存在的问题,给生产厂家

关键词: 冻猪分割肉, 分割肉车间, 预冷, 行分割, 试验研究, 成品中, PH值, 亲水性, 分割法, 肌肉蛋白质

朱曜. 出口冻猪分割肉血冰的形成及消除的试验研究[J]. 食品科学, 1992, 13(12): 7-10.

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